Erdélyi receptek (10)

2009.6.27. 12:58

Ajánlatunk: berbécstokány, göngyölt puliszka, mámoros menyecske és vargabéles.

Berbécstokány

Hozzávalók: 1 kg berbécshús (birkahús), 2 db hagyma, 2 paradicsom, fél paprika, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 cikk fokhagyma, 1 dl vörösbor, só, bors.

A húst leforrázzuk, megtisztítjuk a faggyútól, majd vékony, hosszúkás hasábokra vágjuk. A kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, majd sózzuk, borsozzuk. Mikor már majdnem puha, hozzátesszük a lehámozott, összetört paradicsomot és a fél paprikát. Meglocsoljuk kevés vörösborral és puhára főzzük. A tokánybeli hús mindig saját levében, zsírjában készül el, tilos vizet adni hozzá. Ha kész van, hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Kínáljunk hozzá héjában főtt, négybe vágott burgonyát és ecetes-olajos paprikát.

Göngyölt puliszka

Hozzávalók (5 személyre): 2 kg kukoricaliszt, 1 liter víz, 20 dkg juhtúró, kevés só, 20 dkg szalonna, 3 fej vöröshagyma.

A puliszkát félkeményre főzzük, tiszta ruhára terítjük, elsimítjuk, rászórjuk a juhtúrót és felgöngyöljük, mint a rétestésztát. A szalonnát kakastaréj formára vágjuk, ropogósra sütjük, a puliszkára tesszük, és vöröshagymával tálaljuk.

Mámoros menyecske

Hozzávalók: a tésztához: 3 tojás, 10 dkg méz, 1 kiskanál sütőpor, 14 dkg liszt, csipetnyi só, 1 kiskanál reszelt citromhéj;
A forralt borhoz: 6 dl vörösbor, 2-3 darabka fahéj, 2-3 szem szegfűbors, 4-5 szem szegfűszeg, kb. 5 dkg cukor, 2 szelet citrom
A sütéshez: olaj

A tojások sárgáját és a mézet habosra keverjük. A sütőporral elkevert lisztet hozzáadjuk, csipetnyit megsózzuk, a reszelt citromhéjat beleszórjuk, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot is beleforgatjuk. A masszát kiskanállal a felforrósított olajba szaggatjuk és a kis fánkocskákat körös-körül aranysárgára sütjük. (Ez oldalanként kb.2-2 percet jelent.) Közben a vörösbort a fűszerekkel és ízlés szerinti mennyiségű cukorral felforraljuk. Leszűrjük, tányérokba merjük és a megsült, szalvétán lecsöpögtetett fánkokat belepottyantva azon forrón kínáljuk.

Vargabéles – finom és könnyű

Hozzávalók: 40 dkg széles laska (kifőtt tészta), 75 dkg tehéntúró, 3 tojás, 35 dkg cukor, 1 tasak vanília cukor, 15 dkg mazsola, fél mokkás kanál só, diónyi vaj

Megfőzzük a lakást (a forrástól számított 10 percig), leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és félretesszük. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tehéntúrót, mazsolát, sót, vajat és a vaníliacukrot, habosra keverjük, majd összevegyítjük a laskával. Végül felverjük a tojásfehérjét, és lassan hozzáadjuk a laskás keverékhez.

Vajjal vagy olajjal megkent tepsibe tesszük a kész masszát, majd középfokú tűzön aranysárgára sütjük.
(Fodor Tekla receptje)

Forrás: erdely.ma