Egy csepp Tisza-tó
Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!
Nem tévedhetek nagyot, ha kijelentem, hogy sokunk kedvenc édessége a csokoládé. Bármikor, bárhol, bármilyen formában jöhet, mindig találunk alkalmat vagy kifogást, amikor éppen csokira van szükségünk. Néhányan – többek között én is – arra fogjuk, hogy finom és boldogsághormont termel, ezért esszük folyton.
Ma már ott vannak a boltok polcain a különlegesebbnél különlegesebb csokoládék, kezdve a hagyományos ízektől egészen a kalocsai paprikásig, vagy éppen a kézműves mangalicaszalonnásig. A választék elég széles ahhoz, hogy mindenki a maga kedvére válogasson és kísérletezzen.
Életem közel 24 évét a Tisza-tó mellett éltem le, de csak nagyjából egy éve szereztem tudomást arról, hogy a Tisza-tó rejtette kincsekből, a sulyomból is készül ma már kézműves csokoládé, és hogy ez a növény ehető. Sőt, hogy tovább menjek, Szabó István abádszalóki műhelyében mi magunk is elsajátíthatjuk készítésének művészetét.
ÉS mielőtt még a csokiról írnék, íme, egy kis ismertető a sulyomról és elkészítéséről!
A sulyomról (trapa natans) röviden annyit érdemes tudni, hogy vízi dióként, vízi gesztenyeként is ismert, lehetetlen nem találkozni vele, ha a Tisza-tónál járunk. Leginkább sekély vizű tavakban és holtágakban vannak jelen, és legkönnyebben arról ismerhető fel, hogy kicsi, fekete és rettenetesen fáj, amikor beleáll a talpunkba. Maga a termés a víz alatt fejlődik, és szeptemberre érik be.
A régi időkben nyersen, főzve és sütve is ették, rozsliszttel és zsírral keverve pedig pogácsát is készítettek belőle. A szegények desszertjének is nevezték. Ugyanakkor a népi gyógyászatban is nagy hasznát vették, a sulyomhéj főzete ugyanis remek bolhaölő, levélzetének pedig a lovak takarmányozásánál volt nagy szerepe. Ma már védelem alatt áll, azonban a veszélyeztetettségéből adódó terjeszkedése miatt egyre jobban fenyegeti a fehér tündérrózsát és a tündérfátyolt.
A sulymot tehát bátran elfogyaszthatjuk, ha különlegességre vágyunk. Mielőtt azonban nekiesnénk azután, hogy kiszedtük a Tiszából, mossuk meg, főzzük 5-8 percig, és várjuk meg, amíg kihűl egy kicsit, hogy a fehér belsejét elfogyaszthassuk.
Visszatérve a sulyomból készült csokoládéra: igazi különlegességnek számít. Az V. Szolnoki Csokoládéfesztiválon került bemutatásra készítője, Szabó István abádszalóki vendéglátós révén. Műhelyében csokoládékat, bonbonokat készít, amiket sulyom ízesítésű krémmel tölt meg, és készítményeit „Egy csepp Tisza-tó”-nak nevezte el. István számára sosem volt ismeretlen ez a növény, míg sokak számára új fogalom. Szeretett volna egy igazi Tisza-tavi édességet készíteni, aminek lehetőleg helyi, vagyis Tisza-tavi az alapanyaga. A sulyomból eleinte befőttet csinált, zöld állapotában ugyanis hasonlít a zöld dióhoz, ám befőttként nem vált be. Pürésíteni kezdte, fűszerezni, majd dzsemet főzött, de továbbra se jött az a várva várt íz, ezért tovább fűszerezte és pürésítette, majd csokiba töltötte. Így született meg az „Egy csepp Tisza-tó” desszert, amelyet a Csokoládéfesztiválon is elismerően nyugtáztak. A sor azonban nem áll meg, hiszen a dzsem és a csokoládé után pálinkát is készített belőle.
Aki tehát igazi különlegességekre vágyik, annak elég Abádszalókra látogatnia és megízlelnie ezeket a finomságokat, és akár ellesni a technikát.
Hozzászólások
A rovat további cikkei
Kulináris segédek
Praktikus konyhai eszközök és tippek a mindennapokhoz, hogy könnyebb legyen a konyhatündérkedés.
2024.3.4.
Saláták
Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)
2024.2.22. 18
Farsangoló
Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)
2024.1.11. 13
Gyógyító fűszerek
A fűszerek elengedhetetlen hozzávalók ételeinkből, jellegzetes ízzel, zamattal gazdagítják táplálékainkat.
2024.1.7. 2
Szilveszter éjjelére
A pezsgővel való koccintás a világ minden táján hagyomány. (Receptekkel!)
2023.12.31. 5
Szilveszterezzünk!
A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.
2023.12.28. 1 16
Szilveszterre elkészül
Alábbi receptjeinket mindazoknak ajánljuk, akik otthon szilvesztereznek.
2023.12.28. 6
Az ünnep favoritja: a mézeskalács
Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.
2023.12.15. 10
Piment: édes, fűszeres bor
Forralt bor receptje II. Richárd király udvarából, amit a mostani munkahelyi összejövetelekre is elkészíthetünk.
2023.12.9. 16
Gesztenye: nemcsak nasi
Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)
2023.11.18. 13
A sokoldalú tök
Az ősz beköszöntével a boltok polcain megjelentek a különféle színű és méretű tökök, és jelen lesznek még jó ideig.
2023.10.19. 4