Így főznek Svájcban 1.

Jády Mónika  2026.6.8. 15:32

A főzés már rég nem számít asszonydolognak. Az éttermekben leginkább férfi szakácsok dolgoznak, de otthon is egyre több férfi készít ételt – persze, a legtöbben csak alkalomszerűen.

Fordított emancipáció a tűzhely mellett

„A 19. század végéig a főzés túlnyomórészt női munka volt: nemcsak a családokban, hanem a vendéglőkben és az arisztokrata családok nagy háztartásaiban is. Akadt ugyan pár férfi szakács, különösen a királyi udvarokban, ám ők gyakran nőies férfiak hírében álltak. Az 1890-es években egyre több nagy szálloda épült, s megnőtt a szakácsok és a konyhai személyzet iránti kereslet. E szállodák igazgatói ki szerettek volna tűnni, s minden téren le akarták körözni a konkurenciát: még szebb épülettel, különlegesebb szabadidős programokkal, vagy akár azzal is, hogy náluk férfi szakács készítette az ételt. Egy nagy konyha vezetése pedig az ambiciózus férfiak számára is érdekes kihívásnak tűnt.



Miközben 1900 körül a nők azért tüntettek, hogy szavazhassanak és egyetemre járhassanak, a férfi szakácsok átvették az irányítást a szállodai konyhákon. A nők segédekként dolgozhattak (pucolhatták a zöldséget), jó esetben hideg előételeket és desszerteket készíthettek. A meleg előételek és a főételek kreálása a férfiak területe lett. Persze, a magánháztartásokban a főzés továbbra is női munka volt.” – olvashatjuk a Hotellerie Gastronomie Zeitung, a Szállodaipar Gasztronómiai Újságjának egyik régebbi számában.

A férfiak a következőkkel érveltek: a nők nem tudnak csapatot vezetni, túl gyengék ahhoz, hogy fazekakat emelgessenek és elviseljék a hőséget a tűzhely mellett. (Az iskolakonyhákon, ahol több száz gyerekre főznek naponta, mégis szakácsnők emelgetik a nehéz fazekakat.) Kijelentették, hogy a nők szaglás- és ízérzékelése fejletlen. Ez az állítás is megdőlt: egy nő, Eugénie Brazier, ismertebb nevén Mére Brazier lett az első, aki két éttermében is (1932-ben és 1933-ban) három, azaz összesen hat Michelin-csillagot kapott – őt tartják a modern francia konyha megalapítójának. Nála tanult Bernard Pacaud és Paul Bocuse is, a neves Bocuse d’or szakácsverseny névadója.


Eugénie Brazier

Főzőklub férfiaknak – a Maggitól

Marianne Berger – a Maggi által kitalált, a kor szellemét megtestesítő figura – az ’50-es és ’60-as években nagy hatást gyakorolt a legtöbb svájci háztartás főzési szokásaira: megmutatta, mennyi időt lehet spórolni a konyhában kész szószokkal. Ő lett a védnöke az 1959-től működő Schweizer Club kochender Männer (SCKM), azaz Főző Férfiak Svájci Klubjának, amelyhez országszerte több főzőcsapat tartozik, s ma már több mint 1000 tagot számlál.

Besser kochen. Besser leben. Winke und Ratschläge von Marianne Berger (Jobban főzni. Jobban élni. Tippek és tanácsok Marianne Bergertő)l címmel egy 80 oldalas, konyhába illő (műanyag lapokból készült) gyűrűskönyv jelent meg, amelyet újabb oldalakkal lehetett bővíteni. A könyv nemcsak ételrecepteket közölt, más téren is tanácsokat adott: lakás berendezése és dekorálása, vendégfogadás és a többi.

A Marianne Berger Intézet férfiaknak is szervezett főzőtanfolyamokat. 1963-ban receptkönyv is megjelent: Wie Männer kochen. Neue und alte Schweizer Rezepte. Ausgegraben oder erfunden von den Hobby-Köchen des Schweizerischen Clubs kochender Männer. (Hogyan főznek a férfiak. Új és régi svájci receptek. A Főző Férfiak Svájci Klubjának hobbiszakácsai által kiásott és kitalált receptek.) Nem volt benne semmi bonyolult, a mai hobbiszakácsok csak mosolyogni tudnak a közölt receptek nagy részén.

(Folytatjuk)

Hozzászólások

@

Küldés