Első főzőcske


Póda Erzsébet  2004.11.14. 20:16

Új rovatunkkal főzőcskézni szerető olvasóinknak szeretnénk kedveskedni.

”Vadas konyhamorzsák”

Már javában tart a vadászszezon, egyre gyakrabban kerül terítékre a vad – és terítékre a vadhús. Ötleteinket elsősorban a vadhús kedvelőinek, a kezdő háziasszonyoknak és azoknak ajánljuk, akiknek asztalán ritkán illatozik vadpecsenye.
- A vadhús közvetlenül az elejtés után még rágós, ezért szükséges néhány napig bőrében érlelni. Idősebb állatok húsa ezenfelül akár néhány napos pácolást is igényelhet – ettől nemcsak puhább, de ízletesebb is lesz.
- A sovány vadhúst, ha sütni akarjuk, mindig tűzdeljük meg szalonnával, és sütés közben gyakran és bőven locsolgassuk a pecsenyelével.
- A vadpác összetevői: hagyma, leveszöldség, citromhéj, babérlevél, bors, tárkony- vagy borecet, esetleg borókabogyó. Néhány szakértő szerint a pácba nem szabad sót tenni, mert ettől a hús megvörösödik, vagy megkeményedik! Mások viszont nem ellenzik a páclé sózását.
- Csak a fiatal vaddisznó húsa puha és ízletes, az idősebbé igen zsíros és különleges elkészítést igényel.
- A vadnyúl húsát takaró hártyát hegyes késsel le kell fejteni. Pácolni a gerincét és a combját szokás, de a fiatal példányok pácolás nélkül is elkészíthetők.
- A vadmadarakat egy-két napig hideg helyen tollastól érleljük. Sütéskor szintén megtűzdelhetjük szalonnával, de majoránnát okvetlenül használjunk a fűszerezéskor, és ne feledkezzünk meg a savanykás almáról sem, amit a madár hasüregébe teszünk.
- A vadhúsból készült ételek magas fehérje- és alacsony zsírtartalmuknak köszönhetően igen értékesek az egészséges táplálkozás szempontjából.

Boszorkánykonyha

Kis alrovatunkban huncutkodunk egy kicsit, és időről időre szerelemgerjesztő ételek és italok receptjeit adjuk közre önöknek. A néprajzi kutatások szerint minden népi hagyományban megtalálhatóak a szerelmi vágy előidézésére vagy fokozására használt „varázshatású szerek”. A hiedelem úgy tartotta, hogy ezek a „szerek” elsősorban a tejben, borban, vérben találhatóak meg, vagy egyes fűszernövényekben, zöldségekben, méztermékekben, magvakban, sajtban, gombában stb. De voltak szerelmi hatású bájitalok, ráolvasások, mondókák is.

Mi nem kívánunk a téma mélyebb rétegeibe merülni, csupán szeretnénk bemutatni néhány olyan receptet, melynek a hagyományok szerint szerelmi vágykeltő hatása van. Nos, aki kíváncsi természetű, vagy éppen ilyen ételek-italok receptjeit kutatja, az ne keressen tovább! Az elkövetkező néhány hónapban rovatunk hasábjain egész biztos talál kedvére valót.

Kellemes főzőcskézést! (Kérjük kedves olvasóinkat, a kipróbált receptek hatásáról számoljanak be nekünk! Számíthatnak a diszkréciónkra! Címünk szerk@baratno.com)

1.receptünk
Erőleves
H.: 6 tojássárgája, 2 dl hideg hús- vagy csontleves, 7 dl félszáraz fehérbor, 1 kk. őrölt fahéj, csipetnyi szerecsendió, ízlés szerint cukor, vaj.
A tojássárgájához hozzákeverjük a hideg húslevest, a bort és a fahéjat. Tűzálló edényben lassú tűzön, folyton kevergetve főzzük, mogyorónyi vajat adunk hozzá. Amikor besűrűsödött (de nem forrt fel), csészékbe töltjük, megszórjuk szerecsendióval és cukorral. Forrón tálaljuk.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    14


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2018.7.13.    9


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2018.5.22.    47


Konyhai turpisságok

Nagy Erika

Van egy kínai közmondás, miszerint, ha valaki megoszt velem valamit, aminek hasznát veszem, erkölcsi kötelességem, hogy azt átadjam másoknak.

2018.4.27.    8


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2018.4.14.    17


A tavasz első hírnökei

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2018.3.18.    16


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2018.1.17.    10


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2018.1.14.    18


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2017.12.29.    23


Szilveszterezzünk!

Póda Erzsébet

A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.

2017.12.28.  1    16


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap.

2017.11.11.    21


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.10.23.    10