Erdélyi receptek (3)
Receptek húskedvelőknek.
Tepertőkrém
Hozzávalók: 25 dkg sertéstepertő, 2 főtt tojás, 3 közepes nagyságú lila hagyma, só ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál mustár, őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés: A sertéstepertőt, a főtt tojásokat, a lila hagymát, húsdarálón ledaráljuk, sózzuk. Beletesszük a paprikát, a mustárt, borsot. Jól összedolgozzuk, hűtőbe tesszük hűlni. Friss kenyérre kenve, apróra vágott lila hagymával megszórva nagyon finom, ízletes vacsora, reggeli vagy uzsonna.
Tárkonyos raguleves
A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával, 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. Sóval törött borssal, kevés majoránnával ízesítjük, majd meghintjük két evőkanál liszttel, és feleresztjük 1,2 l
vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk, és beleszaggatjuk. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük.
Tordai lacipecsenye
Hozzávalók: 1 kg bőrös sertéskaraj, só, bors, olaj, 1 evőkanál liszt, olaj a sütéshez.
Elkészítés: A karajt fölszeleteljük, kipotyoljuk (kiveregetjük) és bőrös részén éles késsel jól bevagdossuk, nehogy „összeugorjék” a sütésnél. Sózzuk, borsozzuk, belehempergetjük leheletnyi lisztbe, majd forró olajban pirosra sütjük. Fatányérra téve hegyes csípős paprikával, olajos káposztával tálaljuk.
Olajos káposzta: 70 dkg savanyú káposztát csavarjunk ki, szórjunk rá kaprot, törött borsot, kevés pirospaprikát, 1 evőkanál morzsolt csombort és keverjük össze 1 dl olajjal. Hűtsük be, majd káposztalevélen tálaljuk. A kicsavart káposztalevet hűtsük be és szolgáljuk föl üdítőként ez egyszerű, de fejedelmi ízű étekhez!
Marhalábszár sörben
Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli marhalábszár, 5 dkg csípős mustár, 2 evőkanál olaj, 20 dkg vöröshagyma, só, őrölt bors, fél csokor petrezselyemzöldje, 3 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 5 dl sör, 1 ágacska kakukkfű, 2 zsályalevél, késhegynyi zellermag.
Elkészítés: A lábszárhúst nagyobb kockákra vágjuk, majd bekenjük a mustárral. Felhevített olajon megfuttatjuk, majd kivesszük és félretesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük sörrel. A babérlevelet, a kakukkfüvet, a zsályát és a zellermagot fűszerzacskóba tesszük, majd a hússal együtt a sörös hagymához adjuk. Készre pároljuk, közben az elpárolgott levét sörrel pótoljuk. A fűszerzacskót kivesszük, a húst pedig szűrőkanállal kiszedjük, majd melegen tartjuk. A visszamaradt levét felforraljuk, belekeverjük a tejfölt, és jól összekeverjük. A húsra öntjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, majd burgonyafánkkal kínáljuk.
Erdélyi boros-csülkös káposzta
Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 70 dkg burgonya, 1,5 kg savanyú káposzta, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 5 dl félédes fehérbor, 4 dl tejföl
Elkészítés: A csülköt annyi vízben amennyi ellepi, puhára főzzük. Hidegen felszeleteljük. A burgonyát megtisztítjuk, 2 cm-es kockákra vágjuk. A káposztát ha túl savanyúnak találnánk, kicsit kimossuk, egy réteget lábasba terítünk. Erre krumpli, majd csülök kerül. A rétegezést addig folytatjuk, amíg tart a hozzávalókból, de a tetejére káposzta kerüljön. A bort ráöntjük, nagy lángon felforraljuk, lefedjük és lassú tűzön kb. másfél óra alatt készre főzzük. Tejföllel meglocsolva adjuk az asztalra.
Forrás: erdely.ma
Hozzászólások
Kapcsolódó cikkek
Erdélyi receptek (14)
Finom tárkonyos leves, szilvás lepény és káposztás pogácsa -- őszi hétvégére.
2010.10.2. 2
Erdélyi receptek (12)
Hétvégére, vagy akár a hétköznapokra is, három erdélyi leveskülönlegességet ajánlunk.
2009.9.19.
Erdélyi receptek (11)
Receptjeinket nemcsak azoknak ajánljuk, akik szeretik a kukoricalisztből, csirkezúzából és vegyes savanyúságból készült ételeket...
2009.7.19. 1
Erdélyi receptek (10)
Ajánlatunk: berbécstokány, göngyölt puliszka, mámoros menyecske és vargabéles.
2009.6.27.
Erdélyi receptek (9)
E heti ajánlatunk: áfonyaleves füstölt hússal és roston sült báránycomb.
2009.5.30.
A rovat további cikkei
Novemberi örömök
November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!
2024.11.5. 21
Alma, a csodálatos
Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)
2024.10.20. 35
Grillpartira
Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.
2024.8.2. 1 5
Hűsítő nyári finomságok
Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.
2024.7.19. 12
A nyár illata
A sárgabarack leginkább nyers állapotában fejti ki áldásos hatását, de számtalan formában hasznosíthatjuk még. (Receptekkel!)
2024.7.1. 9