Amerikai ízek 2.


Jády Mónika  2007.11.13. 22:29

Az amerikai konyha bemutatása után következzen néhány tipikus recept!

Hálaadási pulyka
H.: egy egész pulyka a nyaka és a belsőségek nélkül, 12,5 dkg vaj, 2-3 kimagozott, cikkekre vágott alma, 2-3 szétzúzott fokhagyma, 1 evőkanál só és bors, 1 üveg száraz pezsgő, 1 sütőzacskó.
A pulykát vízzel leöblítjük, majd felitatjuk róla a nedvességet, és bedörzsöljük sóval és borssal. A pulykamellet fedő bőr alá benyomkodjuk a vajdarabkákat, a pulyka belsejébe helyezzük az almaszeleteket. A pulykát beletesszük a sütőzacskóba. A pulyka belsejébe pezsgőt öntünk, a maradék pezsgő pedig a sütőzacskóba kerül. A szárnyast 180 Celsius fokra előmelegített sütőben sütjük kb. három és fél óráig. Mielőtt felszeletelnénk és tálalnánk, kb. 15 percig pihentetjük.

Chop suey 1.
H. 4 személyre: 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 40 dkg póréhagyma, 20 dkg bambuszrügy (konzerv), 20 dkg cukorborsó, 20 dkg sampinyongomba, 4 evőkanál szójaszósz, 0,8 dl fehérbor, 12 dkg rizs, csipetnyi só és bors.
A zöldségeket megtisztítjuk és felaprítjuk, a bambuszrügyet lecsepegtetjük. A rizst a szokásos módon elkészítjük. Az olajat palacsintasütőben felforrósítjuk, majd állandó keverés mellett megdinszteljük rajta a zöldséget. (A bambuszrügyet csak később adjuk hozzá a többi zöldséghez.) A szójaszószt összekeverjük a fehérborral és a paradicsompürével, majd a zöldségekhez adjuk a keveréket. Az ételt még 5-10 percig főzzük, végül hozzáadjuk a sót és a borsot. Rizzsel tálaljuk.

Chop suey 2.
H. 4 személyre: 50 dkg sovány marhahús, 5 dkg üvegtészta, 6 darab kínai szárított gomba, 2 hagyma, 1 répa, 2 újhagyma, 10 dkg zellerszár, 5 dkg szójacsíra, 12,5 dkg sampinyongomba, 3 evőkanál szezámolaj, 0,8 dl zöldségleves, 3 evőkanál sötét szójaszósz, 1 teáskanál barna cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 dcl száraz sherry vagy rizsbor, csipetnyi só és fekete bors. A páchoz: 1 darab friss gyömbérgyökér, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry, 1 evőkanál barna cukor, 6 evőkanál szezámolaj.
A marhahúst folyó víz alatt lemossuk, majd lecsepegtetjük róla a vizet, és vékony csíkokra vágjuk. Az üvegtésztát és a szárított gombát külön-külön beáztatjuk hideg vízbe. Kb. 30 percnyi áztatás után az üvegtésztát kicsit összemetéljük, hogy ne legyen túl hosszú, a gombákat pedig negyedbe vágjuk. Megtisztítjuk és felaprítjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd egy tálba tesszük a szójaszósszal, a sherryvel, a cukorral és az olajjal együtt, és összekeverjük. A húscsíkokat beletesszük a pácba, majd a tálat lefedjük, és hideg helyre tesszük. Időről időre megforgatjuk a húscsíkokat. A hagymát kis kockákra, a répát és a gombát vékony szeletekre, a zellerszárat csíkokra vágjuk, az újhagymát srégen szeleteljük fel. A bambuszrügyet lecsepegtetjük, és felszeleteljük. A szójacsírát leöblítjük folyó víz alatt, majd lecsepegtetjük.
Az olajat felforrósítjuk a wokban, majd beletesszük a húst a páclé nélkül, és 2 percig sütjük erős tűzön. Ezután hozzákeverjük a húshoz a páclét, majd a húscsíkokat kivesszük, és melegen tartjuk. A páclét felforrósítjuk a wokban, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és két percig dinszteljük. A zöldségeket felöntjük a zöldséglevessel, hozzáadjuk az üvegtésztát, és 2 percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a húst, a szójaszószt, a cukrot, a sherrybe kevert étkezési keményítőt, majd állandó keverés mellett főzzük, amíg a mártás sűrű nem lesz. Az ételt sóval és borssal ízesítjük, és előmelegített tálban tálaljuk.

Amerikai palacsinta
H.: 1,5 dl tej, 3 tojás, 12 dkg kenyérliszt, 1 púpozott kávéskanál sütőpor, egy csipetnyi só, olaj a sütéshez, juharszirup, tejszínhab, mentalevél.
Szétválasztjuk a tojások fehérjét és sárgáját. A sárgájához hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a tejet, és addig kevergetjük, amíg össze nem áll sima tésztává. A tojásfehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd laza mozdulattal a tésztába forgatjuk. A palacsintát a szokásos módon palacsintasütőben megsütjük, majd tányérra tesszük, és meglocsoljuk juharsziruppal. Tejszínhabbal és mentalevéllel díszítjük.

