Óda a hagymaalaphoz


Bíró Szabolcs  2021.10.13. 22:29

Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...

Önjelölt házi séfként, felelősségem teljes tudatában kijelentem: a sertészsíron dinsztelt hagyma az ételalapok királynője, és annál jobb, minél több van belőle.

Dobjunk például a zsíron sercegő, átüvegesedett, megsózott hagymára egy kis borsot, pár babérlevelet, egy-két leveskockát, pár marék friss, megpucolt, felaprított zöldséget, megtisztított csirkehúst, öntsük fel az egészet egy-két liter vízzel, és hamarosan ínycsiklandozó vasárnapi húslevest kanalazhatunk.

Vagy adjunk a hagymához egy marék szalonnát, vékonyan szeleteljünk rá tetszés szerint krumplit, azt a kisült zsíron addig süssük, állandóan forgatva, míg át nem puhul, és el nem kezd ropogóssá válni, majd dobjunk rá némi tojást, és kész is a parasztomlett.

A sértészsíron sercegő hagymára öntsünk egy deci száraz vörösbort, majd helyezzünk rá vékonyra vágott, besózott csirkemell-szeleteket. Közepes lángon süssük készre, majd a különös, bordó-lila színárnyalatú csirkemell-szeleteket vegyük ki, és helyezzük szalvétára, ami felissza a zsiradékot. A serpenyőbe kanalazzunk ízlés szerinti mennyiségű mustárt és mézet, és addig kavargassuk kis lángon a hagymás-vörösboros lében, míg ízletes mártást nem kapunk. Rizzsel tálaljuk.

A megdinsztelt hagymára borítsunk némi felkarikázott kolbászt és felkockázott, megsózott disznóhúst, mindezt süssük át egy kicsit, majd jöhet a bors, a babérlevél, a köménymag és pár teáskanál pirospaprika. Öntsük fel vízzel, főzzük a húst puhára, majd adjunk hozzá az egészhez pár nagy marék átmosott, kinyomkodott savanyú káposztát, és főzzük még vagy fél órát. Végül jöhet bele a tejföl, ízlés szerint még só vagy bors, és kész is a mennyei székelykáposzta.

Hasonlóan járjunk el, ha füstölt sonkás lencselevesre támad étvágyunk. Mást sem kell tennünk, mint az átüvegesedett hagymára önteni a beáztatott lencsét, abba beleborítani (lehetőleg a levével együtt) a felkockázott füstölt sonkát, megtámogatni az egészet babérlevéllel és borssal, nagyon óvatosan megsózni (a sonka miatt már eléggé ízes lehet), és készre főzni.

Vegetáriánusok adjanak még a vöröshagymához póréhagymát, lilahagymát, apróra vágott karfiolt, borsót, répát és tofut, öntsék fel mindezt tejfölös-tejszínes-tojásos-fűszeres gezemicével, jó alaposan párolják össze, végül forrón tálalva helyezzenek pár lapsajtot az étel tetejére.

Bud Spencer rajongói zsírjára sütött szalonnán dinszteljék a hagymát, adjanak hozzá kolbászt, fordítsanak bele tetszőleges mennyiségű darált húst és konzervbabot (bármilyet, a levével együtt), ízesítsék sóval, borssal, pirospaprikával. Ha szükséges, öntsék fel időközben vízzel, végül a serpenyőből, fakanállal egyék meg a végeredményt.

Aki rögtönözni akar, nézzen körül a hűtőszekrényben, és a megdinsztelt hagymára dobjon bármilyen apróra szeletelt húsneműt és/vagy zöldséget, végül üssön az egészre tojást. Ez bármelyik napszakban felvidítja a hasát szerető embert.

És úgy nagy általánosságban: ha van zsiradékunk, hagymánk és sónk, már csak egy kis kreativitásra lesz szükségünk... Vagy egy kiflire, amivel „kitunkolhatjuk” a jó kis sült hagymás, finoman sózott disznózsírt.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2022.1.23.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2022.1.19.    13


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2022.1.17.    20


Somlói galuska

Csikmák Mónika

E megunhatatlan klasszikusunk könnyen elkészíthető változatának az ünnepi asztalon a helye!

2021.12.27.   


Cukkinis szelet

Oriskó Erzsébet

Ezt a sütit akár muffinként is elkészíthetjük! Egyszerű és finom.

2021.12.26.   


Jóság szelet

Csikmák Mónika

Ebben az időszakban elkel egy kis jóság... és egy nagy adag finomság.

2021.12.10.   


Villámgyors gulyásleves

Konkoly Zoltán

Amelynek elkészítéséhez nem kell több mint harminc perc...

2021.12.1.   


Diétás adventi készülődés

Édes pillanatok – lemondások nélkül.

2021.11.25.   


Zöldségkrémek

Jády Mónika

Reggelire, tízóraira vagy akár vacsorára, ropogós héjú kenyérre kenve...

2021.11.16.    7


Gesztenye: nemcsak nasi

Faar Ida

Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)

2021.11.13.    13


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2021.10.20.    19


Hajdinával az élet

Faar Ida

Hajdina – mintha egy keresztnév lenne. Ám a reformtáplálkozás hívei tudják, hogy ez nem így van.

2021.10.7.