Édesanyám húslevese


Bíró Szabolcs  2011.4.30. 15:53

Avagy a legfontosabb gasztronómiai örökségem.

„A Marson is a férfiak fognak főzni, majd meglátod!” – mondta Al Pacino a Fedőneve: Donnie Brasco című filmben, ez a mondat pedig, úgy tűnik, végigkíséri az életemet. Nálunk otthon mindig is édesanyám volt a Nagy Szakácsmester, de hozzám hasonlóan ő sem tanult meg főzni mindaddig, amíg el nem költözött a nagyszüleimtől, hogy édesapámmal új otthont teremtsenek. Ebben teljesen egyformák vagyunk, annyi különbséggel, hogy én férfiként gyártom a különféle ételkölteményeket.

Főzni sosem könyvből vagy tévéműsorok alapján tanultam: öreg kamaszként kezdtem aktívan segédkezni a konyhában, pucoltam, vágtam, szabdaltam-szeleteltem, amit kellett, és közben figyeltem, hogy édesanyám miből mennyit rak mihez, mivel ízesít, milyen arányokat használ. Néha kérdeztem, aztán tovább figyeltem, néha jegyzeteltem is. Édesanyám főztjéről alapvetően azt lehet elmondani, hogy a legtöbb esetben gazdagon ízesített, és ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy túl sok fűszert használna fel egy-egy ételhez.

Amikor kedvesemmel összeköltöztünk, ezt a gazdag, húsos-zöldséges ízvilágot hoztam magammal a konyhába. Ennek a gasztronómiai örökségnek pedig édesanyám csirkehúslevese a koronája.

Hozzávalók (4 liter leveshez):

Több szelet csirkehús (általában szárnyakat, lábakat, hátat, csontokat, belsőséget használok), 4 db sárgarépa, 2 szál petrezselyem, negyed fej zeller, 1 kisebb fej karalábé, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, feketebors, szegfűbors, só, húsleveskocka, szerecsendió, köménymag, petrezselyemzöld


Egy nagy lábasba öntünk négy liter vizet, és ebbe helyezzük a négy répát (én egészben szoktam), a negyed zellert, a karalábét (ezt általában negyedekre vágom), a vöröshagymát (egészben), a fokhagymagerezdeket és a hússzeleteket. Feketeborsból és szegfűborsból is nyugodtan lehet 10-16 szemet beleszórni, ezeket általában teatojásba helyezem, hogy ne kelljen utólag, egyenként kihalászni a levesből. Köménymagból egy bátor kiskanállal rakok bele (ez is mehet a teatojásba), szerecsendióból pedig negyedet, ha egész van belőle, és fél kiskanállal, ha őrölt. Húsleveskockából kettőt, sóból egy bátor kanállal, petrezselyemzöldből ízlés szerint. Mindezt nagy lángon felforralom, majd forrás után a lehető legkisebb lángra rakom, és gondosan lefedve két (vagy akár három) órán át főzöm. A végeredmény még finomabb, ha tésztát is főzünk hozzá.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Répatorta

Oriskó Erzsébet

Most próbálkozzunk meg ezzel az egyszerű, de finom recepttel.

2022.5.21.   


Csirkecurry jázminrizzsel

Konkoly Zoltán

Ha valami különlegességgel szerenénk elbűvölni a szeretteinket.

2022.4.19.   


Keksztekercs

Csikmák Mónika

Az egyik legfinomabb és legegyszerűbb süti, amit szinte mindenki szeret.

2022.4.15.   


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2022.4.12.    9


Amerikai palacsinta receptek

PR-cikk

Mennyei finomságok a tengerentúlról.

2022.4.1.   


Csicsókakrémleves

Konkoly Zoltán

Csicsókakrémleves füstölt túróval és chipsszel.

2022.3.20.   


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2022.1.30.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2022.1.19.    13


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2022.1.17.    20


Somlói galuska

Csikmák Mónika

E megunhatatlan klasszikusunk könnyen elkészíthető változatának az ünnepi asztalon a helye!

2021.12.27.   


Cukkinis szelet

Oriskó Erzsébet

Ezt a sütit akár muffinként is elkészíthetjük! Egyszerű és finom.

2021.12.26.   


Jóság szelet

Csikmák Mónika

Ebben az időszakban elkel egy kis jóság... és egy nagy adag finomság.

2021.12.10.