A tökéletes raguleves


Bíró Szabolcs  2013.8.10. 3:43

Laktató, nagycsaládos adag...

Hozzávalók: egy kiló disznócomb, egy kiló krumpli, 6-8 szál sárgarépa, 2-3 szál petrezselyem, 2-3 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, tárkony, őrölt kömény, babérlevél, 2-3 deci tejszín, 2 deci tejföl, mangalicaszalonna

A tökéletes raguleves hozzávalóit érdemes már előző nap elkészíteni, mivel hosszú és pepecs munkára számíthatunk. Ez az étel ugyanis akkor lesz igazán finom és különleges, ha a húst, a krumplit, a répát és a petrezselymet kifejezetten kis kockákra vágjuk: jómagam a disznócombot és a burgonyát mindössze egy-másfél centis kockákra aprítom, a répát és a petrezselymet pedig még ennél is kisebbekre szeletelem.

A főzés megkezdésekor a vöröshagymát és a szalonnát finom darabkákra aprítjuk: a szalonnát zsírjára sütjük, majd üvegesre pároljuk rajta a hagymát. A raguleves egyik különlegessége, hogy a megüvegesedett hagymára borítjuk a felaprított répát és petrezselymet, és ezeket hosszú perceken át pároljuk, akár a pörkölt esetében a húst. A lényeg, hogy a répa alaposan kiadja az ízét és a színét, ettől kap végül olyan szép, egészségesen sárgás árnyalatot a leves. Ennél a műveletnél akár pótolhatjuk is a zsiradékot, ha esetleg a szalonna zsírja nem lenne elég, nehogy a zöldségek odakozmáljanak.

Az alaposan megpárolt répára jöhet a felaprított hús, amit szintén jó alaposan összekeverünk, míg egy kis színt nem kap. Ekkor már felönthetjük az egészet jó két liter vízzel (vagy esetleg többel, amennyit épp igényel), és míg felforr, jöhetnek a fűszerek: mindenből épp csak egy kevés, hogy megadja a kellő ízt.

Óvatosan sózzunk és tárkonyozzunk, ez utóbbiból bőven elég egy ilyen kiadós mennyiséghez egyetlen lapos kiskanállal a levesbe szórni. Őrölt borsból és őrölt köményből egyharmad vagy fél lapos kiskanálnyi mennyiség, babérlevélből 4-5 elegendő, több darabkára tépve.

Forrás után huszonöt percig főzzük, majd jöhet bele a felkockázott krumpli is, amit újabb huszonöt percig főzünk benne. Végül a felaprózott vagy kinyomott fokhagyma, a tejföl és a tejszín, ezekkel már csak pár percig főzzük, összerottyantjuk.

Ezzel kész is a tökéletes raguleves, ami akkor a legtökéletesebb, ha cipóban tálaljuk, vagy friss péksüteménnyel kínáljuk a vendégeknek.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

A mozzarella „árnyalatai"

A mozzarella Olaszországból indult hódító útjára, mára a világ minden pontján kedvelt alapanyag, az otthoni és az éttermi konyhákon egyaránt.

2022.6.30.   


Répatorta

Oriskó Erzsébet

Most próbálkozzunk meg ezzel az egyszerű, de finom recepttel.

2022.5.21.   


Csirkecurry jázminrizzsel

Konkoly Zoltán

Ha valami különlegességgel szerenénk elbűvölni a szeretteinket.

2022.4.19.   


Keksztekercs

Csikmák Mónika

Az egyik legfinomabb és legegyszerűbb süti, amit szinte mindenki szeret.

2022.4.15.   


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2022.4.12.    9


Amerikai palacsinta receptek

PR-cikk

Mennyei finomságok a tengerentúlról.

2022.4.1.   


Csicsókakrémleves

Konkoly Zoltán

Csicsókakrémleves füstölt túróval és chipsszel.

2022.3.20.   


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2022.1.30.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2022.1.19.    13


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2022.1.17.    20


Somlói galuska

Csikmák Mónika

E megunhatatlan klasszikusunk könnyen elkészíthető változatának az ünnepi asztalon a helye!

2021.12.27.   


Cukkinis szelet

Oriskó Erzsébet

Ezt a sütit akár muffinként is elkészíthetjük! Egyszerű és finom.

2021.12.26.