Farsangi ízek


Nagy Erika  2016.1.23. 1:37

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

Nem nagyon terhelte meg a családi kasszát a hozzávalók megvásárlása, így hetente gyúrtunk, dagasztottunk, sütöttünk. A fánknak minden változatát elkészítettük, ebből szeretnék ízelítőt adni azoknak, akik szeretik ezt a finomságot.

Először egy egyszerű fánk receptjét adom át, majd pedig egy több munkával járó, időigényesebb fánkét. Mindkettő régi, családi ereklye.


Farsangi fánk 1

Hozzávalók: 4 tojás sárgája, 4 evőkanál tejföl, 4 dl liszt, csipetnyi só, kevés cukor, ízlés szerint rum

A hozzávalókat összegyúrjuk, 15-20 percet pihentetjük, majd kicsit vastagabbra nyújtjuk, mint a levestészta. Derelyevágóval kiszaggatjuk tetszőleges négyszögekre vagy rombuszokra, a közepét is bevagdaljuk, majd ezen a résen átfordítjuk az egyik sarkát. Forró zsiradékban kisütjük, és még melegen meghintjük vaníliás porcukorral.

Farsangi fánk 2

Hozzávalók: 0,5 kg finomliszt, 6 tojás sárgája, 6 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 3 dl tej, késhegynyi só, evőkanálnyi rum, 4 dkg cukor, zsiradék a sütéshez


Az élesztőt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd hozzáadjuk a lisztet, az időközben felfuttatott tejet, rumot, a maradék langyos tejet, sót és hólyagosra kidolgozzuk. Liszttel megszórva pihentetjük, addig, amíg a duplájára nem növekedik a tészta. Lisztezett deszkára fordítjuk, és tenyérrel hüvelykujjnyi vastagságúra ellapítjuk. Ne használjunk sodrófát, mert az túlságosan összetöri a tésztát. Lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszaggatjuk, s olyan sorrendben rakjuk egymás mellé, amilyen sorrendben kialakítottuk, kb. 5 cm távolságra egymástól, hogy a további kelésnél ne ragadjanak össze. Tetejüket óvatosan vékony olajréteggel kenjük át, hogy ne cserepesedjenek. Terítővel letakarjuk, s pihentetjük. A szaggatásnál lemaradt darabokat lisztmentesen visszatesszük a tálba és összedolgozzuk. 5-6 perc pihentetés után kinyújtjuk és kiszaggatjuk, pihentetjük.

A tésztákat forró zsiradékban kisütjük. A fánk csak akkor magas, könnyű és szalagos, ha megfelelő magasságú és hőfokú zsiradékban sül. A magasság 7-8 cm legyen, a zsiradék hőfoka pedig 120-140 Celsius-foknál ne legyen magasabb. Ezt úgy állapítjuk meg, hogy a zsírba zöldpetrezselymet teszünk. Ha parányi gyöngyök keletkeznek, és nem sistereg, a hőfok megfelelő. Ha forróbb zsiradékban sütjük, felületén az alvadásos folyamatok hatására azonnal kéreg keletkezik, s ez megakadályozza a sütéskor való utókelesztést. A fánk emiatt nem lesz szalagos.

Csak annyi fánkot tegyünk a zsiradékba, hogy ezek növekedés után se érjenek össze, mert az összeérés akadályozná a szabályos szalag keletkezését. Lefedve, lassan sütjük, mozgatás nélkül. 4-5 perc múlva a fedőt leemeljük, vigyázva, hogy a gőz ne csurogjon vissza a zsiradékba. A fánkot lapáttal megforgatjuk és fedő nélkül sütjük tovább. Papírra vagy rácsra szedjük ki, majd vaníliás cukorral megszórjuk. Gyümölcsízt adunk hozzá.



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2019.2.7.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2019.2.3.    13


Még lehet fánkot sütni

Tompa Orsolya

Egészen a böjtig, sőt azon túl is süthetünk fánkot. Ezúttal egy családi túrófánkrecepttel készültünk.

2016.2.4.    5


Szardíniai fánk

Kottra Éva

A legrangosabb olasz konyhamagazin, az Etoile, egyik régi számából csentem el ezt a fantasztikus receptet.

2011.4.1.   


Fenséges farsangi finomságok

Halász Kata

Tradicionális lengyel fánk, hájas sütemény, négerke – vagyis fenséges farsangi finomságok!

2011.2.11.   


Farsangi fánkkínálat

Kabók Zita

Pompos meggylekvárral és csöröge rumos baracklekvárral ma estére – vagy hétvégére.

2011.1.20.   

A rovat további cikkei

Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2019.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2019.10.27.  1    31


Konyhai turpisságok

Nagy Erika

Van egy kínai közmondás, miszerint, ha valaki megoszt velem valamit, aminek hasznát veszem, erkölcsi kötelességem, hogy azt átadjam másoknak.

2019.7.27.    8


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2019.5.15.    48


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2019.4.15.    9


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2019.4.6.    18