Édesanyám húslevese
Avagy a legfontosabb gasztronómiai örökségem.
„A Marson is a férfiak fognak főzni, majd meglátod!” – mondta Al Pacino a Fedőneve: Donnie Brasco című filmben, ez a mondat pedig, úgy tűnik, végigkíséri az életemet. Nálunk otthon mindig is édesanyám volt a Nagy Szakácsmester, de hozzám hasonlóan ő sem tanult meg főzni mindaddig, amíg el nem költözött a nagyszüleimtől, hogy édesapámmal új otthont teremtsenek. Ebben teljesen egyformák vagyunk, annyi különbséggel, hogy én férfiként gyártom a különféle ételkölteményeket.
Főzni sosem könyvből vagy tévéműsorok alapján tanultam: öreg kamaszként kezdtem aktívan segédkezni a konyhában, pucoltam, vágtam, szabdaltam-szeleteltem, amit kellett, és közben figyeltem, hogy édesanyám miből mennyit rak mihez, mivel ízesít, milyen arányokat használ. Néha kérdeztem, aztán tovább figyeltem, néha jegyzeteltem is. Édesanyám főztjéről alapvetően azt lehet elmondani, hogy a legtöbb esetben gazdagon ízesített, és ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy túl sok fűszert használna fel egy-egy ételhez.
Amikor kedvesemmel összeköltöztünk, ezt a gazdag, húsos-zöldséges ízvilágot hoztam magammal a konyhába. Ennek a gasztronómiai örökségnek pedig édesanyám csirkehúslevese a koronája.
Hozzávalók (4 liter leveshez):
Több szelet csirkehús (általában szárnyakat, lábakat, hátat, csontokat, belsőséget használok), 4 db sárgarépa, 2 szál petrezselyem, negyed fej zeller, 1 kisebb fej karalábé, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, feketebors, szegfűbors, só, húsleveskocka, szerecsendió, köménymag, petrezselyemzöld
Egy nagy lábasba öntünk négy liter vizet, és ebbe helyezzük a négy répát (én egészben szoktam), a negyed zellert, a karalábét (ezt általában negyedekre vágom), a vöröshagymát (egészben), a fokhagymagerezdeket és a hússzeleteket. Feketeborsból és szegfűborsból is nyugodtan lehet 10-16 szemet beleszórni, ezeket általában teatojásba helyezem, hogy ne kelljen utólag, egyenként kihalászni a levesből. Köménymagból egy bátor kiskanállal rakok bele (ez is mehet a teatojásba), szerecsendióból pedig negyedet, ha egész van belőle, és fél kiskanállal, ha őrölt. Húsleveskockából kettőt, sóból egy bátor kanállal, petrezselyemzöldből ízlés szerint. Mindezt nagy lángon felforralom, majd forrás után a lehető legkisebb lángra rakom, és gondosan lefedve két (vagy akár három) órán át főzöm. A végeredmény még finomabb, ha tésztát is főzünk hozzá.
Hozzászólások
A rovat további cikkei
Gesztenye: nemcsak nasi
Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)
2023.11.18. 13
A sokoldalú tök
Az ősz beköszöntével a boltok polcain megjelentek a különféle színű és méretű tökök, és jelen lesznek még jó ideig.
2023.10.19. 4
Gyógyító fűszerek
A fűszerek elengedhetetlen hozzávalók ételeinkből, jellegzetes ízzel, zamattal gazdagítják táplálékainkat.
2023.9.30. 2
A sokoldalú málna
A málna a legfinomabb gyümölcsök egyike. Fogyasztható nyersen, de kiváló desszertalap is. (Receptekkel.)
2023.8.15. 2
Sütik váratlan vendégeknek
Ha már nincs annyi időnk, hogy szárazsüteményt gyúrjunk-sodorjunk-szaggassunk...
2023.8.2.
Ki nem hagyható zöldségek
Paprika, paradicsom – ha gyermekünk nyersen nem szereti, kínáljuk neki ételek hozzávalóiként.
2023.8.1.
Barátkozzunk meg a padlizsánnal!
Törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük ezt az egyik legfinomabb zöldségfélét. (Receptekkel)
2023.7.25.
A mozzarella „árnyalatai"
A mozzarella Olaszországból indult hódító útjára, mára a világ minden pontján kedvelt alapanyag, az otthoni és az éttermi konyhákon egyaránt.
2023.7.23.
Hűsítő nyári finomságok
Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.
2023.7.14. 12
A nyár illata
A sárgabarack leginkább nyers állapotában fejti ki áldásos hatását, de számtalan formában hasznosíthatjuk még. (Receptekkel!)
2023.7.10. 9
Nyári kerti parti
Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)
2023.7.7. 16
Nemcsak a tengerészek kedvence
A spenót az egyik legegészségesebb kerti zöldségféle. Ha jól készítjük, nagyon finom! (Receptekkel)
2023.6.1.