Erdélyi receptek (5)

2009.4.7. 16:00

Ezúttal erdélyi levesek receptjeit közöljük.

Székely csalánleves

Hozzávalók: 1 kg zsenge csalán, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 15 dkg rizs

A csalánt leforrázzuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük. Két-három gerezd fokhagymát összezúzunk, és a levesbe tesszük a rizzsel együtt. Sózzuk, borsozzuk, főzzük, majd kevés ecettel savanyítjuk. Tálaláskor a tejföllel kevert tojás sárgákra öntjük a levest. Hidegen, melegen egyaránt pikáns, üdítő hatású étek.

Szabógallér leves

Hozzávalók: 1 tojás, 3 marék liszt, 1 fej hagyma, 2 liter húsleves (vagy ételzesítőből készült kockából főzött alaplé), só, bors, petrezselyemzöld, 1 marék gríz (búzadara)

Egy tojásból és lisztből levestésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk és letakarjuk, míg a tölteléket elkészítjük, nehogy kiszáradjon. A hagymát apróra vágva megpirítjuk, rászórunk egy marék grízt, kevés aprított petrezselyem zöldjét, sózzuk, paprikázzuk. A gríznek aranybarnára kell pirulnia. A tölteléket a kinyújtott tészta egyik felére sorban kis kupacokba rendezzük, majd ráhajtjuk a tészta másik felét. A sorok között ujjunkkal óvatosan lenyomkodjuk kocka alakúra, aztán derelyevágóval „kiszabdaljuk”. Az így készült kis „gallérokat” kifőzzük a húslében. Apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük

Tárkonyleves

Hozzávalók: másfél kg sertéscsont, 1 fej hagyma, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 5-6 szem bors, ecet, só, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, kevés liszt, 1 db citrom leve, 1 marék tárkonylevél, 2-3 burgonya

Hideg vízbe főzni tesszük a csontokat, majd miután a habját leszedtük, hosszába vágott zöldségekkel gazdagítjuk és egy fej apróra vágott hagymát adunk hozzá. Beleszórjuk az apróra vágott tárkonylevelet. Mikor minden puhára főtt, levét leszűrjük, a zöldségeket áttörjük, a csontról leszedegetjük a főtt húst, úgy tesszük vissza a levesbe. Behabarjuk kevés liszttel és tejföllel. Tálaláskor egy tojássárgáját kevés levessel kikeverünk, a levesestál aljába öntjük és rátöltjük a finom tárkonyos levest. Ha gazdagítani akarjuk, kockára vágott burgonyát főzhetünk bele. Egy kanál ecettel, vagy citromlével savanyítjuk.

Forrás: erdely.ma