Erdélyi receptek (1)


  2009.1.27. 9:15

Két eredeti erdélyi étel receptje: kalotaszegi savanyú leves és leveles töpörtyűs pogácsa.

Kalotaszegi savanyúleves

Hozzávalók: 1,5 kg disznóhús, 6 liter víz, fél kg murok, fél kg petrezselyem, 1 liter tejföl, 2 ek. liszt, 4 ek. ecet, só, őrölt bors

A húst hideg vízben feltesszük főni. Miután félig megpuhult, tegyük bele a megtisztított zöldségeket. Amikor megfőtt, szedjük ki belőle a húst és szűrjük át. A levet tegyük vissza a tűzre, habarjuk be tejföllel és liszttel, tegyük bele az ecetet és a felszeletelt húst.
Kalotaszentkirályon ezt főzik az esküvők másnapján és halotti torra is.
(Az ételt természetesen igény szerint kevesebb mennyiségből is elkészíthetjük.)

Leveles töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók: 25 dkg darált töpörtyű, 35 dkg liszt, két tojássárgája, 4-5 ek. tejföl, fél dkg élesztő, csipet só, törött bors

Az apróra darált töpörtyűt, a borssal, tíz deka liszttel összegyúrjuk. A megmaradt lisztet a tojássárgájával, sóval, élesztővel, tejföllel összedolgozzuk úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Fontos, hogy a tésztát jól kidolgozzuk. Ha kinyújtjuk, közepébe tesszük a töpörtyűt, és a széleit ráhajtogatjuk. Mint a leveles tésztát, úgy hajtogatjuk, majd 20 percig pihentetjük. A műveletet még kétszer megismételjük, közben 20-20 percig pihentetjük tésztánkat.
Ezután kétujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel bevagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kiszaggatott tésztát tepsibe helyezzük, vigyázva, hogy ne legyenek szorosan egymás mellett. A pogácsák tetejét a tojásfehérjével átkenjük, s közepesen meleg sütőben sütjük. Ügyeljünk, hogy sütés közben ne csökkenjen a sütő hőmérséklete, mert csak így lesz a pogácsa leveles.

Forrás: erdely.ma



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Erdélyi receptek (14)

Finom tárkonyos leves, szilvás lepény és káposztás pogácsa -- őszi hétvégére.

2010.10.2.    2


Erdélyi receptek (13)

Farsang van, fánkot kell sütni!

2010.1.23.   


Erdélyi receptek (12)

Hétvégére, vagy akár a hétköznapokra is, három erdélyi leveskülönlegességet ajánlunk.

2009.9.19.   


Erdélyi receptek (11)

Receptjeinket nemcsak azoknak ajánljuk, akik szeretik a kukoricalisztből, csirkezúzából és vegyes savanyúságból készült ételeket...

2009.7.19.    1


Erdélyi receptek (10)

Ajánlatunk: berbécstokány, göngyölt puliszka, mámoros menyecske és vargabéles.

2009.6.27.   


Erdélyi receptek (9)

E heti ajánlatunk: áfonyaleves füstölt hússal és roston sült báránycomb.

2009.5.30.   

A rovat további cikkei

Fűszerezzünk bazsalikommal!

Faar Ida

A bazsalikomnak az az előnye, hogy nemcsak a kertben terem meg, hanem egész évben termeszthetjük a konyhában is.

2016.9.3.    3


Grillpartira

Bindics Imre

Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.

2016.7.9.    3


Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2016.6.18.    2


Sütőben sült rántott csirke

Busai Hajnalka Lilla

Finom, egyszerű étel "szagtalan" megoldással.

2016.5.5.    4


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2016.4.30.    15


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2016.3.5.    10