Brownies (alaprecept)
H.: 20 dkg keserűcsokoládé, 10 dkg vaj, 16 dkg cukor, 3 tojás, 7,5 dkg liszt.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A csokoládét egy forró vizes lábos fölé helyezett edényben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vajat és a cukrot, és addig keverjük, amíg a vaj és a cukor el nem olvad. A masszához egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a lisztet. A tojásfehérjét felverjük, majd óvatosan a masszához keverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 25-30 percig sütjük a 180 fokra előmelegített sütőben. Vigyázzunk, nehogy túl szárazra süssük a tésztát! (Az igazi brownies kicsit nedves.) Ha a süteményünk kihűlt, megszórjuk porcukorral vagy bevonjuk csokimázzal. Téglalapokra vágva kínáljuk.

Muffin (alaprecept)
H.: 24 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, ½ teáskanál só, 9 dkg cukor, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, 1,25 dl tej.
A keverőtál fölé helyezzük a szitát, rászórjuk a lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport. Lazán beleszitáljuk a hozzávalókat a tálba. Villával vagy habverővel felverjük a tojást, hozzáadjuk a tejet és az olajat, majd összekeverjük. A lisztes keverék közepébe mélyedést csinálunk, majd beleöntjük a folyékony hozzávalókat, és főzőkanállal összekeverjük az egészet. Kanálra tapadó tésztát kell kapnunk. (Ha gyümölcsös muffint szeretnénk, a gyümölcsöt a végén adjuk hozzá a tésztához, amikor már minden hozzávalót összekevertünk. Az alaprecepthez hozzáadhatunk pl. egy apróra vágott almát fél teáskanál fahéjjal, vagy ¾ csésze áfonyát fél csésze, illetve tetszés szerinti mennyiségű cukorral. De lekvárral is tölthetjük a sütit: a formát félig töltjük a tésztával, erre kerül egy teáskanál lekvár, majd újra egy kis tészta.) A tésztát muffinformákba öntjük (a formákat 2/3-áig töltsük csak meg). A muffin sütési ideje 20 perc, 180 fokon.

Donuts
H.: 50 dkg liszt, 6 dkg cukor, 1 teáskanál só, 4 dkg vaj vagy margarin, 2 tojássárgája, 1,25 dl tej, 1,25 dl forró víz, 1 kocka élesztő, kevés liszt a tészta megszórásához, zsír vagy olaj a sütéshez.
A lisztet, a cukrot és a sót egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a puha vajat vagy margarint és a tojások sárgáját. A tejet hozzáadjuk a meleg vízhez, majd a langyos folyadékban feloldjuk az összemorzsolt élesztőt. A hozzávalókat kézzel vagy konyhai robotgéppel rugalmas tésztává gyúrjuk. (Ha szükséges, még adjunk hozzá vizet.) Kevés lisztet szórunk a tésztára, és kb. 30 percig meleg helyen kelni hagyjuk. Ezután a tésztát még egyszer átdolgozzuk, majd nyújtódeszkán kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk. A tésztából kb. 10 cm átmérőjű karikákat szaggatunk ki, amelyek közepét egy kb. 3 cm átmérőjű kis szaggatóval kiszaggatjuk. Az így kapott fánkokat konyharuhával lefedjük, és még 20 percig kelni hagyjuk. Közben felmelegítjük a zsírt vagy az olajat. A fánkokat aranybarnára sütjük (kb. 2-2 percig sütjük mindkét oldalát), majd lecsepegtetjük róluk a zsiradékot, és porcukorba forgatjuk. Cukor- vagy csokimázzal is bevonhatjuk.



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Amerikai ízek

Jády Mónika

Betekintés az Egyesült Államok konyhájába.

2007.11.6.   

A rovat további cikkei

Diétás adventi készülődés

Édes pillanatok – lemondások nélkül.

2021.11.25.   


Zöldségkrémek

Jády Mónika

Reggelire, tízóraira vagy akár vacsorára, ropogós héjú kenyérre kenve...

2021.11.16.    7


Gesztenye: nemcsak nasi

Faar Ida

Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)

2021.11.13.    13


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2021.10.20.    19


Óda a hagymaalaphoz

Bíró Szabolcs

Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...

2021.10.13.    11


Hajdinával az élet

Faar Ida

Hajdina – mintha egy keresztnév lenne. Ám a reformtáplálkozás hívei tudják, hogy ez nem így van.

2021.10.7.   


Tanulás és evés

Az iskolakezdés első izgalmai után érdemes átgondolni, hogyan alakítsuk ki gyermekünk egészséges étkezését és aktív sportolását. (Recepttel)

2021.9.16.   


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2021.9.10.    9


Koktél tűsarkúban

A legnépszerűbb női italok – ha vannak ilyenek – egyike.

2021.9.9.   


Sütik váratlan vendégeknek

Jády Mónika

Ha már nincs annyi időnk, hogy szárazsüteményt gyúrjunk-sodorjunk-szaggassunk...

2021.8.2.   


Apuliai Orecchiette

Kottra Éva

Egy különleges finom, hagyományos ítáliai tésztaspecialitás némi érdekességgel körítve.

2021.6.4.