Egy csepp Tisza-tó


Tompa Orsolya  2017.7.27. 0:15

Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!

Nem tévedhetek nagyot, ha kijelentem, hogy sokunk kedvenc édessége a csokoládé. Bármikor, bárhol, bármilyen formában jöhet, mindig találunk alkalmat vagy kifogást, amikor éppen csokira van szükségünk. Néhányan – többek között én is – arra fogjuk, hogy finom és boldogsághormont termel, ezért esszük folyton.


Ma már ott vannak a boltok polcain a különlegesebbnél különlegesebb csokoládék, kezdve a hagyományos ízektől egészen a kalocsai paprikásig, vagy éppen a kézműves mangalicaszalonnásig. A választék elég széles ahhoz, hogy mindenki a maga kedvére válogasson és kísérletezzen.

Életem közel 24 évét a Tisza-tó mellett éltem le, de csak nagyjából egy éve szereztem tudomást arról, hogy a Tisza-tó rejtette kincsekből, a sulyomból is készül ma már kézműves csokoládé, és hogy ez a növény ehető. Sőt, hogy tovább menjek, Szabó István abádszalóki műhelyében mi magunk is elsajátíthatjuk készítésének művészetét.



ÉS mielőtt még a csokiról írnék, íme, egy kis ismertető a sulyomról és elkészítéséről!

A sulyomról (trapa natans) röviden annyit érdemes tudni, hogy vízi dióként, vízi gesztenyeként is ismert, lehetetlen nem találkozni vele, ha a Tisza-tónál járunk. Leginkább sekély vizű tavakban és holtágakban vannak jelen, és legkönnyebben arról ismerhető fel, hogy kicsi, fekete és rettenetesen fáj, amikor beleáll a talpunkba. Maga a termés a víz alatt fejlődik, és szeptemberre érik be.

A régi időkben nyersen, főzve és sütve is ették, rozsliszttel és zsírral keverve pedig pogácsát is készítettek belőle. A szegények desszertjének is nevezték. Ugyanakkor a népi gyógyászatban is nagy hasznát vették, a sulyomhéj főzete ugyanis remek bolhaölő, levélzetének pedig a lovak takarmányozásánál volt nagy szerepe. Ma már védelem alatt áll, azonban a veszélyeztetettségéből adódó terjeszkedése miatt egyre jobban fenyegeti a fehér tündérrózsát és a tündérfátyolt.


A sulymot tehát bátran elfogyaszthatjuk, ha különlegességre vágyunk. Mielőtt azonban nekiesnénk azután, hogy kiszedtük a Tiszából, mossuk meg, főzzük 5-8 percig, és várjuk meg, amíg kihűl egy kicsit, hogy a fehér belsejét elfogyaszthassuk.

Visszatérve a sulyomból készült csokoládéra: igazi különlegességnek számít. Az V. Szolnoki Csokoládéfesztiválon került bemutatásra készítője, Szabó István abádszalóki vendéglátós révén. Műhelyében csokoládékat, bonbonokat készít, amiket sulyom ízesítésű krémmel tölt meg, és készítményeit „Egy csepp Tisza-tó”-nak nevezte el. István számára sosem volt ismeretlen ez a növény, míg sokak számára új fogalom. Szeretett volna egy igazi Tisza-tavi édességet készíteni, aminek lehetőleg helyi, vagyis Tisza-tavi az alapanyaga. A sulyomból eleinte befőttet csinált, zöld állapotában ugyanis hasonlít a zöld dióhoz, ám befőttként nem vált be. Pürésíteni kezdte, fűszerezni, majd dzsemet főzött, de továbbra se jött az a várva várt íz, ezért tovább fűszerezte és pürésítette, majd csokiba töltötte. Így született meg az „Egy csepp Tisza-tó” desszert, amelyet a Csokoládéfesztiválon is elismerően nyugtáztak. A sor azonban nem áll meg, hiszen a dzsem és a csokoládé után pálinkát is készített belőle.


Aki tehát igazi különlegességekre vágyik, annak elég Abádszalókra látogatnia és megízlelnie ezeket a finomságokat, és akár ellesni a technikát.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

A tavasz első hírnökei

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2019.3.18.    25


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2019.2.7.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2019.2.3.    13


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2018.12.29.    24


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2018.12.19.    13


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2018.12.8.    10


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2018.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2018.10.27.  1    31


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    16


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2018.7.13.    12


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2018.5.22.    48


Konyhai turpisságok

Nagy Erika

Van egy kínai közmondás, miszerint, ha valaki megoszt velem valamit, aminek hasznát veszem, erkölcsi kötelességem, hogy azt átadjam másoknak.

2018.4.27.    8