Diós crostata és fűszeres kávé

Kottra Éva 2012.1.7. 6:56

Közép-Olaszország legkedveltebb száraz sütije a „Crostata”, melyet fűszeres kávéval kínáltam vendégeimnek.

Közép-Olaszország legkedveltebb száraz sütije a „Crostata”, melyet sárgabarack-, őszibarack-, cseresznye- vagy szamócalekvárral, máskor csokoládéval, tojásos krémmel, esetleg túróval szokás megtölteni. A diós sütemények nagyon ritkák, inkább mogyoróféléket, mandulát és fenyőmagot használnak; én mégis a dió mellett döntöttem a recept elkészítésénél, hogy az otthoni ízeket felidézzem. Így született meg a diós Crostata, melyet a díjnyertes fűszeres kávémmal kínáltam az Új Évet köszöntő vendégeim örömére.

Diós Crostata
(olv. krosztáta)

Hozzávalók:
A tésztához: 42 dkg liszt, 20 dkg apró szemű kristálycukor, 20 dkg puhított és kikevert vaj, 1 db citrom reszelt héja, csipetnyi só,
A töltelékhez: 24 dkg frissen tört dióbél, 20 dkg akácméz, 8-10 evőkanál sötét rum
A csokimázhoz: 15 dkg főzőcsoki, 2 dk vaj, egy pici tej és egy kiskanál rum

A tésztához való alapanyagokat gyorsan összedolgozzuk, de ne gyúrjuk agyon, mert akkor túl keménnyé válik. Egy labdát formálunk belőle, belisztezzük, tiszta kendővel betakarjuk és negyven percig hideg helyen pihentetjük. Azután, kettéválasztjuk a tésztát, majd elnyújtjuk és az egyiket a kivajazott tepsibe csúsztatjuk. Amíg a tésztánk pihent, azalatt bőven volt időnk elkészíteni a tölteléket.

Az apróra tört diót, a mézet és a rumot, melynek felét én diólikőrrel és egy kis feketekávéval helyettesítettem, alaposan elkeverjük és már simíthatjuk is a tepsibe, az első réteg tetejére. Talán mondani sem kell, hogy a tészta másik félével betakarjuk az egészet. Előmelegített sütőben sütjük 45 percig, 180 Celsius-fokon. Véleményem szerint a tészta túl vastag a töltelékhez képest, ezért abból kevesebbet is használhatunk.

Hagyjuk kihűlni, aztán a gőzön olvasztott csokival leöntjük, s megvárjuk, míg megszilárdul, mielőtt felszeletelnénk. Kedvünk szerint, diógerezdekkel díszíthetjük a szeletek tetejét.

Fűszeres olasz kávé

Hozzávalók: olasz feketekávé „Lavazza - Crema e Gusto”, Anice Secco Varnelli – ánizslikőr, egész fahéj kb. egy centis darabokra vágva, citromhéj, ánizscsillag, kristálycukor

Erős feketekávét főzünk. Lehetőleg az arany(ozott) belsejű porcelán csészénkbe egy kávéskanál kristálycukrot teszünk. Egy darab csillag ánizst, egy darabka fahéjat és egy szelet vékonyra vágott citromhéjat is adagolunk a csészébe. Az éppen elkészült forró kávét ráöntjük a csészében várakozó hozzávalókra, hogy a forró nedű kivonhassa a finom aromákat. Elkeverjük. Fél kávéskanál Anice Varnelli, vagy más minőségi száraz, nem édes ánizslikőrt adunk hozzá és úgy állítjuk a citrom héját, hogy az a külső, sárga felével díszelegjen a csészénkben. Utólag cukrot már nem fontos hozzáadni. Az aranyszínű csészében kínált kávétól nem csak a szemnek, de az ízlelőbimbóinknak is nagyobb öröme lesz a kávé fogyasztásában.

Eva Kottrova