A tökéletes raguleves

Bíró Szabolcs 2013.8.10. 3:43

Laktató, nagycsaládos adag...

Hozzávalók: egy kiló disznócomb, egy kiló krumpli, 6-8 szál sárgarépa, 2-3 szál petrezselyem, 2-3 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, tárkony, őrölt kömény, babérlevél, 2-3 deci tejszín, 2 deci tejföl, mangalicaszalonna

A tökéletes raguleves hozzávalóit érdemes már előző nap elkészíteni, mivel hosszú és pepecs munkára számíthatunk. Ez az étel ugyanis akkor lesz igazán finom és különleges, ha a húst, a krumplit, a répát és a petrezselymet kifejezetten kis kockákra vágjuk: jómagam a disznócombot és a burgonyát mindössze egy-másfél centis kockákra aprítom, a répát és a petrezselymet pedig még ennél is kisebbekre szeletelem.

A főzés megkezdésekor a vöröshagymát és a szalonnát finom darabkákra aprítjuk: a szalonnát zsírjára sütjük, majd üvegesre pároljuk rajta a hagymát. A raguleves egyik különlegessége, hogy a megüvegesedett hagymára borítjuk a felaprított répát és petrezselymet, és ezeket hosszú perceken át pároljuk, akár a pörkölt esetében a húst. A lényeg, hogy a répa alaposan kiadja az ízét és a színét, ettől kap végül olyan szép, egészségesen sárgás árnyalatot a leves. Ennél a műveletnél akár pótolhatjuk is a zsiradékot, ha esetleg a szalonna zsírja nem lenne elég, nehogy a zöldségek odakozmáljanak.

Az alaposan megpárolt répára jöhet a felaprított hús, amit szintén jó alaposan összekeverünk, míg egy kis színt nem kap. Ekkor már felönthetjük az egészet jó két liter vízzel (vagy esetleg többel, amennyit épp igényel), és míg felforr, jöhetnek a fűszerek: mindenből épp csak egy kevés, hogy megadja a kellő ízt.

Óvatosan sózzunk és tárkonyozzunk, ez utóbbiból bőven elég egy ilyen kiadós mennyiséghez egyetlen lapos kiskanállal a levesbe szórni. Őrölt borsból és őrölt köményből egyharmad vagy fél lapos kiskanálnyi mennyiség, babérlevélből 4-5 elegendő, több darabkára tépve.

Forrás után huszonöt percig főzzük, majd jöhet bele a felkockázott krumpli is, amit újabb huszonöt percig főzünk benne. Végül a felaprózott vagy kinyomott fokhagyma, a tejföl és a tejszín, ezekkel már csak pár percig főzzük, összerottyantjuk.

Ezzel kész is a tökéletes raguleves, ami akkor a legtökéletesebb, ha cipóban tálaljuk, vagy friss péksüteménnyel kínáljuk a vendégeknek.