A cseh sörkultúra (1)


Pénzes Tímea  2012.5.24. 5:11

Csehország méltán híres söreiről, és még a legeldugottabb szegleteiben is rábukkanunk hangulatos vendéglőkre és sörözőkre.

Csehország méltán híres söreiről, és még a legeldugottabb szegleteiben is rábukkanunk hangulatos vendéglőkre és sörözőkre, melyekben a vendég asztaláról nem hiányozhat a frissen habzó sör. A világos sörökön kívül számos vendéglő kínál barna (csehül fekete) és vörös sört, vagy világos és barna sörből készült ún. vágott sört (řezané pivo). De bármilyen örömteli tevékenység is maga a sörözés, befejezése nem mindig jelent egyszerű feladatot. Főként a turistavendéglőkben, mivel amint kihörpintettük korsónkból az utolsó kortyot, máris ott landol előttünk az újabb adag. Így hát nem egyszerű feladatnak néz elébe a kedves turista, mivel gyakran még az egyértelműnek vélt jelzés sem elegendő ahhoz, hogy visszafogja a sürgölődő pincéreket.

A két világhírű sörvárosban, Pilzenben (Plzeň) és České Budějovicében működő nagynevű sörfőzdék mellett, ahol hosszú évszázadok óta készül a kiváló alapanyagok és a serfőző mesterek tudásának kombinálásából előállított finom sör, mintegy száztíz kisebb sörgyárat tartanak számon Csehországban. A házi söröket gyártó, többnyire családi tulajdonban lévő minisörfőzdék sörei abban különböznek a hagyományos söröktől, hogy az átlagosnál több vagy kevesebb fokkal rendelkeznek. Vagy pedig az egészségesebbnek titulált, sörélesztőt tartalmazó, szűretlen söröket kínálják fogyasztásra, amelyek – ahogy nevük is utal rá – nem esnek át a végső szűrésen.

De a sör nemcsak önmagában, hanem ételek hozzávalójaként sem megvetendő. A minisörfőzdék melletti éttermekben sört használnak a káposztaleves, a pisztráng vagy a csülök elkészítéséhez. Egyik legismertebb sörös étel a helyi pörkölt, a pivovarský guláš, amely többek közt megkóstolható a neves díjakat begyűjtő prágai Bašta sörfőzde mellett működő U Bansethů étteremben, vagy a Chodovar névre hallgató családi sörfőzdében Chodová Planán, ahol még a palacsintát is sörlekvárral (pivný džem) töltik meg.

De a sört nemcsak ehető és iható formában fogyaszthatjuk, hanem meg is fürödhetünk benne. Regeneráló és relaxációs hatású sörfürdőt kínál ugyanis a Chodovar sörfőzde, ahol megmerülhetünk a B-vitaminban és ásványi anyagokban gazdag aranyszínű folyadékban. De sörfürdőt otthon is vehetünk a Manufaktura sörkozmetika termékei jóvoltából: kényeztethetjük vele bőrünket és hajunkat, vásárolhatunk akár söralapú tusfürdőt, sampont vagy szappant. De nemcsak elkészítési, hanem felszolgálási ötletekből sincs hiány: a prágai Výtopna (Fűtőház) étteremben kisvonattal szállítják síneken a megrendelő elé a sört.

Ha számtalan sör közül szeretnénk választani, érdemes betérnünk a Prague Beer Museumba, amely arról híres, hogy a komlóaroma mellett banán-, vanília-, karamell- és egyéb gyümölcs- illetve fűszerízt is felfedezhetünk szűrt és szűretlen söreikben. És ha nagyobb társaságra és még nagyobb választékra vágyunk, a világ minden tájáról érkező sorstársainkkal együtt élvezhetjük a cseh nedűt a májusban kezdődő Cseh Sörfesztiválon (Český pivní festival), ahol kétszáz felszolgáló hordja népviseletben a hetvenféle sört.

Hol a széles választékért, hol a söröző hangulatért, hol a múltjáért térünk be egy-egy sörözőbe. Amelyek méretben is különböznek egymástól: a turisták körében közkedvelt, tangóharmonikásoktól vagy egész fúvószenekartól hangos U Fleků söröző több különböző díszítésű és hangulatú helyiséggel, és egy nagy udvarral fogadja vendégeit, de tágasnak nevezhető a Medvebocshoz (U Medvídku) söröző is, azonban Hrabal kedvelt sörözője, a délután háromkor nyitó Aranytigrishez (U Zlatého Tygra) nem a nagy termeiről híres.

Bóklászhatunk Prágában a központi területeken, az Óvárosban vagy az Újvárosban, lépten-nyomon sörözőkbe botlunk. Még a Prágai Vár szomszédságában, a pompás Loreto téren is nyílt vendéglő, a Fekete Ökörhöz (U Černého vola), amely idehaza is népes rajongótábornak örvend. Erről tanúskodik a Fekete Ökör Baráti Kör is. A kisoldali (Malá strana) éttermekbe, többek közt az imént említettbe járt Radko Pytlík is, Bohumil Hrabal életének jó ismerője, aki a prágai vendéglőkről összegyűjtött tapasztalatát könyv formájában is megjelentette (Radko Pytlík: Ve stínu pípy, Emporius, 1996). Társaival kialakítottak egy sörútvonalat, az Ökörtől kezdve végig a városon, érintve többek közt az U dvou slunců éttermet, melynek mosdójából nyílt a legszebb kilátás a kisoldali háztetőkre.

