Erdélyi receptek (6)

2009.5.1. 17:29

Két csirkehúsból készült finom étel receptje következik.

Juhtúrós csirkemell

Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 fej lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 10 dkg juhtúró, olaj, 1 dl tejföl, 4 szelet sonka, 4 szelet húsos szalonna, 1 tojássárgája.

Elkészítés: A csirkemelleket kicsontozzuk, szeletekre vágjuk, és kicsit kipotyoljuk (kiveregetjük). Megsózzuk, borsozzuk, és minden szeletre rakunk egy szelet hagymát, fokhagymát, egy szelet szalonnát, meg egy szelet sonkát. Felcsavarjuk és megtűzzük fogpiszkálóval, s beleszúrunk egy kis szelet fokhagymát. Kevés olajon megpirítjuk, majd kevés vízzel megpároljuk. Kiszedjük a tekercseket, és a mártást felengedjük a juhtúró, tejföl és tojássárgája keverékével. Ezzel a mártással megöntözzük a tekercseket. Hagymás pityókával (krumplival) tálaljuk.

Csirkecomb székely módra

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!), 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 75 dkg burgonya, 3 dl tejszín, 1 teáskanál citromfű, 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony), 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A burgonyát megmossuk és héjában puhára főzzük. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, és jól megsózzuk, majd a felforrósított olajon, erős lángon megpirítjuk és félretesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk, a füstölt szalonnát vékony csíkokra metéljük. A főtt, hámozott burgonyát almareszelőn lereszeljük és hagyjuk kihűlni. Ezután hozzákeverünk 1 dl tejszínt, sót, szerecsendió-virágot és kiolajozott tűzálló tálba öntjük. Betakarjuk a vöröshagyma-karika felével, rászórjuk a füstölt szalonna felét, majd egymás mellé rátesszük az elősütött csirkecombokat. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna. A maradék tejszínnel elkeverjük a nagyon finomra vagdalt tárkonyt, a citromfüvet, a borsot, kevés sót teszünk bele, és az ételre locsoljuk. A tálat lefödjük és 40 percre előmelegített, forró sütőbe tesszük, majd a födőt levéve megpirítjuk.

Forrás: erdely.ma