Erdélyi receptek (3)


  2009.2.21. 16:32

Receptek húskedvelőknek.

Tepertőkrém

Hozzávalók: 25 dkg sertéstepertő, 2 főtt tojás, 3 közepes nagyságú lila hagyma, só ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál mustár, őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés: A sertéstepertőt, a főtt tojásokat, a lila hagymát, húsdarálón ledaráljuk, sózzuk. Beletesszük a paprikát, a mustárt, borsot. Jól összedolgozzuk, hűtőbe tesszük hűlni. Friss kenyérre kenve, apróra vágott lila hagymával megszórva nagyon finom, ízletes vacsora, reggeli vagy uzsonna.

Tárkonyos raguleves

A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával, 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. Sóval törött borssal, kevés majoránnával ízesítjük, majd meghintjük két evőkanál liszttel, és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk, és beleszaggatjuk. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük.

Tordai lacipecsenye

Hozzávalók: 1 kg bőrös sertéskaraj, só, bors, olaj, 1 evőkanál liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A karajt fölszeleteljük, kipotyoljuk (kiveregetjük) és bőrös részén éles késsel jól bevagdossuk, nehogy „összeugorjék” a sütésnél. Sózzuk, borsozzuk, belehempergetjük leheletnyi lisztbe, majd forró olajban pirosra sütjük. Fatányérra téve hegyes csípős paprikával, olajos káposztával tálaljuk.

Olajos káposzta: 70 dkg savanyú káposztát csavarjunk ki, szórjunk rá kaprot, törött borsot, kevés pirospaprikát, 1 evőkanál morzsolt csombort és keverjük össze 1 dl olajjal. Hűtsük be, majd káposztalevélen tálaljuk. A kicsavart káposztalevet hűtsük be és szolgáljuk föl üdítőként ez egyszerű, de fejedelmi ízű étekhez!

Marhalábszár sörben

Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli marhalábszár, 5 dkg csípős mustár, 2 evőkanál olaj, 20 dkg vöröshagyma, só, őrölt bors, fél csokor petrezselyemzöldje, 3 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 5 dl sör, 1 ágacska kakukkfű, 2 zsályalevél, késhegynyi zellermag.

Elkészítés: A lábszárhúst nagyobb kockákra vágjuk, majd bekenjük a mustárral. Felhevített olajon megfuttatjuk, majd kivesszük és félretesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük sörrel. A babérlevelet, a kakukkfüvet, a zsályát és a zellermagot fűszerzacskóba tesszük, majd a hússal együtt a sörös hagymához adjuk. Készre pároljuk, közben az elpárolgott levét sörrel pótoljuk. A fűszerzacskót kivesszük, a húst pedig szűrőkanállal kiszedjük, majd melegen tartjuk. A visszamaradt levét felforraljuk, belekeverjük a tejfölt, és jól összekeverjük. A húsra öntjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, majd burgonyafánkkal kínáljuk.

Erdélyi boros-csülkös káposzta

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 70 dkg burgonya, 1,5 kg savanyú káposzta, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 5 dl félédes fehérbor, 4 dl tejföl

Elkészítés: A csülköt annyi vízben amennyi ellepi, puhára főzzük. Hidegen felszeleteljük. A burgonyát megtisztítjuk, 2 cm-es kockákra vágjuk. A káposztát ha túl savanyúnak találnánk, kicsit kimossuk, egy réteget lábasba terítünk. Erre krumpli, majd csülök kerül. A rétegezést addig folytatjuk, amíg tart a hozzávalókból, de a tetejére káposzta kerüljön. A bort ráöntjük, nagy lángon felforraljuk, lefedjük és lassú tűzön kb. másfél óra alatt készre főzzük. Tejföllel meglocsolva adjuk az asztalra.

Forrás: erdely.ma



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Erdélyi receptek (14)

Finom tárkonyos leves, szilvás lepény és káposztás pogácsa -- őszi hétvégére.

2010.10.2.    2


Erdélyi receptek (13)

Farsang van, fánkot kell sütni!

2010.1.23.   


Erdélyi receptek (12)

Hétvégére, vagy akár a hétköznapokra is, három erdélyi leveskülönlegességet ajánlunk.

2009.9.19.   


Erdélyi receptek (11)

Receptjeinket nemcsak azoknak ajánljuk, akik szeretik a kukoricalisztből, csirkezúzából és vegyes savanyúságból készült ételeket...

2009.7.19.    1


Erdélyi receptek (10)

Ajánlatunk: berbécstokány, göngyölt puliszka, mámoros menyecske és vargabéles.

2009.6.27.   


Erdélyi receptek (9)

E heti ajánlatunk: áfonyaleves füstölt hússal és roston sült báránycomb.

2009.5.30.   

A rovat további cikkei

Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2017.10.13.    3


Finomságok kölesből

Jády Mónika

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

2017.8.26.    17


Salátatippek

Bindics Imre

Alábbi írásunk szerzője a saláták világába kalauzol bennünket. Érdemes vele tartani!

2017.8.5.    2


Egy csepp Tisza-tó

Tompa Orsolya

Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!

2017.7.27.    12


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2017.7.12.    7


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2017.7.1.    13