Halételek

Bindics Imre  2005.7.24. 10:08

A halak húsa nagyon egészséges, mert sok vizet, nagyon kevés zsírt, sok fehérjét és rengeteg ásványi anyagot tartalmaz…

…például foszfort, jódot, nagy mennyiségű D-vitamint, vagy az ún.omega3 zsírsavakat, amelyek bizonyítottan csökkentik a trombózis kialakulását, és javítják a vérkeringést. Az omega3 zsírsavak nélkülözhetetlenek a szemek és az agy egészséges fejlődéséhez, ezért a leendő és várandós kismamáknak nagyon ajánlatos a halhús fogyasztása.

Nagyon oda kell figyelni a hal vásárláskor, mert a romlott halhús fogyasztása mérgezést okozhat. A hal frissességét több módon is meg tudjuk állapítani. Például a szemekről: a szemei nincsenek beesve és behomályosodva. A kopoltyúról: a vörös kopoltyú azt jelenti, hogy friss a hal, míg a szürkés-sárga színű azt, hogy nem friss. A húsáról: ha a húsa puha és a pikkelyek nem fekszenek simán a halon, akkor nem friss.
Még egy jó tanács: a halakat nem pácoljuk, mint a vadat, ha mégis, akkor viszont csak egy vagy két napig, de kizárólag hűvös helyen!

Megkülönböztetünk édesvízi és tengeri halakat, és egy külön csoportot, amelynek egyedei a tengerből vándorolnak az édesvizekbe. Ez utóbbi csoportba tartozik például a lazac, kecsege, viza vagy az angolna.

Az édesvízi halakat három osztályra tagoljuk. Az első osztályúak a ragadozó halak: harcsa, csuka, pisztráng, folyami lazac, süllő, angolna, kecsege.

Harcsapaprikás
(4 személyre)
Hozzávalók: 8 db harcsaszelet, 4 fej hagyma, 6 db paprika, 5 db paradicsom, 10 dkg szalonna, 5 dl tejszín, 4 dkg pirospaprika, 1 dkg feketebors, 1 dl halolaj, ételízesítő tetszés szerint.
Elkészítjük az alapot: a hagymát apróra, a szalonnát pedig vékony csíkokra vágjuk és üvegesre pirítjuk a halolajon. (Ha nincs, más olaj is használható.) Hozzáadjuk a karikákra szeletelt paprikát, és 2 db paradicsomot, és 5 percig pároljuk. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről, rátesszük a pirospaprikát és elkeverjük. Belerakjuk a harcsaszeleteket, és felöntjük erőlevessel, amelyet a harcsa fejéből készítünk. Ráöntjük a tejszínt, és 20 percig főzzük. Feketeborssal és ételízesítővel ízesítjük. 5 perccel a főzés befejezése előtt tehetünk még bele karikára vágott paprikát és paradicsomot. Nagyon finom parajos (spenótos) galuskával.

A másodosztályú halak a pontyfélék: ponty, compó, dörgincs (sügér).

Ponty sörös-parmezános tésztában
(4 személyre)
H.: 8 szelet ponty, só, bors.
A tésztához: 5 dl sör, 10 dkg parmezán, 2 tojás, 30 dkg liszt, 5 dk só, 1 db citrom, olaj a kisütéshez.
A pontyszeleteket besózzuk, borsozzuk, és egy órát állni hagyjuk. Addig elkésztjük a tésztát: a sörbe belekeverjük a parmezánt, a tojást, a lisztet, a sót és belefacsarjuk a citromlevét, összekeverjük, és a halat ugyanúgy készítjük, mint a párizsi szeletet. Kb. 20 percig sütjük az olajban.

A harmadosztályú halak: balin, jász, keszeg, márna, kárász (fehér halak).

Sült márna olívával
H.:1,5 kg márna, 5 db paradicsom, 3 fej hagyma, 6 gerezd fokhagyma, kb.15 szem olajbogyó, 1 db citrom, petrezselyemzöld, olívaolaj.
A márnát kettévágjuk, majd befűszerezzük halfűszer-keverékkel. Olívaolajon hirtelen átsütjük mindkét oldalát, és tepsire helyezzük. Nagyon vékonyra szeletelt hagymát és fokhagymát teszünk rá, körberakjuk a felszeletelt paradicsommal, citromlevet csepegtetünk rá, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, rászórjuk az olívabogyókat is, és 200 C-on 20 percig sütjük.

(A folytatásban a tengeri halak következnek)

Hozzászólások

@

Küldés