Amerikai ízek 2.

Jády Mónika 2007.11.13. 22:29

Az amerikai konyha bemutatása után következzen néhány tipikus recept!

Hálaadási pulyka
H.: egy egész pulyka a nyaka és a belsőségek nélkül, 12,5 dkg vaj, 2-3 kimagozott, cikkekre vágott alma, 2-3 szétzúzott fokhagyma, 1 evőkanál só és bors, 1 üveg száraz pezsgő, 1 sütőzacskó.
A pulykát vízzel leöblítjük, majd felitatjuk róla a nedvességet, és bedörzsöljük sóval és borssal. A pulykamellet fedő bőr alá benyomkodjuk a vajdarabkákat, a pulyka belsejébe helyezzük az almaszeleteket. A pulykát beletesszük a sütőzacskóba. A pulyka belsejébe pezsgőt öntünk, a maradék pezsgő pedig a sütőzacskóba kerül. A szárnyast 180 Celsius fokra előmelegített sütőben sütjük kb. három és fél óráig. Mielőtt felszeletelnénk és tálalnánk, kb. 15 percig pihentetjük.

Chop suey 1.
H. 4 személyre: 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 40 dkg póréhagyma, 20 dkg bambuszrügy (konzerv), 20 dkg cukorborsó, 20 dkg sampinyongomba, 4 evőkanál szójaszósz, 0,8 dl fehérbor, 12 dkg rizs, csipetnyi só és bors.
A zöldségeket megtisztítjuk és felaprítjuk, a bambuszrügyet lecsepegtetjük. A rizst a szokásos módon elkészítjük. Az olajat palacsintasütőben felforrósítjuk, majd állandó keverés mellett megdinszteljük rajta a zöldséget. (A bambuszrügyet csak később adjuk hozzá a többi zöldséghez.) A szójaszószt összekeverjük a fehérborral és a paradicsompürével, majd a zöldségekhez adjuk a keveréket. Az ételt még 5-10 percig főzzük, végül hozzáadjuk a sót és a borsot. Rizzsel tálaljuk.

Chop suey 2.
H. 4 személyre: 50 dkg sovány marhahús, 5 dkg üvegtészta, 6 darab kínai szárított gomba, 2 hagyma, 1 répa, 2 újhagyma, 10 dkg zellerszár, 5 dkg szójacsíra, 12,5 dkg sampinyongomba, 3 evőkanál szezámolaj, 0,8 dl zöldségleves, 3 evőkanál sötét szójaszósz, 1 teáskanál barna cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 dcl száraz sherry vagy rizsbor, csipetnyi só és fekete bors. A páchoz: 1 darab friss gyömbérgyökér, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry, 1 evőkanál barna cukor, 6 evőkanál szezámolaj.
A marhahúst folyó víz alatt lemossuk, majd lecsepegtetjük róla a vizet, és vékony csíkokra vágjuk. Az üvegtésztát és a szárított gombát külön-külön beáztatjuk hideg vízbe. Kb. 30 percnyi áztatás után az üvegtésztát kicsit összemetéljük, hogy ne legyen túl hosszú, a gombákat pedig negyedbe vágjuk. Megtisztítjuk és felaprítjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd egy tálba tesszük a szójaszósszal, a sherryvel, a cukorral és az olajjal együtt, és összekeverjük. A húscsíkokat beletesszük a pácba, majd a tálat lefedjük, és hideg helyre tesszük. Időről időre megforgatjuk a húscsíkokat. A hagymát kis kockákra, a répát és a gombát vékony szeletekre, a zellerszárat csíkokra vágjuk, az újhagymát srégen szeleteljük fel. A bambuszrügyet lecsepegtetjük, és felszeleteljük. A szójacsírát leöblítjük folyó víz alatt, majd lecsepegtetjük.
Az olajat felforrósítjuk a wokban, majd beletesszük a húst a páclé nélkül, és 2 percig sütjük erős tűzön. Ezután hozzákeverjük a húshoz a páclét, majd a húscsíkokat kivesszük, és melegen tartjuk. A páclét felforrósítjuk a wokban, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és két percig dinszteljük. A zöldségeket felöntjük a zöldséglevessel, hozzáadjuk az üvegtésztát, és 2 percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a húst, a szójaszószt, a cukrot, a sherrybe kevert étkezési keményítőt, majd állandó keverés mellett főzzük, amíg a mártás sűrű nem lesz. Az ételt sóval és borssal ízesítjük, és előmelegített tálban tálaljuk.

