Finom falatok


Bindics Imre  2005.12.5. 19:24

Hogyan készíthetünk ínyenc falatokat a borjúhúsból? Az alábbiakból megtudhatjuk.

A borjúhús nagyon sok vizet, fehérjét, fontos B-vitaminokat, és cinket tartalmaz. A marhahúsnál kevesebb zsiradékot tartalmaz, tápanyagai viszont azonos mennyiségűek. A borjúhúsnak kellemes illata van és íze. A hús színe világos rózsaszín és helyenként faggyús. Mivel sok vizet tartalmaz, hamar romlik, így vásárláskor jobban oda kell figyelni a minőségre.

A borjúhúst is többféle minőségűre osztjuk: a karaj és a comb – első osztályú húsok, a lapocka és a szegy másodosztályú húsok, a harmadik csoportba pedig a nyak-, fej, farok lábszárhús tartozik, és a belsőségek. A borjúhúst a fehér húsok közé soroljuk be.

A borjúhús rendkívül változatosan készíthetjük el: sütjük, főzzük, pároljuk, rántjuk, pástétomot is készítünk belőle.

A híres osztrák bécsi szelet is borjúhúsból készül. Ennek a finom ételnek nagyon egyszerű az elkészítése: személyenként 18-23 dkg-os hússzeletet veszünk. Szép vékonyra klopfoljuk, és a szokásos módon bepanírozzuk. (Figyeljünk arra, hogy a prézli a szokásosnál durvábbra legyen darálva!) Nagyon rövid ideig süssük – mindkét oldalról! Mégpedig forró zsiradékban – ha ugyanis a zsiradék hőfoka nem megfelelő, akkor a bepanírozott hússzeletek magukba szívják a zsírt.

Nagyon finom a rántott borjúnyelv is. A borjúnyelvet megfőzzük, majd lehúzzuk róla a külső hártyát. A nyelvet szép vékonyra felszeleteljük, bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Ajánlatos fokhagymás krumplipürével kínálni. A krumplipürét a szokásos módon elkészítjük, majd nagyon finomra zúzott fokhagymát keverünk bele. A lábszár és a nyak húsából nagyon finom pörköltet készíthetünk.

Borjúleves
H.: 60 dkg borjúhús, 1 fej közepes nagyságú hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 ek. olaj, só, őrölt fekete bors, 2 l víz, 60 dkg vegyes zöldség, 1 ek. ételízesítő, reszelt szerecsendió, 2 dl tejszín, 1 ek. liszt.
A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát szétzúzzuk, és forró olajon megpároljuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott húst, és megfűszerezzük, majd felöntjük vízzel. 35 percig főzzük, majd hozzáadjuk a zöldséget is. Amikor a hús megpuhult, a tejszínben elkevert liszttel besűrítjük.

Kaszteláni borjúszelet
H.: 50 dkg borjúcomb, 20 dkg sonka, 10 dkg kápia, 4 tojás, 5 dkg vaj, só, bors, 2-3 dl fehérbor.
A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, és megtöltjük az apróra vágott sonkából, paprikából és tojásból készített töltelékkel. A megtöltött szeleteket összehajtjuk, lisztbe forgatjuk, és forró olajon mindkét oldalról megpirítjuk. Ezután felöntjük fehérborral, és még 30 percig pároljuk.

Borjúgulyás májas galuskával
H.: 1 kg lábszárhús, 5 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 4 ek. olaj, pirospaprika, só, 1 kg leveszöldség, 1 dl tejföl, fél db citrom.
A hagymát megpirítjuk, rátesszük a kockára vágott húst, és együtt pirítjuk. Rátesszük a pirospaprikát, és vízzel felöntjük. Fél óráig pároljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, megfűszerezzük, és puhára főzzük. Elkészítjük a májgaluskát, belefőzzük a gulyásba, és amikor megfőtt, belecsepegtetjük fél citrom levét.
Májas galuska
H.: 30 dkg borjúmáj, 2 db zsemle, 2 tojás, só, bors, fél dl málnaszirup.
A hozzávalókat összedolgozzuk, és a galuskákat szaggatunk a gulyásba.

Burgerlandi borjúgulyás
Ezt a gulyást ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos gulyást (lábszárból vagy szegyből), csak egyforma arányban teszünk bele húst és hagymát. (1 kg hús + 1 kg hagyma)

Őszibarackos borjúmáj
H.: 50 dkg borjúmáj, csipetnyi bors, 5 dkg cukor, 30 dkg barackkompót, 10 dkg szőlő, 5 cl konyak, 1 dl tejszín, 5 dkg mandula, olaj.
A májat vékony szeletekre vágjuk, és egy kicsit kiveregetjük. Megszórjuk borssal, és forró olajon hirtelen átsütjük. Egy kevés olajon karamellizáljuk a cukrot, beletesszük az apró kockákra vágott barackot, és a szőlőszemeket. Felöntjük a konyakkal, átforraljuk, majd tejszínnel besűrítjük. A májat az őszibarackos mártással és gyümölcsös rizzsel tálaljuk, valamint megszórjuk mandulával.



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Steakek

Bindics Imre

Konyhánkban ezúttal finom marhahússzeletek készülnek.

2006.1.23.    2

A rovat további cikkei

Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2018.12.29.    24


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2018.12.19.    13


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2018.12.8.    10


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2018.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2018.10.27.  1    31


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    16


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2018.7.13.    12


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2018.5.22.    48


Konyhai turpisságok

Nagy Erika

Van egy kínai közmondás, miszerint, ha valaki megoszt velem valamit, aminek hasznát veszem, erkölcsi kötelességem, hogy azt átadjam másoknak.

2018.4.27.    8


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2018.4.14.    17


A tavasz első hírnökei

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2018.3.18.    16