Erdélyi receptek (1)

2009.1.27. 9:15

Két eredeti erdélyi étel receptje: kalotaszegi savanyú leves és leveles töpörtyűs pogácsa.

Kalotaszegi savanyúleves

Hozzávalók: 1,5 kg disznóhús, 6 liter víz, fél kg murok, fél kg petrezselyem, 1 liter tejföl, 2 ek. liszt, 4 ek. ecet, só, őrölt bors

A húst hideg vízben feltesszük főni. Miután félig megpuhult, tegyük bele a megtisztított zöldségeket. Amikor megfőtt, szedjük ki belőle a húst és szűrjük át. A levet tegyük vissza a tűzre, habarjuk be tejföllel és liszttel, tegyük bele az ecetet és a felszeletelt húst.
Kalotaszentkirályon ezt főzik az esküvők másnapján és halotti torra is.
(Az ételt természetesen igény szerint kevesebb mennyiségből is elkészíthetjük.)

Leveles töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók: 25 dkg darált töpörtyű, 35 dkg liszt, két tojássárgája, 4-5 ek. tejföl, fél dkg élesztő, csipet só, törött bors

Az apróra darált töpörtyűt, a borssal, tíz deka liszttel összegyúrjuk. A megmaradt lisztet a tojássárgájával, sóval, élesztővel, tejföllel összedolgozzuk úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Fontos, hogy a tésztát jól kidolgozzuk. Ha kinyújtjuk, közepébe tesszük a töpörtyűt, és a széleit ráhajtogatjuk. Mint a leveles tésztát, úgy hajtogatjuk, majd 20 percig pihentetjük. A műveletet még kétszer megismételjük, közben 20-20 percig pihentetjük tésztánkat.
Ezután kétujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel bevagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kiszaggatott tésztát tepsibe helyezzük, vigyázva, hogy ne legyenek szorosan egymás mellett. A pogácsák tetejét a tojásfehérjével átkenjük, s közepesen meleg sütőben sütjük. Ügyeljünk, hogy sütés közben ne csökkenjen a sütő hőmérséklete, mert csak így lesz a pogácsa leveles.

Forrás: erdely.ma