Amerikai palacsinta
H.: 1,5 dl tej, 3 tojás, 12 dkg kenyérliszt, 1 púpozott kávéskanál sütőpor, egy csipetnyi só, olaj a sütéshez, juharszirup, tejszínhab, mentalevél.
Szétválasztjuk a tojások fehérjét és sárgáját. A sárgájához hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a tejet, és addig kevergetjük, amíg össze nem áll sima tésztává. A tojásfehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd laza mozdulattal a tésztába forgatjuk. A palacsintát a szokásos módon palacsintasütőben megsütjük, majd tányérra tesszük, és meglocsoljuk juharsziruppal. Tejszínhabbal és mentalevéllel díszítjük.

Brownies (alaprecept)
H.: 20 dkg keserűcsokoládé, 10 dkg vaj, 16 dkg cukor, 3 tojás, 7,5 dkg liszt.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A csokoládét egy forró vizes lábos fölé helyezett edényben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vajat és a cukrot, és addig keverjük, amíg a vaj és a cukor el nem olvad. A masszához egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a lisztet. A tojásfehérjét felverjük, majd óvatosan a masszához keverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 25-30 percig sütjük a 180 fokra előmelegített sütőben. Vigyázzunk, nehogy túl szárazra süssük a tésztát! (Az igazi brownies kicsit nedves.) Ha a süteményünk kihűlt, megszórjuk porcukorral vagy bevonjuk csokimázzal. Téglalapokra vágva kínáljuk.

Muffin (alaprecept)
H.: 24 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, ½ teáskanál só, 9 dkg cukor, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, 1,25 dl tej.
A keverőtál fölé helyezzük a szitát, rászórjuk a lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport. Lazán beleszitáljuk a hozzávalókat a tálba. Villával vagy habverővel felverjük a tojást, hozzáadjuk a tejet és az olajat, majd összekeverjük. A lisztes keverék közepébe mélyedést csinálunk, majd beleöntjük a folyékony hozzávalókat, és főzőkanállal összekeverjük az egészet. Kanálra tapadó tésztát kell kapnunk. (Ha gyümölcsös muffint szeretnénk, a gyümölcsöt a végén adjuk hozzá a tésztához, amikor már minden hozzávalót összekevertünk. Az alaprecepthez hozzáadhatunk pl. egy apróra vágott almát fél teáskanál fahéjjal, vagy ¾ csésze áfonyát fél csésze, illetve tetszés szerinti mennyiségű cukorral. De lekvárral is tölthetjük a sütit: a formát félig töltjük a tésztával, erre kerül egy teáskanál lekvár, majd újra egy kis tészta.) A tésztát muffinformákba öntjük (a formákat 2/3-áig töltsük csak meg). A muffin sütési ideje 20 perc, 180 fokon.

Donuts
H.: 50 dkg liszt, 6 dkg cukor, 1 teáskanál só, 4 dkg vaj vagy margarin, 2 tojássárgája, 1,25 dl tej, 1,25 dl forró víz, 1 kocka élesztő, kevés liszt a tészta megszórásához, zsír vagy olaj a sütéshez.
A lisztet, a cukrot és a sót egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a puha vajat vagy margarint és a tojások sárgáját. A tejet hozzáadjuk a meleg vízhez, majd a langyos folyadékban feloldjuk az összemorzsolt élesztőt. A hozzávalókat kézzel vagy konyhai robotgéppel rugalmas tésztává gyúrjuk. (Ha szükséges, még adjunk hozzá vizet.) Kevés lisztet szórunk a tésztára, és kb. 30 percig meleg helyen kelni hagyjuk. Ezután a tésztát még egyszer átdolgozzuk, majd nyújtódeszkán kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk. A tésztából kb. 10 cm átmérőjű karikákat szaggatunk ki, amelyek közepét egy kb. 3 cm átmérőjű kis szaggatóval kiszaggatjuk. Az így kapott fánkokat konyharuhával lefedjük, és még 20 percig kelni hagyjuk. Közben felmelegítjük a zsírt vagy az olajat. A fánkokat aranybarnára sütjük (kb. 2-2 percig sütjük mindkét oldalát), majd lecsepegtetjük róluk a zsiradékot, és porcukorba forgatjuk. Cukor- vagy csokimázzal is bevonhatjuk.