A Radko Pytlíkkel készített interjúból (Hospoda byla u nás kulturní fenomén) kiderül a sokak által közismert tény, hogy a csehek a németektől vagy a magyaroktól eltérően nem előkelő szalonokban vagy nemesi palotákban művelték a politikát, hanem a füstös kocsmákban. Jiří Leschtina riporter megkérdezte Radko Pytlíktől, nem fájlalja-e, hogy az egykor híres vendéglők steril turistahelyekké váltak. Pytlík bevallja, azt inkább fájlalja, hogy a hangulattal együtt a jeles sörözői egyéniségek is eltűntek. Az improvizáció és inspiráció helyszíneit, ahol egykor a cseh értelmiségiek találkozgattak, manapság gyakran a turisták uralják. Például a Švejkkel fémjelzett Kehelyhez (U Kalicha) sörzarándokhellyé, idegenforgalmi látványossággá lett. A Fekete Ökörhöz egykori hangulatát azonban igyekeznek megmenteni a tulajdonossá vált törzsvendégek, akiknek minden bizonnyal sikerül elérniük, hogy kedvenc vendéglőjüket ne alakítsák át hangulattalan, drága sztárvendéglővé.

Ma a cseh értelmiségiek sörtúráitól eltérő sörözőtúrán vehetnek részt a turisták: az esténként hat órakor kezdődő, négy órán át tartó Beer Tour nevű kocsmafelfedező körúton. Azonban a szervezett és szervezetlen cseh sörturizmus a helyieknek nincs minden esetben az ínyére. Bár számtalan söröző szolgálja a szomjas torkokat és ebből kifolyólag kortyolgathatják a finomabbnál finomabb hazai söröket, arra panaszkodnak, hogy egy hirtelen támadt ötlettől vezérelve nem térhetnek be a prágai sörözőkbe, mivel azokat elfoglalták a külföldi turisták. A cseh ivóközösség lassan teljesen kiszorul a sörözőkből, és csak foglalás esetén tud helyet foglalni a nevesebb vendéglők, sörözők asztalainál.

P. S.: A cseh kocsmográfia magyar nyelven is gazdag szakirodalommal rendelkezik. Ha szeretnénk többet megtudni sörözőkről, sörfőzdékről, történelmükről és törzsvendégeikről, vegyük kézbe a Prágai sörkalauz (Kelenföld Kiadó 1989), a Sörmentén Csehország (Hibernia Nova Kiadó, 2007), a Prágai kocsmakalauz (Alinea Kiadó 2008) vagy a Sörmentén Prága (Hibernia Nova Kiadó, 2009) című sörkalauzokat.



Felhasznált irodalom:

Jiří Leschtina. Hospoda byla u nás kulturní fenomén (Beszélgetés Radko Pytlíkkel). In: http://life.ihned.cz/jidlo/c1-55108840-po-trech-pivech-idiot-po-desiti-genius, 2012.04.01.
Pavel Kočička. Na výletě za malými pivovary. In: http://life.ihned.cz/c1-52136600-na-vylete-za-pivovary, 2011. 01.07.

A szerző felvételei

(Folytatjuk)



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

A cseh sörkultúra (2)

Pénzes Tímea

Kóstoljuk végig a söröket és a sörételeket, illetve vegyünk egy jó kis sörfürdőt!

2012.5.31.    5


Prága

Wolner Annamária

Sokféle titkot rejt. Akár egy idős hölgy, aki régimódi kalapja és földig érő posztókabátja alatt hordja a történeteit.

2012.5.14.   

A rovat további cikkei

Egy szelet Itália

Tompa Orsolya

„Az olyan helyekre vezető utakat, ahová érdemes eljutni, nem lehet lerövidíteni.” (Helen Keller)

2017.8.14.    6


9 érdekesség, amit nem tudtál Hévízről

PR-cikk

Azt hiszed, hogy ismered a Hévízi tavat, mert sokszor hallottad már, hogy Európa legnagyobb gyógytava, hogy télen-nyáron úszkálhatsz benne tavirózsák között és közismert, hogy csodákat tesz a fájó derékkal?

2017.7.17.    42


Tippek a törökországi nyaraláshoz

PR-cikk

Úticélok azok figyelmébe, akik mozgalmas törökországi kirándulásra vágynak.

2016.6.29.   


Izgalmas kikapcsolódás

Izgalmas kikapcsolódás az egész család számára Pécsváradon!

2015.2.15.    13


Csodák birodalma

Joó Fruzsina

A világ számos csodát tartogat számunkra. Olyan helyek, tájak léteznek, melyek még a képzeletünket is felülmúlják.

2014.8.7.    4


Majdnem tökéletes

Nagy Erika

A tökéletes nem létezik, mondják sokan, és elhiszem nekik.

2014.7.24.    11


Nyári utazási tippek

Mire ügyeljünk, hogy egészségesek maradjunk nyaralás alatt is?

2014.7.11.   


Peru, a titokzatos

Kabók Zita

Miért éppen Peru? Milyen Machu Picchu? Ezekre a kérdésekre is válaszol Adonyi Éva, aki az utat megjárta.

2014.6.20.   


Strasbourgban jártunk (2)

Póda Erzsébet

A történelmi város megcsodálása után utunk az Európa Parlament épületébe vezetett. (A beszámoló második része)

2014.4.25.   


Strasbourgban jártunk (1)

Póda Erzsébet

Mégpedig Bauer Edit EP képviselőasszony kétnapos programján. (Első rész)

2014.4.22.