Ha farsang, akkor fánk

R. Bálint Renáta  2007.2.12. 16:19

Talán még nem késtünk le a fánkszezonról. Még van egy kis időnk, hogy az alábbi néhány receptet kipróbáljuk.

Csavart fánkocskák
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 tojás, 1 ek. vaníliacukor, 3 ek. tej, 3 ek. víz, 1 zacskó sütőpor, csipetnyi só, a sütéshez 1 kg zsír vagy 1 l olaj, a hempergetéshez 2 ek. kristály- vagy porcukor.
A vajat, cukrot, vaníliacukrot, tojásokat, tejet, vizet, sütőport, csipetnyi sót és a liszt felét elektromos habverővel két percig keverjük. Ezután hozzáadjuk a liszt másik felét, és kézzel gyúrjuk tovább. Gyorsan dolgozunk. A tésztát két részre osztjuk, műanyag zacskóba vagy fóliába csomagoljuk, és 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. A tésztát ezután kb. 4 mm vastagságúra sodorjuk, és derelyevágóval 4x10 cm széles lapokra vágjuk. A lapocskák közepét 4 cm hosszan bevágjuk a derelyevágóval, és a tészta két szélét áthúzzuk a nyíláson – éppúgy, mint a csörögefánknál. A fánkocskák mindkét oldalát 3-4 percig sütjük a felhevített zsiradékon, míg aranysárga nem lesz. Ezután szűrőre vagy itatóspapírra szedjük, majd még melegen cukorba hempergetjük. Jól záródó edényben akár két hétig is friss marad. (Ebből a mennyiségből kb. 30 db süteményünk lesz.)

Almás fánk
2 tojássárgáját elkeverünk 6 dkg porcukorral, 2 dl tejjel, 20 dkg sima liszttel, 1 kk. sütőporral, majd hozzáadunk 30 dkg reszelt almát és a 2 tojásfehérje felvert habját. Jól összedolgozzuk, majd fánkokat vagy lapított golyókat formálunk belőle, és forró olajban kisütjük. Végül meghintjük porcukorral.

Túrós fánk
H.: 30 dkg liszt, 25 dkg túró, 2 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 2 egész tojás, kevés só, másfél dl tej, 1 kk. szódabikarbóna.
A túrót áttörjük, majd összedolgozzuk a hozzávalókkal. A tésztát kisodorjuk, kiszaggatjuk, majd fél óráig pihentetjük. Végül forró olajban kisütjük, és megszórjuk porcukorral.

Egyszerű farsangi fánk
5 tojássárgáját elkeverünk 3 ek. rummal, 7 ek. tejföllel, csipetnyi sóval, és annyi réteslisztet adunk hozzá, hogy levestészta keménységű tésztát kapjunk. Ezt vékonyra sodorjuk (de nem annyira, mint a levestésztát), és derelyevágóval négyszögeket vágunk belőle. A négyszögek közepét szintén derelyevágóval bevágjuk, majd forró olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral kínáljuk.

Császárfánk
H.: 18 dkg rétesliszt, 6 dkg vaj, fél l tej, 15 dkg zsír, 15 dkg kristálycukor, 6 tojás, 20 dkg barackdzsem, 2 cl rum, 1 dkg vaníliacukor.
A tejbe szórjuk a vaníliacukrot és felforraljuk. A vajat felolvasztjuk, és belekeverjük a lisztet, majd a forró tejjel feleresztjük, állandóan kevergetve simára keverjük, míg fel nem forr. Ezután langyosra hűtjük, hozzáadjuk a tojássárgájákat, valamint 7 dkg cukrot, és alaposan kidolgozzuk. A tojások fehérjéhez 2 dkg cukrot adunk, és kemény habbá verjük, hozzáadjuk a rumot és így keverjük a vajas-lisztes masszához. A fánkokat „tükörtojássütőben” sütjük meg. Minden formába fél ek. olvasztott zsírt teszünk, felforrósítjuk, és a masszából egy-egy kis merőkanálnyit halmozunk bele. A fánkok mindkét oldalát pirosra sütjük. Egy-egy fánkocskát barackdzsemmel összeragasztunk, és vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

Bajor fánk
H.: 56 dkg liszt, 6 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 4 dkg cukor, 1 ek. rum, citromhéj, só.
A hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a hat tojás kemény habbá vert fehérjét is. Alaposan eldolgozzuk a fánk tésztáját. Ezután kisodorjuk, fánkokat szaggatunk belőle, és mindegyik fánk közepére lyukat szúrunk egy kisebb pogácsaszaggatóval.

Finom mazsolás fánk
H.: 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, só, fél deci rum, 5 dkg vaj, 2 tojás, 5 dkg cukor, egy marék mazsola, kevéske reszelt narancshéj, vaníliacukor, mézeskalácspor, kevéske citromhéj.
Az élesztőt a langyos-cukros tejben felfuttatjuk. A mazsolát a rumba áztatjuk. A lisztet tálba szitáljuk és összekeverjük a tojásokkal, meg a hozzávalókkal (a rumba áztatott mazsolával is). A tésztát fél óráig kelesztjük, majd kanállal kis halmokat szaggatunk belőle a forró olajba. Szép pirosra sütjük, és csokimázzal is bevonhatjuk.

(A fánksütéshez idő, türelem – és meleg konyha kell, mert nem szabad, hogy a tészta megfázzon. A tésztát nem szabad túlkeleszteni sem, mert akkor nem lesz szalagos.)

Hozzászólások

@

Küldés