Első főzőcske


Póda Erzsébet  2004.11.14. 20:16

Új rovatunkkal főzőcskézni szerető olvasóinknak szeretnénk kedveskedni.

”Vadas konyhamorzsák”

Már javában tart a vadászszezon, egyre gyakrabban kerül terítékre a vad – és terítékre a vadhús. Ötleteinket elsősorban a vadhús kedvelőinek, a kezdő háziasszonyoknak és azoknak ajánljuk, akiknek asztalán ritkán illatozik vadpecsenye.
- A vadhús közvetlenül az elejtés után még rágós, ezért szükséges néhány napig bőrében érlelni. Idősebb állatok húsa ezenfelül akár néhány napos pácolást is igényelhet – ettől nemcsak puhább, de ízletesebb is lesz.
- A sovány vadhúst, ha sütni akarjuk, mindig tűzdeljük meg szalonnával, és sütés közben gyakran és bőven locsolgassuk a pecsenyelével.
- A vadpác összetevői: hagyma, leveszöldség, citromhéj, babérlevél, bors, tárkony- vagy borecet, esetleg borókabogyó. Néhány szakértő szerint a pácba nem szabad sót tenni, mert ettől a hús megvörösödik, vagy megkeményedik! Mások viszont nem ellenzik a páclé sózását.
- Csak a fiatal vaddisznó húsa puha és ízletes, az idősebbé igen zsíros és különleges elkészítést igényel.
- A vadnyúl húsát takaró hártyát hegyes késsel le kell fejteni. Pácolni a gerincét és a combját szokás, de a fiatal példányok pácolás nélkül is elkészíthetők.
- A vadmadarakat egy-két napig hideg helyen tollastól érleljük. Sütéskor szintén megtűzdelhetjük szalonnával, de majoránnát okvetlenül használjunk a fűszerezéskor, és ne feledkezzünk meg a savanykás almáról sem, amit a madár hasüregébe teszünk.
- A vadhúsból készült ételek magas fehérje- és alacsony zsírtartalmuknak köszönhetően igen értékesek az egészséges táplálkozás szempontjából.

Boszorkánykonyha

Kis alrovatunkban huncutkodunk egy kicsit, és időről időre szerelemgerjesztő ételek és italok receptjeit adjuk közre önöknek. A néprajzi kutatások szerint minden népi hagyományban megtalálhatóak a szerelmi vágy előidézésére vagy fokozására használt „varázshatású szerek”. A hiedelem úgy tartotta, hogy ezek a „szerek” elsősorban a tejben, borban, vérben találhatóak meg, vagy egyes fűszernövényekben, zöldségekben, méztermékekben, magvakban, sajtban, gombában stb. De voltak szerelmi hatású bájitalok, ráolvasások, mondókák is.

Mi nem kívánunk a téma mélyebb rétegeibe merülni, csupán szeretnénk bemutatni néhány olyan receptet, melynek a hagyományok szerint szerelmi vágykeltő hatása van. Nos, aki kíváncsi természetű, vagy éppen ilyen ételek-italok receptjeit kutatja, az ne keressen tovább! Az elkövetkező néhány hónapban rovatunk hasábjain egész biztos talál kedvére valót.

Kellemes főzőcskézést! (Kérjük kedves olvasóinkat, a kipróbált receptek hatásáról számoljanak be nekünk! Számíthatnak a diszkréciónkra! Címünk szerk@baratno.com)

1.receptünk
Erőleves
H.: 6 tojássárgája, 2 dl hideg hús- vagy csontleves, 7 dl félszáraz fehérbor, 1 kk. őrölt fahéj, csipetnyi szerecsendió, ízlés szerint cukor, vaj.
A tojássárgájához hozzákeverjük a hideg húslevest, a bort és a fahéjat. Tűzálló edényben lassú tűzön, folyton kevergetve főzzük, mogyorónyi vajat adunk hozzá. Amikor besűrűsödött (de nem forrt fel), csészékbe töltjük, megszórjuk szerecsendióval és cukorral. Forrón tálaljuk.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2021.1.17.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2021.1.13.    13


Szilveszterezzünk!

Póda Erzsébet

A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.

2020.12.31.  1    16


Szilveszteri vendégváró egytálételek

Nagy Erika

Előre is elkészíthetők, és biztos sikert aratunk velük!

2020.12.28.    6


Karácsonyi vendégeknek

Kabók Zita

Különlegesen finom kalács és ünnepi kifli receptje.

2020.12.21.    8


Karácsonyi aprósütemények

Faar Ida

Kicsik, finomak, sokáig eltarthatók...

2020.12.15.    5


A jótékony étcsokoládé

Joó Fruzsina

Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.

2020.12.12.    21


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2020.12.11.    10


A sokoldalú tök

Jády Mónika

Az ősz beköszöntével a boltok polcain megjelentek a különféle színű és méretű tökök, és jelen lesznek még jó ideig.

2020.12.2.    4


Piment: édes, fűszeres bor

Busai Hajnalka Lilla

Forralt bor receptje II. Richárd király udvarából, amit a mostani munkahelyi összejövetelekre is elkészíthetünk.

2020.12.1.    16


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2020.11.29.    24


Majdnem instant levesek

Bíró Szabolcs

Kevésből, gyorsan, finomat!

2020.11.21.    4