Csokoládés-narancsos Crostata

Kottra Éva 2013.3.9. 6:29

Olaszos recept olyan fantasztikus hozzávalókból, mint a narancs, a csokoládé és a rum.

Naprendszerünk életerőt ajándékozó ragyogó csillaga, melyhez a bolygótestvéreinkkel együtt kisded gyermekként kötődünk, a Távol Keletről származó narancsszínű citrusgyümölcs melegséget sugárzó színében s kerek formájában testesül meg. A csokoládé afrodiziákus ereje, a karibi sötét rumban főzött kandírozott narancshéjjal együtt, még ellenállhatatlanabbá teszi ezt a kreációt, melyet barátnőim jókedvre derítésére „sütöttem ki”, hogy a téli hidegnek végre búcsút mondjunk.

Vajas „crostata” tészta
Hozzávalók: 10,5 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg puha teavaj, 1 zacskó vaníliás cukor , 1 egész tojás, fél citrom reszelt héja

A lisztezett gyúródeszkán gyorsan összedolgozzuk az alapanyagokat, és egy liszttel megszórt tálkában, legalább fél órán át pihentetjük a labdára formált vajas tésztát. Később kétfelé választjuk, és kivajazott, liszttel meghintett tortalap alakú edénybe simítjuk a kinyújtott crostataalapot.

Narancsos-rumos töltelék
Hozzávalók: másfél db nagyobb, vagy 2 kisebb db vastaghéjú narancs, 2 dl kristálycukor, 5 cl kb. fél citrom leve, fél dl „Bacardi 8” rum, kevés tej (kb. fél dl)

Az alaposan megmosott narancsot meghámozzuk; a gerezdeket apróra vágjuk, összegyűjtjük a narancslét is, és a kis kockákra vágott narancshéjjal együtt mindent egy lábasba készítünk. Hozzáadjuk a kristálycukrot, a citromlét és lekvárszerűre összefőzzük az egészet. Amikor már sűrűvé főtt, adunk hozzá egy kis jó ízű sötét rumot is. Hagyjuk kihűlni. Mielőtt az alsó crostata-lapra kenjük az édes masszát, egy kis tejjel hígítjuk, s betakarjuk a vékonyra nyújtott vajas tészta másik felével. Majd a forró sütőbe tesszük. Kb. fél óráig sütjük, 180 Celsius-fokon.

Csokoládé bevonat
Hozzávalók: 5 dkg minőségi főzőcsoki, 2 dkg teavaj, 1 teáskanál őrölt kristálycukor, kevés tej

Amikor kihűlt a crostata, gőz fölött meglágyítjuk a csokoládét, hozzáadjuk az őrölt kristálycukrot és a teavajat is. Alaposan elkeverjük, csak azután öntjük fel a tejjel. Gyors mozdulatokkal, mintha rántottát készítenénk, jól összedolgozzuk a csokimázzal.

Rumban főtt kandírozott narancshéj
Hozzávalók: fél db húsos narancs héja, 1 evőkanál kristálycukor, kevés citromlé, fél dl „Bacardi 8” rum

A meghámozott narancs héjának egy részét hosszú keskeny csíkokra vágjuk, és a cukorral együtt egy kis edényben fakanállal kevergetjük, közepes lángon. Amikor a cukor már jól besűrűsítette az egyveleget, hozzáadjuk a ciromlét, majd a rumot is. Még kevergetve főzzük egy rövid ideig, hogy a narancshéj megpuhuljon egy kicsit. Az előre elkészített kandírozott narancshéj szeleteket egyesével kiszedjük egy villa segítségével, és porcelántányéron szárítjuk, majd a még meleg csokimáz tetején sorban elhelyezzük. Szervírozás előtt hagyjuk, hogy alaposan kihűljön, de ha egy napig hűtőben érleljük, még élvezetesebb lesz az eredmény.
Kevés rummal ízesített és „orange twisttel” illatosított kávéval párosítjuk!

Eva Kottrova

A szerző felvétele