A sokoldalú tök


Jády Mónika  2020.12.2. 6:18

Az ősz beköszöntével a boltok polcain megjelentek a különféle színű és méretű tökök, és jelen lesznek még jó ideig.

A tök akkor jó, ha üresen kong, kemény, nincs rajta sérülés, és száraz a vége. Hűvös helyen (kb. 10 fok) hónapokig tárolható. A már felvágott tököt csavarjuk fóliába, és tartsuk a hűtőszekrényben (egy héten belül használjuk fel). A legtöbb fajtát felhasználás előtt meg kell hámozni (ez alól kivétel például a hokkaido vagy a potimarron).
A tök nagyon egészséges: kevés kalóriát tartalmaz, viszont sok ballasztanyagot, vitamint, karotint és ásványi anyagot. Készülhet belőle leves, egytálétel, köret, lekvár, sütemény... Levesek, kalácsok készítésére a kör alakú, redőzött felületű narancssárga Halloween (lámpástök) a legalkalmasabb, a sárgás-zöldes színű cukortök (sweet dumpling) sütőben készült és édes ételekhez ajánlott, a sima felületű, narancsszínű hokkaidóból készülhet leves és gratin is. A következő fűszerek illenek hozzá: gyömbér, curry, kapor, kardamom, szerecsendió, majoránna, bazsalikom, menta, szegfűszeg, fahéj, vanília.

Rucolasaláta párolt tökkel

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg feta sajt, 20 dkg tök, 10 dkg rucola,10 dkg kék szőlő, fél teáskanál cukor, só, bors, kevés vaj.
Az öntethez: 6 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál balzsamecet, 1 fej apróra vágott hagyma (mártásokba való apró hagyma), só, bors


Egy bögrében összekeverjük az öntet hozzávalóit. A rucolát megmossuk, kicentrifugázzuk, elrendezzük a tányérokon, majd meglocsoljuk az öntettel. A tökből krumplipucolóval vékony „forgácsokat” szelünk, hozzáadjuk a felmelegített vajhoz, megszórjuk cukorral, és kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Közben összemorzsoljuk a sajtot, megmossuk a szőlőt és félbe vágjuk a szőlőszemeket. A kész tököt még melegen elosztjuk a salátán, végül rárakjuk a sajtot és a szőlőt.

Hokkaidotök-leves

H.: kb. 6 személyre: 1 kg hokkaido tök, 2 közepes méretű hagyma, 4 közepes méretű burgonya, 2 sárgarépa, 3 dkg vaj, egy és negyed liter víz, só, bors, szerecsendió, 1 dl tejszín, apróra vágott petrezselyem

A tököt megmossuk, félbevágjuk (a hokkaido héját nem szükséges levágni), eltávolítjuk a magházát, majd vastagra reszeljük vagy kis kockákra vágjuk. A többi zöldséget is megpucoljuk, megmossuk és felszeleteljük. A felvágott hagymát kicsit megpirítjuk a vajon, majd hozzáadjuk a többi zöldséget, kicsit még pirítjuk, majd felöntjük a vízzel, és kis lángon kb. 20 percig főzzük. Ha puhák a zöldségek, mixerrel pürésítjük őket, végül a maradék hozzávalókkal ízesítjük a krémlevest. Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Tökpesto

H. kb. 6 személyre: kb. 40 dkg tök, 0,5 liter zöldségleves, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál fenyőmag, 20 dkg parmezán, 1 dl tökmagolaj, só, bors. (Esetleg egy csokor bazsalikom is.)

A tököt megmossuk, feldaraboljuk, meghámozzuk, majd felaprítjuk. Kb. 15 percig főzzük a zöldséglevesben, amelyet előzőleg friss zöldségekből főztünk vagy zöldségleves alapból készítettünk. Közben megpucoljuk a fokhagymát, a magokat serpenyőben megpirítjuk (olaj nélkül) és lereszeljük a parmezánt. A hozzávalókat finomra mixeljük, sóval és borssal ízesítjük. Adhatunk hozzá egy csokor apróra vágott bazsalikomot is. Friss kenyérrel kínáljuk.

Tökös-marcipános sütemény

H. egy 28 cm hosszúságú téglalap alakú sütőformához: 12,5 dkg puha vaj, 17,5 dkg cukor, 1 csipetnyi só, 4 tojás sárgája, 25 dkg tök, lereszelve (pl. potimarron vagy körtetök), 2 (lehetőleg bio) narancs héja, 1 narancs leve, 25 dkg kockákra vágott sütőmarcipán, 20 dkg őrölt mandula, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 4 tojás fehérje, kemény habbá verve

A vajat jól kikeverjük a cukorral, a csipetnyi sóval és a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a reszelt tököt, a narancshéjat és levet, a marcipánt és a mandulát. A lisztbe belekeverjük a sütőport, majd a masszához adjuk. Végül a tésztába beledolgozzuk a tojásfehérjéből készült habot. A masszát sütőpapírral kibélelt formába öntjük, és 55-60 percig sütjük előmelegített sütőben, 180 fokon. (A sütő alsó részébe helyezzük a rácsot, amelyre a forma kerül majd.) Ha a süti kihűlt, porcukorral megszórjuk a tetejét. Aki édesebben szereti, cukormázzal is bevonhatja. (A máz 25 dkg cukorból és 4 evőkanál citromléből készül.)

Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Majdnem instant levesek

Bíró Szabolcs

Kevésből, gyorsan, finomat!

2020.11.21.    4


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2020.11.13.    21


Babot vegyenek!

Faar Ida

Készíthető belőle leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás, de még pogácsa is.

2020.11.5.    7


Ismerjük meg a zellert!

Faar Ida

Háromféle zellert ismerünk, metélő, halványító és gumós zellert. Most frissen is kapható. (Receptekkel.)

2020.10.17.   


Improvizatív gasztronómiai délután

Bíró Szabolcs

Avagy tejfölös zúzaerőleves és a tenger gyümölcseiből készült rántotta.

2020.10.2.    6


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2020.9.30.    13


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2020.9.18.    9


Piskótatekercs és márványkuglóf

Gadus Györgyi

Ezúttal lisztérzékeny olvasóink számára ajánlunk két süteményreceptet.

2020.7.15.    2


Egyszerű vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2020.7.2.    9


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2020.2.13.    11


A jótékony étcsokoládé

Joó Fruzsina

Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.

2019.12.9.    21


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2019.12.7.    10