Erdélyi receptek (2)


  2009.2.13. 9:59

Erdélyi recepteket bemutató sorozatunk következő része.

Háromszéki palacsinta

Hozzávalók:16 dkg liszt, 2 tojás, só, fél kg csirkepörkölt, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, tej.

Elkészítés:A csirkepörköltet kicsontozzuk, a szaftját pedig kissé besűrítjük. Tejfölt keverünk hozzá. A lisztből, tojásból palacsintatésztát készítünk, a palacsintákat kisütjük, és széles metéltre vágjuk. Összekeverjük a csirkepörkölttel, leöntjük tejföllel és a keveréket kivajazott tűzálló tálba tesszük. A sütőben aranysárgára sütjük.

Nyúl vadasan

Hozzávalók: egy nagy húsos nyúl, 6 deka füstölt szalonna, 5 deka zsír, 1 fej vöröshagyma, babérlevél, egész bors, 3 deci tejföl, 5 deka liszt, 1 deci fehérbor, 1 evőkanál mustár, 5 deka cukor, citromhéj, só, 1 deci ecet, 30 deka vegyes zöldség.

Elkészítés:A nyulat megnyúzás és hártyáitól való megtisztítás után bepácoljuk. A páclevet a következőképpen készítjük el: 3 liter vízben 30 deka karikára vágott vegyes zöldséget, 1 fej karikákra vágott vöröshagymát, 1 babérlevelet, néhány szem egész borsot megfőzünk. Mikor a zöldség megfőtt, 1 deci ecetet öntünk hozzá és hűlni hagyjuk. A megtisztított nyulat besózzuk és a páclébe tesszük egy-két napig. Ezután a léből kiemeljük, konyharuhával megtörölgetjük és gyufavastagságú füstölt szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük. Ezután a nyúlgerincet és combokat tepsibe rakjuk, a pácléből leszűrt vegyes zöldséget, zsírt, hagymát, babérlevelet, egész borsot teszünk alá, és sütőben megsütjük. Majd kiszedjük egy lábosba és a fehérborral puhára pároljuk. A gerincet és a combot feldarabolva tálra helyezzük. A nyúl zöldséges, zsíros levét zsírjára lesütjük, beletesszük a mustárt, tejfölös habarással és egy kevés vízzel felengedjük. Cukorral, citrom héjával, sóval ízesítjük, jól felforraljuk. Rászűrjük a feldarabolt nyúlhúsra és csőtésztával, zsömlegombóccal vagy burgonyagombóccal tálaljuk

Darázsfészek

Hozzávalók:
a tésztához :0,5 kg liszt, 3 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, pici só
a töltelékhez: 15 dkg vaj, 15 dkg vaníliás cukor 2 dl cukros, vaníliás tej.


Elkészítés:Az élesztőt egy kanál cukorral és 2 dl tejjel megkelesztjük. A lisztből a tojássárgájával, kis sóval és a felkelesztett élesztővel finom tésztát gyúrunk, a deszkán kidolgozzuk és letakarva meleg helyen félórát pihentetjük, majd újjnyi vastagra nyújtjuk. A 15 dkg vajat a vaníliás cukorral habosra kavarjuk, rákenjük a tésztára és felcsavarjuk.Éles késsel 3 cm vastag szeleteket vágunk a rúdból és kivajazott lábasban, egymástól újjnyi távolságra felállítjuk a tésztadarabokat. Kelni hagyjuk, míg magasra megnő (kb. másfél óra) és közepes tűznél szép barnapirosra sütjük. Rálocsoljuk a vaníliás, cukros forró tejet és néhány percre visszatesszük a sütőbe, míg a tejet felissza. Tálra borítjuk, vaníliás porcukorral meghintjük és forrón tálaljuk.

Forrás: erdely.ma



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Erdélyi receptek (14)

Finom tárkonyos leves, szilvás lepény és káposztás pogácsa -- őszi hétvégére.

2010.10.2.    2


Erdélyi receptek (13)

Farsang van, fánkot kell sütni!

2010.1.23.   


Erdélyi receptek (12)

Hétvégére, vagy akár a hétköznapokra is, három erdélyi leveskülönlegességet ajánlunk.

2009.9.19.   


Erdélyi receptek (11)

Receptjeinket nemcsak azoknak ajánljuk, akik szeretik a kukoricalisztből, csirkezúzából és vegyes savanyúságból készült ételeket...

2009.7.19.    1


Erdélyi receptek (10)

Ajánlatunk: berbécstokány, göngyölt puliszka, mámoros menyecske és vargabéles.

2009.6.27.   


Erdélyi receptek (9)

E heti ajánlatunk: áfonyaleves füstölt hússal és roston sült báránycomb.

2009.5.30.   

A rovat további cikkei

Ismerjük meg a zellert!

Faar Ida

Háromféle zellert ismerünk, metélő, halványító és gumós zellert. Most frissen is kapható. (Receptekkel.)

2020.10.17.   


Improvizatív gasztronómiai délután

Bíró Szabolcs

Avagy tejfölös zúzaerőleves és a tenger gyümölcseiből készült rántotta.

2020.10.2.    6


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2020.9.30.    13


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2020.9.18.    9


Piskótatekercs és márványkuglóf

Gadus Györgyi

Ezúttal lisztérzékeny olvasóink számára ajánlunk két süteményreceptet.

2020.7.15.    2


Egyszerű vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2020.7.2.    9