Édesanyám húslevese


Bíró Szabolcs  2011.4.30. 15:53

Avagy a legfontosabb gasztronómiai örökségem.

„A Marson is a férfiak fognak főzni, majd meglátod!” – mondta Al Pacino a Fedőneve: Donnie Brasco című filmben, ez a mondat pedig, úgy tűnik, végigkíséri az életemet. Nálunk otthon mindig is édesanyám volt a Nagy Szakácsmester, de hozzám hasonlóan ő sem tanult meg főzni mindaddig, amíg el nem költözött a nagyszüleimtől, hogy édesapámmal új otthont teremtsenek. Ebben teljesen egyformák vagyunk, annyi különbséggel, hogy én férfiként gyártom a különféle ételkölteményeket.

Főzni sosem könyvből vagy tévéműsorok alapján tanultam: öreg kamaszként kezdtem aktívan segédkezni a konyhában, pucoltam, vágtam, szabdaltam-szeleteltem, amit kellett, és közben figyeltem, hogy édesanyám miből mennyit rak mihez, mivel ízesít, milyen arányokat használ. Néha kérdeztem, aztán tovább figyeltem, néha jegyzeteltem is. Édesanyám főztjéről alapvetően azt lehet elmondani, hogy a legtöbb esetben gazdagon ízesített, és ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy túl sok fűszert használna fel egy-egy ételhez.

Amikor kedvesemmel összeköltöztünk, ezt a gazdag, húsos-zöldséges ízvilágot hoztam magammal a konyhába. Ennek a gasztronómiai örökségnek pedig édesanyám csirkehúslevese a koronája.

Hozzávalók (4 liter leveshez):

Több szelet csirkehús (általában szárnyakat, lábakat, hátat, csontokat, belsőséget használok), 4 db sárgarépa, 2 szál petrezselyem, negyed fej zeller, 1 kisebb fej karalábé, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, feketebors, szegfűbors, só, húsleveskocka, szerecsendió, köménymag, petrezselyemzöld


Egy nagy lábasba öntünk négy liter vizet, és ebbe helyezzük a négy répát (én egészben szoktam), a negyed zellert, a karalábét (ezt általában negyedekre vágom), a vöröshagymát (egészben), a fokhagymagerezdeket és a hússzeleteket. Feketeborsból és szegfűborsból is nyugodtan lehet 10-16 szemet beleszórni, ezeket általában teatojásba helyezem, hogy ne kelljen utólag, egyenként kihalászni a levesből. Köménymagból egy bátor kiskanállal rakok bele (ez is mehet a teatojásba), szerecsendióból pedig negyedet, ha egész van belőle, és fél kiskanállal, ha őrölt. Húsleveskockából kettőt, sóból egy bátor kanállal, petrezselyemzöldből ízlés szerint. Mindezt nagy lángon felforralom, majd forrás után a lehető legkisebb lángra rakom, és gondosan lefedve két (vagy akár három) órán át főzöm. A végeredmény még finomabb, ha tésztát is főzünk hozzá.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    16


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2018.7.13.    12


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2018.5.22.    48


Konyhai turpisságok

Nagy Erika

Van egy kínai közmondás, miszerint, ha valaki megoszt velem valamit, aminek hasznát veszem, erkölcsi kötelességem, hogy azt átadjam másoknak.

2018.4.27.    8


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2018.4.14.    17


A tavasz első hírnökei

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2018.3.18.    16


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2018.1.17.    10


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2018.1.14.    18


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2017.12.29.    23


Szilveszterezzünk!

Póda Erzsébet

A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.

2017.12.28.  1    16


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap.

2017.11.11.    21


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.10.23.    10