Finom is, diós is

Kovács Márta 2012.12.1. 5:34

A dió gyógyhatása szerteágazó. Így hát valójában a finom zserbó egyben gyógyíthat is...

Van a kertemben egy fiatal diófa. Magam ültettem négy-öt évvel ezelőtt. Jó helyet találtam neki, mert szép nagyra, terebélyesre nőtt. Idén másodszor hozott igazán termést, vagyis annyi diót, amennyi az egész családnak elég. Nemcsak a fa lett szépséges, hanem a termése is. Szép, nagy és vékonyhéjú diókat terem, a húsa (bele) is nagyon ízletes! Egészen mostanáig úgy szokott lenni, hogy amikor itt az ideje, a dió kibújik a zöld héjából, földre pottyan, fogom a kis kosárkámat és ihaj-tyuhaj felszedegetem.

Ám, de idén ez máshogy történt.

A dióim ugyanis úgy gondolták, hogy márpedig nem szabadulnak meg vastag zöld héjuktól, hanem szépen megvárják, amíg az reájuk szárad, és csak azután hagyják el életet adó fájukat. Így tehát idén a diófa alól csúnya, fekete golyókat szedegettem, mert sajnáltam otthagyni. Később kiderült, hogy jól tettem, mert a dupla dióhéj alatt is épp olyan finom volt a dió, mint azelőtt. Csak hát dupla héj, dupla munka. Minden egyes diócskát előbb kiskésemmel meg kellett szabadítani a fekete buroktól, néha bizony nem volt könnyű a rászáradt külső héjat lepucolni, és csak ezután jöhetett a diótörés. Ami ilyentájt jó kis esti elfoglaltság, és többnyire alkalmat ad némi esti beszélgetésre. A diót mindegyikünk szereti, ezért előbb-utóbb odaülnek, segítenek pucolni, fogyasztani. Biztatom is őket rendesen, mert tudom, hogy a dió nem csak sütibe való, hanem nagyon finom, és egészséges rágcsálni való is.

Ilyenkor, az ünnepek közeledtével gyakrabban sütünk diós süteményeket. Sokfélét kipróbáltunk már, de a nagy kedvenc gyerekkorom óta a zserbó. Többféle recepttel találkoztam már, nekem ez az, ami bevált:

Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 1 mk. szódabikarbóna, 1 dkg élesztő, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 2 ek. tejföl, 0,5 dl tej

A töltelékhez:
25 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 40 dkg baracklekvár, 2 ek. rum

A mázhoz:
15 dkg étcsokoládé, 2 ek. olaj, 5 dkg fehér csokoládé, 1 tk étolaj

Elkészítése:
A diót összekeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk az élesztős tejet, a szódabikarbónát, a porcukrot, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a tejfölt, és jól összedolgozzuk. Az összegyúrt tésztát három részre osztjuk. Az első részt kinyújtjuk, és kibéleljük vele a tepsit. Megkenjük a baracklekvár felével, meglocsoljuk 1 ek. rummal, rászórjuk a cukros dió felét. Beborítjuk a másik kinyújtott tésztalappal, amit ismét megkenünk lekvárral, megöntözzük rummal, és rászórjuk a dió másik felét. Ráhelyezzük a harmadik kinyújtott tésztát, kissé rányomkodjuk, villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben 200 C°-on kb 30 perc alatt szép világos barnára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.
Amíg hűl a tészta, elkészítjük a mázat:
Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk az 1 ek olajjal, a fehér csokoládét 1 tk. étolajjal. A felolvadt barna csokit rásimítjuk, majd a fehérrel díszítjük. (A rumot néha a gyerekek kívánságára kifelejtem.)

Pár szó a dió jótékony hatásairól:

A dióban nincs koleszterin.
A dió olaja igen egészséges, az ember számára nélkülözhetetlen, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A dióbél olajtartalma a légszáraz bél 50-70 %-a. Szénhidráttartalma viszonylag alacsony, a bél súlyának mindössze 20%-át teszi ki. Fehérjetartalma jelentősebb, 15-25 %. Külön figyelmet érdemel a magas vitamintartalma. A-vitaminból mintegy 70 NE, tiaminból (B1-vitamin) 480, riboflavinból (B2-vitamin) 130, niacinból (B5-vitamin) 120 mikrogramm, C-vitaminból 3 mg található 100 g dióbélben, hogy magas ásványianyag-tartalmát (foszfor, kalcium, kálium, vas) ne is említsük. Az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavak közül a dióbél mind a 8-at tartalmazza, szinte az emberi szükséglet szerinti mennyiségben.
A dió igazi beltartalmi különlegessége és értéke az úgynevezett omega3 zsírsav, mely elengedhetetlen szervezetünk számára, de önálló előállítására nem képes.
A dió gyógyhatása nagyon szerteágazó. Parazitaölő, féregölő, vértisztító, emésztő szervek munkáját serkentő hatású. Újabban napvilágot látott tanulmányok szerint napi 50 gramm elfogyasztása nagymértékben csökkenti a szívbetegségek kialakulásának esélyét. Leveleiből készült főzetét régen fejtetű ellen használták. Magas energiatartalmának köszönhetően kimerültség esetén is gyorsan segít.
A dióolaj értékes étkezési olaj, kimondottan ajánlják a koleszterinszint csökkentésére.