Diós sütemények nagyanyám recepttárából

Huszár Ágnes  2011.12.7. 6:31

Karácsony hangulatához tartoznak a diós sütemények, és a mi családunkban nagyanyám, Peller Borbála süti a legfinomabb diós süteményeket.

A dió a kertjében álló diófán terem, amit minden ősszel nagymamám szed össze, majd megtisztítja, lepucolja, és finom sütemények töltelékeként használja. Karácsony előtt természetesen mindegyik lánya és unokája kap tőle egy-egy zacskó pucolt diót, amiből akár dióhabos sütemények is készíthetők. Két finom diós süteményt ajánlok az olvasók figyelmébe, amelyeket a karácsonyi finomságok között én is meg fogok sütni.

Dióhabos-baracklekváros szelet

Hozzávalók a tésztához: 4 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 12 dkg vaj vagy margarin, 18 dkg finomliszt, fél kávéskanál sütőpor, fél citrom reszelt héja

Hozzávalók a tészta tetejére kerülő töltelékhez: 20 dkg baracklekvár, 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 12 dkg darált dió

A tészta készítését azzal kezdjük, hogy a tojássárgákat, a porcukrot és a puha vajat habosra keverjük. Ehhez a masszához hozzáadjuk a sütőporral összekevert finomlisztet, majd a reszelt citromhéjjal ízesítjük. A puha tésztát margarinnal kikent és kilisztezett tepsibe simítjuk. Ehhez az adaghoz a tepsi ideális mérete kb. 20-szor 25 centiméter. Mivel a tészta se nem folyós, se nem kemény a tepsiben csak vizes kézzel vagy lapáttal lehet elsimítani, mert ha nem vizes a kezünk, csak ragad és ragad - nem lehet vele dolgozni.
A tésztát egyenletesen megkenjük a baracklekvárral, majd elkészítjük a dióhabot. Ehhez először a tojásfehérjéket kemény habbá felverjük, evőkanalanként hozzáadjuk a porcukrot, majd óvatosan beleforgatjuk a ledarált diót. A dióhabot egyenletesen a megkent tésztára simítjuk. A süteményt előmelegített sütőben, közepes lángon 30-40 percig sütjük.

Dióhabos ragasztott sütemény

Hozzávalók a tésztához: 1 tojás, 20 dkg porcukor, 25 dkg vaj vagy margarin, 40 dkg finomliszt, 3 evőkanál kakaópor, 15 dkg darált dió

Hozzávalók a dióhabhoz: 2 tojásfehérje, 13 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, baracklekvár a korongok összeragasztásához

A tészta készítésekor a margarint vagy vajat összekeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojást, majd fokozatosan belekeverjük a simalisztet, a kakaót és a darált diót. A tésztát kinyújtjuk, tetszőleges korongokat vágunk belőle. Majd elkészítjük a dióhabot. Habosra keverjük a tojásfehérjéket a porcukorral, és hozzáadjuk a darált diót. Ezt a habot a tésztakorongok felére kenjük, majd a korongokat előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. A kihűlt karikákat baracklekvárral megkenjük és összeragasztjuk.

Hozzászólások

@

Küldés