Karácsonyi mézeskalács

Horák Beáta  2005.12.20. 22:18

Hadd mutassak be két hagyományos, de ennek ellenére használható receptet, amelyek elkészítése a napokban meglehetősen aktuális.

Karácsonyi mézeskalács
Szükségünk van: 80 dkg sima lisztre, 20 dkg mézre, 30 dkg porcukorra, 10 dkg vajra (vagy margarinra Hera,Visa), 1 dl feketekávéra (forrázott is lehet), 3 tojásra, 2 kávéskanál szódabikarbónára, 1 kávéskanál mézeskalács-fűszerkeverékre(őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt ánizs).
Ebből a nyersanyagmennyiségből kb. 100 db mézeskalácskát kapunk.

Egy tálba átszitáljuk a lisztet, a porcukrot, a mézeskalácsfűszert és a szódabikarbónát. A megfőzött kávét, mézet és vajat állandó keverés mellett felolvasztjuk. A tojásokat hozzáadjuk a liszthez a kávés keverékkel együtt és dagasztó keverővel összedolgozzuk. Ne ijedjünk meg, ha lágyabb tésztát kapunk, mert ezt még egy éjszaka pihentetni kell (de nem is szükséges). Jól belisztezett gyúródeszkán nyugodtan dolgozhatunk, mert a tészta elégséges lisztmennyiséget tud felvenni ahhoz, hogy jól sodorható legyen. Kb. 3 mm vastagságúra sodorjuk, és különböző formákkal kivagdaljuk -- a maradékot újból összegyúrjuk és kisodorjuk. Kb. 5 tepsire lesz szükségünk. Ha sütőpapírt használunk, ügyesebben tudjuk a tepsiket cserélni, ugyanis az előmelegített sütőben hamar elkészül a mézeskalács. Kb.5 perc a sütés ideje, legbiztosabb mérőmódszer a sütemény illata, amely figyelmeztet arra, hogy nemsokára ki kell venni a sütőből. Díszíthetjük magocskákkal (napraforgó, mandula, lenmag, szezámmag) is.
Ha szeretnénk szebben díszíteni a sütiket, akkor a következő cukormázzal megtehetjük: 14 dkg porcukrot kétszer átszitálunk, és 1 tojásfehérjével elkeverjük. Ezt a cukormázat mikrotén vagy más műanyag zacskóba kanalazzuk (inkább mindig kisebb mennyiséggel dolgozzunk). Icipici lyukat vágunk a zacskó csücskén, és ennek segítségével díszítjük a mézeskalácskákat. Nem kell megijedni a recept hosszúságától -- az eredmény minden erőfeszítést megér!

Karácsonyi ünnepi asztalunkon jól mutat a következő almás takart.
Lehetőleg olyan tűzálló tálban süssük, amellyel együtt tálalhatjuk.
Szükségünk van: 17 dkg sima lisztre, 4 dkg cukorra, 14 dkg margarinra, 1 tojássárgájára, 1-2 evőkanál tejre, 3 dkg mandulára, mogyoróra vagy dióra. 35 dkg almára vagy más gyümölcsbefőttre.

Először felszeleteljük az almát vékony szeletekre, megszórjuk vaníliacukorral, és hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. A többi hozzávalót összedolgozzuk, és egy kis időre kb. fél órára betesszük a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük. Közben a kihűlt tésztát gyorsan kisodorjuk a tál formájára, és a sodrófa segítségével áthelyezzük úgy, hogy a tészta egy része túlmenjen a forma peremén. Ezt majd ráhajtogatjuk a töltelékre. Belehalmozzuk a gyümölcsöt, letakarjuk a tészta „gallérjával”, majd megkenjük tojással. Az előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük.

Jó tanács -- akinek gázsütője van, és még nem ismerte ki rendesen a működését, azt ajánlom, hogy mindig melegítse be jól a sütőt, majd miután betette a sütnivalót, vegye le a lángot spórra. Igaz, hogy a sütés ideje hosszabb lesz, de a sütemény biztosan nem ég oda.

Hozzászólások

@

Küldés