Egyszerű és nagyszerű (2)


Bíró Szabolcs  2009.3.8. 17:17

Jelen receptemet a lusta szakácsoknak ajánlom, illetve bárkinek, aki nevetségesen hamar szeretne készíteni valami nagyon-nagyon finomat.

Mustáros karaj

Hozzávalók (3-4 személyre): 1 kg disznókaraj, mustár (sok, és lehetőleg tormás).

Gyorspác
A pácot, amiben a hús állni fog, tulajdonképpen már előttünk elkészítették. Nem más ez, mint az emberiség egyik nagyszerű találmánya: a mustár. Én mindenképp tormás mustárt ajánlanék, hiszen ez még gazdagabb ízvilágú, mint a sima mustár, de ha csak utóbbi van otthon, az se jelenthet gondot. Fogjuk a karajt, és finom szeletekre vágjuk (vigyázzunk, ne legyen se túl vastag, se túl vékony). Ha eltaláljuk a vastagságát, még csak klopfolni sem kell majd! Vegyünk egy műanyag tálat, kenjük be mustárral az első szelet húst, majd ezt rakjuk a tálba. Helyezzük rá a második szelet húst, majd erre is kenjünk mustárt. A mustárral ebben az esetben TILOS spórolni; jó vastagon kenjük meg a hússzeletek felületét! Végül, ha a hús (illetve a szemünk) megkívánja, még egyszer alaposan mázoljuk be az egészet mustárral, majd fedjük le az edényt fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe.
(Általános szokás a húst egy napig pácolni, de ha tényleg sietünk, 2-3 óra is elegendő lehet.)

Elkészítés
A mustáros karaj elkészítésénél mi sem egyszerűbb. Fogunk egy nagyobb serpenyőt, kizsírozzuk (vagy olajozzuk) az alját, majd szépen elhelyezzük rajta a mustáros szeleteket. Erős tűzön sütjük, és nem teszünk mást, mint várunk. Ha már jó erősen serceg, fordítsuk meg a szeleteket, majd várjunk kicsit, és ismét fordítsunk rajtuk. 4-5 ilyen forgatás után (ami nem több 10-15 percnyi sütésnél) készen is vagyunk. Ha esetleg akad otthon egy kis fehérbor, sütés közben nyugodtan locsolgassuk vele a hússzeleteket, az csak jót tehet az egésznek.

Hasznos tippek
Ha mégsem sietünk annyira, és meg akarjuk adni a módját, használjunk vöröshagymát és szalonnát. A hagymát szeljük karikákra, a szalonnát vékony szeletekre, és ezeket szépen helyezzük el a mustáros szeleteken, hogy majd jól egybesüljenek. A fehérbort ilyenkor már kötelezőnek érzem, ugyanakkor nem igazán ajánlanék semmilyen fűszert. Ezúttal a sót is szándékosan hagytam ki a receptből, hiszen ha elég mustárt használunk fel, akkor már egy erős, domináns ízt kapunk. Leginkább rizzsel tálaljuk, ez tipikusan egy olyan étel. Nem tilos üde ízű zöldségekkel köríteni.

Jó étvágyat!



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Egyszerű és nagyszerű (3)

Bíró Szabolcs

A sörös csirkecomb receptje egy kicsit talán bonyolultabb az eddigieknél, de még mindig belefér az egyszerű és nagyszerű ételek kategóriájába.

2009.3.20.   


Egyszerű és nagyszerű (1)

Bíró Szabolcs

Munkatársunk az utóbbi időben a konyhában tüsténkedett: ennek eredménye a receptsorozat.

2009.2.27.   

A rovat további cikkei

Ismerjük meg a zellert!

Faar Ida

Háromféle zellert ismerünk, metélő, halványító és gumós zellert. Most frissen is kapható. (Receptekkel.)

2020.10.17.   


Improvizatív gasztronómiai délután

Bíró Szabolcs

Avagy tejfölös zúzaerőleves és a tenger gyümölcseiből készült rántotta.

2020.10.2.    6


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2020.9.30.    13


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2020.9.18.    9


Piskótatekercs és márványkuglóf

Gadus Györgyi

Ezúttal lisztérzékeny olvasóink számára ajánlunk két süteményreceptet.

2020.7.15.    2


Egyszerű vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2020.7.2.    9


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2020.2.13.    11


A jótékony étcsokoládé

Joó Fruzsina

Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.

2019.12.9.    21


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2019.12.7.    10


Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2019.11.23.    3