A mindentudó wok

Nagy Erika 2005.4.18. 18:52

Alábbi írásunkban megismerkedhetünk e távol-keleti edény előnyeivel, melyben öröm főzni.

Ha edényt akarunk vásárolni, és döntenünk kell a hagyományos lábas és a wok (jellegzetesen lekerekített aljú edény) közt, válasszuk az utóbbit! Rövid időn belül megtapasztaljuk az előnyeit. A wokban készült ételek a rövid sütési idő miatt jobban megtartják ízüket és színüket.

A wokban állandóan kevergetve, rázogatva sütünk. A nemesacélból készült wok a legjobb. Egyenletesen melegszik fel és sokáig megtartja a hőmérsékletet. Az első használat előtt alaposan mossuk ki forró vízzel és mosogatószerrel, majd szárítsuk meg! Ezután a főzőlapon melegítsük fel lassan, kenjük ki olajjal, s máris kezdhetjük a főzést. A wok állandóan szív magába zsiradékot (és ízt), ezért napról-napra finomabb ételt tudunk benne készíteni. Ha ritkán használjuk, ajánlatos a mosogatás után, egy puha konyharuha segítségével, olajjal bedörzsölni.

Pár jó tanács azoknak, akik a wokot választják:
-A zöldbab hamarabb megpuhul a wokban, ha ferdén, vékony csíkokra szeljük.
-Ha az ételhez eltérő főzési időt igénylő zöldségeket használunk, akkor a hosszabb főzési időt igénylőknek finomabbra, apróbbra vágjuk, néhány percig sütjük, s ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót.
-Mielőtt a wokot felforrósítjuk, mindent készítsünk elő, aprítsunk fel, mert a főzési-sütési idő nagyon rövid.
-A zöldségeket csak a főzés végén sózzuk meg.

Sajtos-rozmaringos burgonya wokban
H.(2 személyre): 4 szelet korpából készült bagette, 10 dkg feta sajt, 2 gerezd fokhagyma, chilli, 1 ek. citromlé, 50 dkg burgonya, 5 db paradicsom, 3 szál friss vagy szárított rozmaring, 4 ek. olívalolaj, só, bors.
A bagett héját lereszeljük, belsejét kockára metéljük. A sajtot 1 centis kockákra vágjuk. A fokhagymát szétzúzzuk. Az egészet összekeverjük, és hozzáadjuk a citromlében elkevert chillit. Ismét jól összekeverjük. A meghámozott burgonyát kockákra vágjuk, és felitatjuk róla a nedvességet. A rozmaringot megmossuk, leveleit lecsipkedjük. A paradicsomot csíkokra metéljük.
Felforrósítjuk a wokot, és felmelegítjük az olajat. Beletesszük a burgonyát, és közepes lángon meg-megkeverve 7 perc alatt szép barnára sütjük, majd a wok szélére húzzuk. A bagettet és a rozmaringot beletesszük a wokba és 1 percig sütjük. Hozzákeverjük a burgonyát, és a paradicsomot, majd sóval, borssal ízesítjük. Végül rátesszük a kockákra vágott sajtot, és lefedve fél perc alatt felforrósítjuk. Azonnal tálaljuk. Jól illik hozzá az uborkasaláta.