Megint halételek

Bindics Imre 2005.8.8. 19:32

Az édesvízi halak után ezúttal tengeri halakat készítünk konyhánkban.

A halakat sokféleképpen és nagyon változatosan elkészíthetjük: főzzük, sütjük, pároljuk, rántjuk, és kocsonyát is készíthetünk belőle. De ezt majd egy másik alkalommal taglaljuk.

Most a tengeri halakat „boncolgatjuk”. A tengeri halakat fehér- és barnahúsú halakra osztjuk.
Fehérhúsú halak például a tengeri nyelvhal, a tengeri kecsege, a tengeri pisztráng, a tengeri süllő, a tengeri farkas, az angolna, a tőkehal.
A barnahúsú tengeri halak pedig például a makréla, a hering, a szardínia, a tonhal, a cápa.

Roston sült tengeri farkas fokhagymás krumplipürével
(4 személyre)
H.: 4 db 25 dkg-os hal, 5 dkg halfűszer-keverék, 1 kg burgonya, 1 dl olívaolaj, 7 gerezd fokhagyma, 2 dl tej.
A halat kifilézzük, befűszerezzük, és három órára hideg helyre tesszük. A pürét a hagyományos módon elkészítjük, de vaj nélkül. A főtt burgonyához hozzáadjuk az olajat, a fokhagymát, és botmixerrel kikeverjük. A pürét tepsibe simítjuk, és szépen eligazítjuk rajta a halszeleteket úgy, hogy a hal fele kiemelkedjen a püréből. Meglocsoljuk olajjal, amelyben elkeverünk egy kevés zúzott fokhagymát és apróra vágott petrezselyemzöldjét. Kb. 30 percig sütjük.

Tonhalsteak citrommártással
(4 személyre)
H.: 1 kg tonhal színhús, 2 dl tejszín, 2 db citrom, 1 dl olívaolaj, halfűszer-keverék, méz, petrezselyemzöld, só.
A tonhalat befűszerezzük, és roston megsütjük. A mártás: 1-2 citromot kibelezünk, és serpenyőbe tesszük. Rácsorgatjuk a mézet, az olívaolajat, az apróra vágott petrezselyemzöldjét, 1-2 percig pirítjuk, és a halszeletekre öntjük. Kitűnő körítés mellé a kagylótészta.