Fenséges farsangi finomságok

Halász Kata 2011.2.11. 7:52

Tradicionális lengyel fánk, hájas sütemény, négerke – vagyis fenséges farsangi finomságok!

A lengyel szokások szerint, aki a Nagyböjt előtti utolsó napon, farsang utolsó napján, vagyis torkos csütörtökön nem eszik fánkot, annak szerencsétlen éve lesz. Régebben mandulát vagy diót rejtettek el valamelyik fánkban és, aki megtalálta, annak állítólag szerencsés élete.

Ezt a receptet anyukám örökölte a nagymamámtól, aki pedig szintén az édesanyja receptje szerint sütötte a fánkot. A klasszikus lengyel fánk csak akkor igazán finom, ha minőségi alapanyagokat használunk és pontosan követjük az előírt mennyiségeket. Az eredeti recept szerint a kész fánkokat vaníliás cukros porcukorral szórják meg, ebben a receptben viszont narancshéjas cukormázzal vannak leöntve.

Tradicionális lengyel fánk

Hozzávalók kb. 8 db fánkhoz: 2,5 dkg friss élesztő, fél pohár meleg tej, 3 evőkanál kandírozott narancshéj, 2 tojássárgája, 1 egész tojás, 4 evőkanál vaníliás cukor, 27,5 dkg finomliszt, 1 kávéskanál só, 3,5 dkg vaj, olaj a sütéshez
Hozzávalók a cukormázhoz: 15 dkg porcukor, 1-2 evőkanál víz, 1 teáskanál cukor

Az élesztőt egy tálban szétmorzsolom, hozzáadok 2 kanál lisztet és a negyed rész meleg tejet. Alaposan összekeverem és félreteszem pihenni 15-20 percig.
Az egész tojást és a kár sárgát a vaníliás cukorral összekeverem.
A lisztet átszitálom és hozzáadom a sót. Ebbe beleöntöm a meleg tej maradék részét és a felfuttatott élesztőt. Alaposan összekeverem és hozzáadom a tojásokat. Keverem 15 percig, majd hozzáadom a megolvasztott vajat és további 5 percig keverem.
A tésztát lefedem, és meleg helyre félreteszem.
Amikor kb. a kétszeresére nőtt (kb. 2 óra elteltével) vékony lisztrétegen vastagra nyújtom. Kb. 6 cm átmérőjű pohárral kerek formákat szaggatok, és pihentetem 1 órán keresztül.
Forró olajban, oldalanként 1 percig sütöm, az egyik oldalát fedő alatt, a másik oldalát fedő nélkül. Papírtörlőn lecsöpögtetem, majd leöntöm a narancshéjas cukormázzal vagy a vaníliás cukros porcukorral.
A cukormázhoz a porcukrot és a vizet kis láng fölött elkeverem, amikor kész, hozzáadom a narancshájakat és meglocsolom vele a fánkokat.
Lengyel szokás szerint rózsalekvárral is ehetjük.

Tippek:
Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, ne egyenesen a hűtőből vegyük ki és használjuk fel azokat!
Fontos, hogy az olaj forró legyen!
Annyi olajat használjunk, hogy a fánk alja ne éljen a serpenyőhöz, különben leragad! A fánkok közepére rakhatunk házi lekvárt.

Hájas sütemény

A hájas sütemény nem szokványos. Sokan valószínűleg már magától a háj gondolatától is viszolyognak, hát még, ha ez sütemény hozzávalójaként merül fel. Pedig érdemes kipróbálni még akkor is, ha vidéki kapcsolatok és gondoskodó nagymama híján a háj beszerzése kissé bonyolult.

Hozzávalók: 60 dkg félfogós liszt (átmenet a sima és a rétesliszt közt), 40 dkg kigyúrt háj, 1 egész tojás, fél dl rum, kevés só

Összedolgozok 40 dkg lisztet, az egész tojást, a rumot és a sót, majd félreteszem pihenni.
Majd a 40 dkg hájat kézmelegre kigyúrom, és ehhez hozzáadom a maradék 20 dkg félfogós lisztet.
Mindkét réteget közepes vastagságúra nyújtom ki és egymásra rakom, majd háromszor félbehajtom a tésztákat úgy, hogy az egyes félbehajtások között 20 perc teljen el. Amikor ezzel kész vagyunk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, és négyzet alakúra szeleteljük. A szeletek tetejére lekvárt vagy diót rakunk, és ismét félbehajtjuk a tésztát úgy, hogy a végeredmény háromszögletű legyen.
Kb. 180 Celsius-fokon 15-20 percig készre sütjük.

Négerke

A hájas tésztához hasonlóan a négerke is egy kedves barátnőm nagymamájának a receptje. Bármikor bármennyit képes lennék megenni ezekből.

Hozzávalók a piskótához: 9 egész tojás, 18 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 7,5 dkg liszt, baracklekvár
Hozzávalók a habhoz 5 tojásfehérje, 20 dkg liszt
Hozzávalók a mázhoz 3 dkg kakaó, 4 evőkanál tej, 10 dkg vaj

Piskóta
A tojások sárgáját a 18 dkg cukorral habosra keverem, hozzáadom a kakaót és a lisztet. Ezután a fehérjéket is habosra verem és óvatosan összeforgatom a lisztes-kakaós masszával. Folyamatosan ügyelve tűpróbáig sütöm. Amikor kihűlt, megkenem a baracklekvárral.

Hab
Az 5 tojásfehérjét a 20 dkg cukorral gőz fölött kemény habbá verem, majd egy kis idő elteltével a kakaós tésztára rakom.

Máz
A kakaót a tejjel és a cukorral felfőzöm, majd belekeverem a vajat és ügyesen a hab tetejére kenem.
Kockákra vágva felfalom.