Első főzőcske


Póda Erzsébet  2004.11.14. 20:16

Új rovatunkkal főzőcskézni szerető olvasóinknak szeretnénk kedveskedni.

”Vadas konyhamorzsák”

Már javában tart a vadászszezon, egyre gyakrabban kerül terítékre a vad – és terítékre a vadhús. Ötleteinket elsősorban a vadhús kedvelőinek, a kezdő háziasszonyoknak és azoknak ajánljuk, akiknek asztalán ritkán illatozik vadpecsenye.
- A vadhús közvetlenül az elejtés után még rágós, ezért szükséges néhány napig bőrében érlelni. Idősebb állatok húsa ezenfelül akár néhány napos pácolást is igényelhet – ettől nemcsak puhább, de ízletesebb is lesz.
- A sovány vadhúst, ha sütni akarjuk, mindig tűzdeljük meg szalonnával, és sütés közben gyakran és bőven locsolgassuk a pecsenyelével.
- A vadpác összetevői: hagyma, leveszöldség, citromhéj, babérlevél, bors, tárkony- vagy borecet, esetleg borókabogyó. Néhány szakértő szerint a pácba nem szabad sót tenni, mert ettől a hús megvörösödik, vagy megkeményedik! Mások viszont nem ellenzik a páclé sózását.
- Csak a fiatal vaddisznó húsa puha és ízletes, az idősebbé igen zsíros és különleges elkészítést igényel.
- A vadnyúl húsát takaró hártyát hegyes késsel le kell fejteni. Pácolni a gerincét és a combját szokás, de a fiatal példányok pácolás nélkül is elkészíthetők.
- A vadmadarakat egy-két napig hideg helyen tollastól érleljük. Sütéskor szintén megtűzdelhetjük szalonnával, de majoránnát okvetlenül használjunk a fűszerezéskor, és ne feledkezzünk meg a savanykás almáról sem, amit a madár hasüregébe teszünk.
- A vadhúsból készült ételek magas fehérje- és alacsony zsírtartalmuknak köszönhetően igen értékesek az egészséges táplálkozás szempontjából.

Boszorkánykonyha

Kis alrovatunkban huncutkodunk egy kicsit, és időről időre szerelemgerjesztő ételek és italok receptjeit adjuk közre önöknek. A néprajzi kutatások szerint minden népi hagyományban megtalálhatóak a szerelmi vágy előidézésére vagy fokozására használt „varázshatású szerek”. A hiedelem úgy tartotta, hogy ezek a „szerek” elsősorban a tejben, borban, vérben találhatóak meg, vagy egyes fűszernövényekben, zöldségekben, méztermékekben, magvakban, sajtban, gombában stb. De voltak szerelmi hatású bájitalok, ráolvasások, mondókák is.

Mi nem kívánunk a téma mélyebb rétegeibe merülni, csupán szeretnénk bemutatni néhány olyan receptet, melynek a hagyományok szerint szerelmi vágykeltő hatása van. Nos, aki kíváncsi természetű, vagy éppen ilyen ételek-italok receptjeit kutatja, az ne keressen tovább! Az elkövetkező néhány hónapban rovatunk hasábjain egész biztos talál kedvére valót.

Kellemes főzőcskézést! (Kérjük kedves olvasóinkat, a kipróbált receptek hatásáról számoljanak be nekünk! Számíthatnak a diszkréciónkra! Címünk szerk@baratno.com)

1.receptünk
Erőleves
H.: 6 tojássárgája, 2 dl hideg hús- vagy csontleves, 7 dl félszáraz fehérbor, 1 kk. őrölt fahéj, csipetnyi szerecsendió, ízlés szerint cukor, vaj.
A tojássárgájához hozzákeverjük a hideg húslevest, a bort és a fahéjat. Tűzálló edényben lassú tűzön, folyton kevergetve főzzük, mogyorónyi vajat adunk hozzá. Amikor besűrűsödött (de nem forrt fel), csészékbe töltjük, megszórjuk szerecsendióval és cukorral. Forrón tálaljuk.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Finomságok kölesből

Jády Mónika

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

2017.8.26.    17


Salátatippek

Bindics Imre

Alábbi írásunk szerzője a saláták világába kalauzol bennünket. Érdemes vele tartani!

2017.8.5.    2


Egy csepp Tisza-tó

Tompa Orsolya

Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!

2017.7.27.    12


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2017.7.12.    7


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2017.7.1.    13


Grillpartira

Bindics Imre

Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.

2017.6.22.    5


Fűszerezzünk bazsalikommal!

Faar Ida

A bazsalikomnak az az előnye, hogy nemcsak a kertben terem meg, hanem egész évben termeszthetjük a konyhában is.

2017.5.30.    4


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2017.4.28.    10


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2017.4.1.    14


Tavaszi vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2017.3.27.    9


Mézes mindennapok

Faar Ida

„Édes, mint a méz.” Sokszor használjuk ezt a hasonlatot, ha azt szeretnénk érzékeltetni, mennyire édes és finom valami. (Receptekkel!)

2017.2.12.    13


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.2.12.    9