Farsangi ízek


Nagy Erika  2016.1.23. 1:37

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

Nem nagyon terhelte meg a családi kasszát a hozzávalók megvásárlása, így hetente gyúrtunk, dagasztottunk, sütöttünk. A fánknak minden változatát elkészítettük, ebből szeretnék ízelítőt adni azoknak, akik szeretik ezt a finomságot.

Először egy egyszerű fánk receptjét adom át, majd pedig egy több munkával járó, időigényesebb fánkét. Mindkettő régi, családi ereklye.


Farsangi fánk 1

Hozzávalók: 4 tojás sárgája, 4 evőkanál tejföl, 4 dl liszt, csipetnyi só, kevés cukor, ízlés szerint rum

A hozzávalókat összegyúrjuk, 15-20 percet pihentetjük, majd kicsit vastagabbra nyújtjuk, mint a levestészta. Derelyevágóval kiszaggatjuk tetszőleges négyszögekre vagy rombuszokra, a közepét is bevagdaljuk, majd ezen a résen átfordítjuk az egyik sarkát. Forró zsiradékban kisütjük, és még melegen meghintjük vaníliás porcukorral.

Farsangi fánk 2

Hozzávalók: 0,5 kg finomliszt, 6 tojás sárgája, 6 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 3 dl tej, késhegynyi só, evőkanálnyi rum, 4 dkg cukor, zsiradék a sütéshez


Az élesztőt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd hozzáadjuk a lisztet, az időközben felfuttatott tejet, rumot, a maradék langyos tejet, sót és hólyagosra kidolgozzuk. Liszttel megszórva pihentetjük, addig, amíg a duplájára nem növekedik a tészta. Lisztezett deszkára fordítjuk, és tenyérrel hüvelykujjnyi vastagságúra ellapítjuk. Ne használjunk sodrófát, mert az túlságosan összetöri a tésztát. Lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszaggatjuk, s olyan sorrendben rakjuk egymás mellé, amilyen sorrendben kialakítottuk, kb. 5 cm távolságra egymástól, hogy a további kelésnél ne ragadjanak össze. Tetejüket óvatosan vékony olajréteggel kenjük át, hogy ne cserepesedjenek. Terítővel letakarjuk, s pihentetjük. A szaggatásnál lemaradt darabokat lisztmentesen visszatesszük a tálba és összedolgozzuk. 5-6 perc pihentetés után kinyújtjuk és kiszaggatjuk, pihentetjük.

A tésztákat forró zsiradékban kisütjük. A fánk csak akkor magas, könnyű és szalagos, ha megfelelő magasságú és hőfokú zsiradékban sül. A magasság 7-8 cm legyen, a zsiradék hőfoka pedig 120-140 Celsius-foknál ne legyen magasabb. Ezt úgy állapítjuk meg, hogy a zsírba zöldpetrezselymet teszünk. Ha parányi gyöngyök keletkeznek, és nem sistereg, a hőfok megfelelő. Ha forróbb zsiradékban sütjük, felületén az alvadásos folyamatok hatására azonnal kéreg keletkezik, s ez megakadályozza a sütéskor való utókelesztést. A fánk emiatt nem lesz szalagos.

Csak annyi fánkot tegyünk a zsiradékba, hogy ezek növekedés után se érjenek össze, mert az összeérés akadályozná a szabályos szalag keletkezését. Lefedve, lassan sütjük, mozgatás nélkül. 4-5 perc múlva a fedőt leemeljük, vigyázva, hogy a gőz ne csurogjon vissza a zsiradékba. A fánkot lapáttal megforgatjuk és fedő nélkül sütjük tovább. Papírra vagy rácsra szedjük ki, majd vaníliás cukorral megszórjuk. Gyümölcsízt adunk hozzá.



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2019.2.7.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2019.2.3.    13


Még lehet fánkot sütni

Tompa Orsolya

Egészen a böjtig, sőt azon túl is süthetünk fánkot. Ezúttal egy családi túrófánkrecepttel készültünk.

2016.2.4.    5


Szardíniai fánk

Kottra Éva

A legrangosabb olasz konyhamagazin, az Etoile, egyik régi számából csentem el ezt a fantasztikus receptet.

2011.4.1.   


Fenséges farsangi finomságok

Halász Kata

Tradicionális lengyel fánk, hájas sütemény, négerke – vagyis fenséges farsangi finomságok!

2011.2.11.   


Farsangi fánkkínálat

Kabók Zita

Pompos meggylekvárral és csöröge rumos baracklekvárral ma estére – vagy hétvégére.

2011.1.20.   

A rovat további cikkei

A tavasz első hírnökei

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2019.3.18.    25


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2018.12.29.    24


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2018.12.19.    13


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2018.12.8.    10


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2018.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2018.10.27.  1    31