Óda a hagymaalaphoz
Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...
Önjelölt házi séfként, felelősségem teljes tudatában kijelentem: a sertészsíron dinsztelt hagyma az ételalapok királynője, és annál jobb, minél több van belőle.
Dobjunk például a zsíron sercegő, átüvegesedett, megsózott hagymára egy kis borsot, pár babérlevelet, egy-két leveskockát, pár marék friss, megpucolt, felaprított zöldséget, megtisztított csirkehúst, öntsük fel az egészet egy-két liter vízzel, és hamarosan ínycsiklandozó vasárnapi húslevest kanalazhatunk.
Vagy adjunk a hagymához egy marék szalonnát, vékonyan szeleteljünk rá tetszés szerint krumplit, azt a kisült zsíron addig süssük, állandóan forgatva, míg át nem puhul, és el nem kezd ropogóssá válni, majd dobjunk rá némi tojást, és kész is a parasztomlett.
A sértészsíron sercegő hagymára öntsünk egy deci száraz vörösbort, majd helyezzünk rá vékonyra vágott, besózott csirkemell-szeleteket. Közepes lángon süssük készre, majd a különös, bordó-lila színárnyalatú csirkemell-szeleteket vegyük ki, és helyezzük szalvétára, ami felissza a zsiradékot. A serpenyőbe kanalazzunk ízlés szerinti mennyiségű mustárt és mézet, és addig kavargassuk kis lángon a hagymás-vörösboros lében, míg ízletes mártást nem kapunk. Rizzsel tálaljuk.
A megdinsztelt hagymára borítsunk némi felkarikázott kolbászt és felkockázott, megsózott disznóhúst, mindezt süssük át egy kicsit, majd jöhet a bors, a babérlevél, a köménymag és pár teáskanál pirospaprika. Öntsük fel vízzel, főzzük a húst puhára, majd adjunk hozzá az egészhez pár nagy marék átmosott, kinyomkodott savanyú káposztát, és főzzük még vagy fél órát. Végül jöhet bele a tejföl, ízlés szerint még só vagy bors, és kész is a mennyei székelykáposzta.
Hasonlóan járjunk el, ha füstölt sonkás lencselevesre támad étvágyunk. Mást sem kell tennünk, mint az átüvegesedett hagymára önteni a beáztatott lencsét, abba beleborítani (lehetőleg a levével együtt) a felkockázott füstölt sonkát, megtámogatni az egészet babérlevéllel és borssal, nagyon óvatosan megsózni (a sonka miatt már eléggé ízes lehet), és készre főzni.
Vegetáriánusok adjanak még a vöröshagymához póréhagymát, lilahagymát, apróra vágott karfiolt, borsót, répát és tofut, öntsék fel mindezt tejfölös-tejszínes-tojásos-fűszeres gezemicével, jó alaposan párolják össze, végül forrón tálalva helyezzenek pár lapsajtot az étel tetejére.
Bud Spencer rajongói zsírjára sütött szalonnán dinszteljék a hagymát, adjanak hozzá kolbászt, fordítsanak bele tetszőleges mennyiségű darált húst és konzervbabot (bármilyet, a levével együtt), ízesítsék sóval, borssal, pirospaprikával. Ha szükséges, öntsék fel időközben vízzel, végül a serpenyőből, fakanállal egyék meg a végeredményt.
Aki rögtönözni akar, nézzen körül a hűtőszekrényben, és a megdinsztelt hagymára dobjon bármilyen apróra szeletelt húsneműt és/vagy zöldséget, végül üssön az egészre tojást. Ez bármelyik napszakban felvidítja a hasát szerető embert.
És úgy nagy általánosságban: ha van zsiradékunk, hagymánk és sónk, már csak egy kis kreativitásra lesz szükségünk... Vagy egy kiflire, amivel „kitunkolhatjuk” a jó kis sült hagymás, finoman sózott disznózsírt.
Hozzászólások
A rovat további cikkei
Grillpartira
Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.
2024.8.2. 1 5
Hűsítő nyári finomságok
Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.
2024.7.19. 12
A nyár illata
A sárgabarack leginkább nyers állapotában fejti ki áldásos hatását, de számtalan formában hasznosíthatjuk még. (Receptekkel!)
2024.7.1. 9
A tavasz vitaminbombái
Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)
2024.4.9. 25
Kulináris segédek
Praktikus konyhai eszközök és tippek a mindennapokhoz, hogy könnyebb legyen a konyhatündérkedés.
2024.3.4.
Saláták
Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)
2024.2.22. 18
Farsangoló
Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)
2024.1.11. 13
Gyógyító fűszerek
A fűszerek elengedhetetlen hozzávalók ételeinkből, jellegzetes ízzel, zamattal gazdagítják táplálékainkat.
2024.1.7. 2
Szilveszter éjjelére
A pezsgővel való koccintás a világ minden táján hagyomány. (Receptekkel!)
2023.12.31. 5
Szilveszterezzünk!
A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.
2023.12.28. 1 16
Szilveszterre elkészül
Alábbi receptjeinket mindazoknak ajánljuk, akik otthon szilvesztereznek.
2023.12.28. 6