Erdélyi receptek (1)


  2009.1.27. 9:15

Két eredeti erdélyi étel receptje: kalotaszegi savanyú leves és leveles töpörtyűs pogácsa.

Kalotaszegi savanyúleves

Hozzávalók: 1,5 kg disznóhús, 6 liter víz, fél kg murok, fél kg petrezselyem, 1 liter tejföl, 2 ek. liszt, 4 ek. ecet, só, őrölt bors

A húst hideg vízben feltesszük főni. Miután félig megpuhult, tegyük bele a megtisztított zöldségeket. Amikor megfőtt, szedjük ki belőle a húst és szűrjük át. A levet tegyük vissza a tűzre, habarjuk be tejföllel és liszttel, tegyük bele az ecetet és a felszeletelt húst.
Kalotaszentkirályon ezt főzik az esküvők másnapján és halotti torra is.
(Az ételt természetesen igény szerint kevesebb mennyiségből is elkészíthetjük.)

Leveles töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók: 25 dkg darált töpörtyű, 35 dkg liszt, két tojássárgája, 4-5 ek. tejföl, fél dkg élesztő, csipet só, törött bors

Az apróra darált töpörtyűt, a borssal, tíz deka liszttel összegyúrjuk. A megmaradt lisztet a tojássárgájával, sóval, élesztővel, tejföllel összedolgozzuk úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Fontos, hogy a tésztát jól kidolgozzuk. Ha kinyújtjuk, közepébe tesszük a töpörtyűt, és a széleit ráhajtogatjuk. Mint a leveles tésztát, úgy hajtogatjuk, majd 20 percig pihentetjük. A műveletet még kétszer megismételjük, közben 20-20 percig pihentetjük tésztánkat.
Ezután kétujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel bevagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kiszaggatott tésztát tepsibe helyezzük, vigyázva, hogy ne legyenek szorosan egymás mellett. A pogácsák tetejét a tojásfehérjével átkenjük, s közepesen meleg sütőben sütjük. Ügyeljünk, hogy sütés közben ne csökkenjen a sütő hőmérséklete, mert csak így lesz a pogácsa leveles.

Forrás: erdely.ma



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Erdélyi receptek (14)

Finom tárkonyos leves, szilvás lepény és káposztás pogácsa -- őszi hétvégére.

2010.10.2.    2


Erdélyi receptek (13)

Farsang van, fánkot kell sütni!

2010.1.23.   


Erdélyi receptek (12)

Hétvégére, vagy akár a hétköznapokra is, három erdélyi leveskülönlegességet ajánlunk.

2009.9.19.   


Erdélyi receptek (11)

Receptjeinket nemcsak azoknak ajánljuk, akik szeretik a kukoricalisztből, csirkezúzából és vegyes savanyúságból készült ételeket...

2009.7.19.    1


Erdélyi receptek (10)

Ajánlatunk: berbécstokány, göngyölt puliszka, mámoros menyecske és vargabéles.

2009.6.27.   


Erdélyi receptek (9)

E heti ajánlatunk: áfonyaleves füstölt hússal és roston sült báránycomb.

2009.5.30.   

A rovat további cikkei

Még lehet fánkot sütni

Tompa Orsolya

Egészen a böjtig, sőt azon túl is süthetünk fánkot. Ezúttal egy családi túrófánkrecepttel készültünk.

2016.2.4.    5


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2016.1.23.    12


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2016.1.16.    10


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2015.12.12.    19


Piment: édes, fűszeres bor

Busai Hajnalka Lilla

Forralt bor receptje II. Richárd király udvarából.

2015.12.5.    16


14 szuperétel

Kabók Zita

Jamie Oliver 14 szuperétele, melyek fogyasztásával akár száz évig is élhetünk.

2015.10.30.    42