Áprilisi ízek nyomában

Faar Ida 2013.4.27. 4:34

Április a megújhodás ideje - a konyhában is.

Április - Szent György hava

Az igazi tavasz kezdetét a néphagyomány április 24-től számolja, az állatok Szent György napi első kihajtásától, amihez mára már elfeledett hiedelmek és szokások társultak. Ez a hónap a megújhodás ideje. Megérkeznek a fecskék, a vándormadarak. Április a szeszélyességéről híres hónap, ennek ellenére minden sejtünkben zsong a tavasz, az újjászületés reménye, a megújulás misztikuma. Új tervekkel, álmokkal látunk neki teendőinknek – s mindannyian úgy érezzük energiáink megsokszorozódtak. Lendületesen vetjük bele magunkat a kerti munkákba: veteményezünk, metszünk, virágot ültetünk, hogy szebbé tegyük környezetünket, s izgatottan várjuk mi lesz munkánk eredménye.
Öröm kimenni a piacra is – a standokon üde, friss, zsenge zöldségek színes kavalkádja kelleti magát, megkönnyítve a háziasszonyok mindennapos dilemmáját: mit is kellene ma főzni?

Tartsanak velem: „ugorjunk fejest” az ízek birodalmába!

Snidling, avagy a metélőhagyma

A Földközi-tenger vidékéről származó közkedvelt fűszer. Már télen elvetve magjait és az ablakpárkányon cserépben nevelgetve, a tavasz első hírnökeként üde színfoltja lehet konyhánknak.
Frissen fogyasztva a legízletesebb, ekkor a legmagasabb a C-vitamin tartalma is. Íze kellemesen enyhe, ami nem utolsó szempont azoknál, akik viszolyognak a hagymafélék mindent átható ízétől és illatától. Gazdag A-vitaminban, vasban; kiváló kalciumforrás, erősíti a körmöket, megelőzi a csontritkulást. Jó hatással van az általános egészségi állapotunkra, köszönhetően antibakteriális és vírusölő hatásának. Rendszeres fogyasztása lassítja az érelmeszesedést, csökkenti a koleszterinszintet és gátolja a vérrögképződést. Étvágyfokozó, emésztést segítő, vértisztító. Felhasználása sokoldalú. Egyetlen alapelvet kell csak betartani: mindig frissen levágva és felkarikázva kell a főzési folyamat legvégén az ételünkhöz adni.
Ellenkező esetben elillan az aromája. Ízesíthetünk vele salátákat, túrós, tojásos, gombás ételeket, leveseket, szendvicskrémeket, sülteket.

Karalábé

A káposztafélék családjába tartozó fehér vagy lila karalábé ugyan egész évben beszerezhető, de az első tavaszi gumók zsengeségével semmi sem veheti fel a versenyt. Meglepően gazdag vitaminokban (C-vitamin: 100 grammonként 63 mg, A-, B1-, B2-, B6-vitamin tartalma jelentős) és ásványi anyagokban. Magas káliumtartalma miatt vértisztító hatású, magnézium-tartalma segíti az idegrendszer és az izmok működését, jódot, szelént, ként, kalciumot,foszfort,és vasat is említésre méltó mértékben találhatunk benne.
Magas rosttartalma segíti az emésztést, vízhajtó hatású, cukorbetegek korlátlanul fogyaszthatják (magas rosttartalma miatt lassan szívódik fel, és alacsony a szénhidráttartalma).
Fogyókúrázók is bátran készíthetnek belőle (zsír és szénhidrátszegény hozzávalókat alkalmazva) könnyű és laktató ételeket. Fogyasztható nyersen, főzeléknek, levesnek, töltve, rántva, salátának, turmixok összetevőjeként.

Petrezselyemzöld

Már a rómaiak is ismerték és termesztették. Két változata van: a gyökérpetrezselyem – aminek mind a levelét, mind a gyökerét előszeretettel használjuk, és a metélőpetrezselyem, amelynek a gyökere vékony, szerteágazó, s a folyamatosan növő és szedhető levele miatt termesztik.
Magas vitamintartalma (A-, C-, E-, K-vitamin), illóolaj-, ásványi anyag (vas, foszfor, mangán, kálium,) klorofil-, flavonoid-, és bétakarotin-tartalma erősíti az immunrendszert. Antioxidáns, méregtelenítő, étvágyjavító, megelőzi a puffadást, javítja a máj működését, vizelethajtó, stabilizálja az ösztrogénszintet, gyógyítja a fogínygyulladást, hatásosan megszünteti a rossz leheletet.
Elengedhetetlen alapanyaga a hús és zöldségleveseknek, főzelékeknek, újburgonya mellé, salátának.

RECEPTEK

Főtt tojás snidlingmártással

Hozzávalók: 3 csokor metélőhagyma, 5 főtt tojás, 3 dl tejföl, só, cukor vagy méz, citromlé

A főtt tojásokat kettévágjuk, a sárgáját a tejföllel kikeverjük. Sóval, cukorral, citromlével ízesítjük és belekeverjük az apróra vágott metélőhagymát. A főtt tojásfehérjéket ezzel a mártással megtöltve tálaljuk.

Snidlingtorta szerecsendióval

H.: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 6 tojás, só, 12 dkg vaj, 5 csomó metélőhagyma, 30 dkg sajt, szerecsendió

A lisztből, margarinból és egy tojásból kevés vízzel tésztát gyúrunk. Kevés pihentetés után kinyújtjuk, és tepsire téve megsütjük. A vajon megpároljuk a felkarikázott és besózott metélőhagymát. Levesszük a tűzről, beleütjük a 6 tojást, beleszórjuk a reszelt sajtot és egy kevés szerecsendióval ízesítjük. A tésztára öntjük, és addig sütjük, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik.

Petrezselyemleves

H.: 2 evőkanál vaj, 2 fej nagy hagyma finomra vágva, 3 zellerszár felkarikázva, 2 csokor friss petrezselyemlevél összevágva, 2 evőkanál liszt, 2 liter zöldségalaplé, só

A felforrósított vajon pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a petrezselyemzöldet, zellerszárat, majd pár perc után szórjuk rá a lisztet. Öntsük fel óvatosan a zöldségalaplével (folyamatosan kevergetve, hogy ne legyen csomós). Főzzük puhára, majd, ha kicsit már kihűlt, turmixszoljuk le.

Rakott karalábé

H.: 80 dkg karalábé megtisztítva, vékonyra felkarikázva, 80 dkg sárgarépa megtisztítva, felkarikázva, 50 dkg darált sovány sertéshús, 2 fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, bazsalikom, 2 csomó zöldpetrezselyem felaprítva, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl olívaolaj

A darált húst elkeverjük a reszelt vöröshagymával, a fűszerekkel. Beolajozunk egy tűzálló tálat, és a karalábé meg a sárgarépa szeleteket, a felaprított zöldpetrezselymet, az ízesített darált húst rétegezve lerakjuk. A rétegezés közben a zöldségeket is sózzuk, borsozzuk. Legfelülre a darált hús kerüljön. Felöntjük kb. 2dl vízzel, megszórjuk reszelt sajttal, és megsütjük. Gyors és finom étel.