Ünnepi sütemények

Márik Alica 2011.12.14. 6:25

Sütireceptek (nemcsak) ünnepekre: karácsonyi fonott kalács, Gertrúd-szelet és különleges háromszínű kuglóf

Fonott kalács

Hozzávalók: 70 dkg simaliszt, 5 ek. porcukor, 5 ek. kristálycukor, fél liter tej, 5 dkg élesztő, 1,5 dl olvasztott vaj (vagy fele-fele arányban olaj és vaj), csipet só

Egy kevés langyos tejben elkeverünk egy kiskanál cukrot, majd beletesszük az élesztőt. A lisztet és a porcukrot átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a kristálycukrot, a sót, ezeket összekeverjük, majd a kupac közepébe mélyedést készítünk. Ebbe öntjük a langyos vajat és a felfuttatott élesztőt. A maradék tejet meglangyosítjuk, és a tésztát dagasztani kezdjük, annyi tejet adva hozzá, amennyit megkíván. A tésztát alaposan bedagasztjuk, majd meleg helyen kelni hagyjuk, körülbelül egy vagy két órán keresztül.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára vájjuk, és 5 cipóra osztjuk, amelyekből hengereket formálunk. Alulra három hengert fonunk, felülre pedig kettőt – így egyszerűbb. Az interneten azonban találunk olyan linkeket, amelyeken a kalács fonása lépésről lépésre pontosan követhető.

Az összefont kalácsot enyhén zsírozott tepsire tesszük, és ismét kelni hagyjuk, körülbelül fél órán át. A sütőt 200 Celsius-fokra melegítjük. A megkelt kalácsot bekenjük felvert tojással, amelybe pár csepp tejet is keverünk. Miután a sütőbe tesszük, pár perc múltán a hőmérsékletet csökkenjük, kb.150 Celsius-fokra. Körülbelül 40-50 percig sütjük, addig, amíg szépen megpirul.

Miután megsült, ismét megkenjük, de most már csak tejjel, amelybe egy kiskanál porcukrot keverünk. Ettől szép fényes lesz a karácsonyi fonott kalácsunk.

Gertrúd-szelet

Ezt a receptet volt kolléganőmtől, Gabikától kaptam. Nagyon megkedveltem és az utóbbi időben elég gyakran elkészítem, több változatban is, mivel a kislányom lisztérzékeny.

Hozzávalók a tésztához: 6 tojásfehérje, 21 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 4 csomag vaníliapuding (4x40 g), 1 zacskó vaníliacukor

A tojásfehérjéből és a cukorból habot keverünk. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, majd könnyedén belekeverjük a pudingport, amelyet előzőleg elkevertünk a vaníliacukorral. Előmelegített sütőben sütjük, ugyanúgy, mint a piskótatésztát: a tepsit lisztezzük-zsírozzuk, vagy sütőpapírral kibéleljük. Ha a tészta megsült, hagyjuk kihűlni, kettévágjuk, majd a következő krémmel töltjük meg.

Hozzávalók a krémhez: 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 3 tojássárgája, fél dl rum

A vajat habosra mixeljük, és kanalanként hozzákeverjük a porcukrot és a tojássárgáját, végül a rumot.

Végül 4 tojásfehérjét és 25 dkg porcukrot gőz felett sűrű és fényes krémmé keverjük, majd a süteményre kenjük. Ezt a fehér habot a következő öntettel díszíthetjük: 10 dkg cukrot, 3 kiskanál kakaót, 3 evőkanál tejet és 5 dkg vajat gőz felett felolvasztunk úgy, hogy keverhető masszát kapjunk, s ezzel bevonjuk a tetejét.

A Gertrúd-szeletet úgy is elkészíthetjük, hogy a tetejét tejszínhabbal és friss eperrel díszítjük.

Háromszínű kuglóf

Ez a süteményt az alábbi elkészítés szerint szintén fogyaszthatják a lisztérzékenyek is, amennyiben olyan pudingport használunk, amelynek csomagolásán ez fel van tüntetve, hogy nem tartalmaz glutént.

Hozzávalók: 5 tojás, 20 dkg kristálycukor, 1 dl olaj, fél zacskó sütőpor, 3 különböző színű pudingpor (pl.: vaníliás, csokoládés, epres), zsiradék és a sütőformába egy kis liszt

A tojásfehérjét és a cukrot kemény habbá verjük. Óvatosan hozzákeverjük a tojássárgákat, az olajat és a sütőport. A masszát három tálkába osztjuk, kb. egyforma adagokra és mindegyikhez hozzákeverjük az egy-egy zacskó más-más pudingport. Ezután ezeket a masszákat váltogatva megtöltjük a kuglófsütőt, amelyet előzőleg kikenünk zsiradékkal és megszórunk liszttel.
A kuglófot előre melegített sütőbe tesszük, majd mérsékelt tűzön (kb.150 Celsius-fok) 40-50 percig sütjük, vagy amíg megsül.
A formából akkor vesszük ki, amikor már egy kicsit kihűlt. Ízlés szerint készíthetjük csokoládéöntettel is vagy megszórhatjuk porcukorral, de csak, amikor már teljesen kihűlt.

Ez a kuglóf az én családomban annyira népszerű, hogy mindig kettőt kell belőle készítenem egyszerre.