Erdélyi receptek (8)

2009.5.24. 8:50

Kínálatunk: parasztcsorba szeredai módra, háromszéki pogácsa, tésztában sült virsli.

Parasztcsorba szeredai módra

Hozzávalók : zöldségek (murok, petrezselyem, zeller, karalábé, paprika, paradicsom, karfiol), só, 3 lestyánlevél vagy moldvai cibrelé.
A húsgombóchoz: 30 dkg vegyes darált hús, só, bors, tojás, tehetünk bele még zúzott fokhagymát is.

Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, egy kis olajban megdinszteljük, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket – murok (sárgarépa), petrezselyem, zeller, karalábé, paprika, paradicsom, karfiol –, felöntjük vízzel, és megsózzuk. Majd amikor már 20 percig főztük, hozzáadjuk a húsgombócokat. Lestyánnak ízesítjük, és még 10 percig még főzzük. Házilag befőzött paprikás ízesítőt is tehetünk bele egy kiskanállal. (A lestyán adja meg a savanyú ízét a levesnek.)

Háromszéki pogácsa

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi (lehet őrölt) köménymag, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só.

Elkészítés: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a sót, a köményt és a szódabikarbónát. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőlemezre tesszük, és forró sütőben pirosra sütjük.

Tésztában sült virsli

80 dkg pityókát (krumplit) megfőzünk és áttörjük. Hozzáadunk 10 dkg búzadarát, 25 dkg lisztet, 1 tojássárgáját, csipetnyi sót, 5 dkg reszelt sajtot, amit 3 dkg olvasztott vajjal összekeverünk. Végül még 1 egész tojást teszünk bele. Lágy tésztát kapunk, ezt lisztezett deszkán kinyújtjuk, és 10x10 cm-es négyzeteket vágunk belőle. A virslit átlósan a tészta közepére fektetjük, és batyuszerűen becsomagoljuk. Megkenjük vajas-tojásos keverékkel, megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal, és 20-25 percig sütjük. Ez az adag 8 pár virslihez elegendő.

Forrás: erdely.ma