Óda a hagymaalaphoz


Bíró Szabolcs  2013.5.4. 5:29

Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...

Önjelölt házi séfként, felelősségem teljes tudatában kijelentem: a sertészsíron dinsztelt hagyma az ételalapok királynője, és annál jobb, minél több van belőle.

Dobjunk például a zsíron sercegő, átüvegesedett, megsózott hagymára egy kis borsot, pár babérlevelet, egy-két leveskockát, pár marék friss, megpucolt, felaprított zöldséget, megtisztított csirkehúst, öntsük fel az egészet egy-két liter vízzel, és hamarosan ínycsiklandozó vasárnapi húslevest kanalazhatunk.

Vagy adjunk a hagymához egy marék szalonnát, vékonyan szeleteljünk rá tetszés szerint krumplit, azt a kisült zsíron addig süssük, állandóan forgatva, míg át nem puhul, és el nem kezd ropogóssá válni, majd dobjunk rá némi tojást, és kész is a parasztomlett.

A sértészsíron sercegő hagymára öntsünk egy deci száraz vörösbort, majd helyezzünk rá vékonyra vágott, besózott csirkemell-szeleteket. Közepes lángon süssük készre, majd a különös, bordó-lila színárnyalatú csirkemell-szeleteket vegyük ki, és helyezzük szalvétára, ami felissza a zsiradékot. A serpenyőbe kanalazzunk ízlés szerinti mennyiségű mustárt és mézet, és addig kavargassuk kis lángon a hagymás-vörösboros lében, míg ízletes mártást nem kapunk. Rizzsel tálaljuk.

A megdinsztelt hagymára borítsunk némi felkarikázott kolbászt és felkockázott, megsózott disznóhúst, mindezt süssük át egy kicsit, majd jöhet a bors, a babérlevél, a köménymag és pár teáskanál pirospaprika. Öntsük fel vízzel, főzzük a húst puhára, majd adjunk hozzá az egészhez pár nagy marék átmosott, kinyomkodott savanyú káposztát, és főzzük még vagy fél órát. Végül jöhet bele a tejföl, ízlés szerint még só vagy bors, és kész is a mennyei székelykáposzta.

Hasonlóan járjunk el, ha füstölt sonkás lencselevesre támad étvágyunk. Mást sem kell tennünk, mint az átüvegesedett hagymára önteni a beáztatott lencsét, abba beleborítani (lehetőleg a levével együtt) a felkockázott füstölt sonkát, megtámogatni az egészet babérlevéllel és borssal, nagyon óvatosan megsózni (a sonka miatt már eléggé ízes lehet), és készre főzni.

Vegetáriánusok adjanak még a vöröshagymához póréhagymát, lilahagymát, apróra vágott karfiolt, borsót, répát és tofut, öntsék fel mindezt tejfölös-tejszínes-tojásos-fűszeres gezemicével, jó alaposan párolják össze, végül forrón tálalva helyezzenek pár lapsajtot az étel tetejére.

Bud Spencer rajongói zsírjára sütött szalonnán dinszteljék a hagymát, adjanak hozzá kolbászt, fordítsanak bele tetszőleges mennyiségű darált húst és konzervbabot (bármilyet, a levével együtt), ízesítsék sóval, borssal, pirospaprikával. Ha szükséges, öntsék fel időközben vízzel, végül a serpenyőből, fakanállal egyék meg a végeredményt.

Aki rögtönözni akar, nézzen körül a hűtőszekrényben, és a megdinsztelt hagymára dobjon bármilyen apróra szeletelt húsneműt és/vagy zöldséget, végül üssön az egészre tojást. Ez bármelyik napszakban felvidítja a hasát szerető embert.

És úgy nagy általánosságban: ha van zsiradékunk, hagymánk és sónk, már csak egy kis kreativitásra lesz szükségünk... Vagy egy kiflire, amivel „kitunkolhatjuk” a jó kis sült hagymás, finoman sózott disznózsírt.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2018.1.17.    10


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2018.1.14.    18


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2017.12.29.    23


Szilveszterezzünk!

Póda Erzsébet

A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.

2017.12.28.  1    16


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap.

2017.11.11.    21


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.10.23.    10


Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2017.10.3.    3


Finomságok kölesből

Jády Mónika

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

2017.8.26.    17


Salátatippek

Bindics Imre

Alábbi írásunk szerzője a saláták világába kalauzol bennünket. Érdemes vele tartani!

2017.8.5.    2


Egy csepp Tisza-tó

Tompa Orsolya

Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!

2017.7.27.    13


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2017.7.12.    7


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2017.7.1.    13