Óda a hagymaalaphoz


Bíró Szabolcs  2021.10.13. 22:29

Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...

Önjelölt házi séfként, felelősségem teljes tudatában kijelentem: a sertészsíron dinsztelt hagyma az ételalapok királynője, és annál jobb, minél több van belőle.

Dobjunk például a zsíron sercegő, átüvegesedett, megsózott hagymára egy kis borsot, pár babérlevelet, egy-két leveskockát, pár marék friss, megpucolt, felaprított zöldséget, megtisztított csirkehúst, öntsük fel az egészet egy-két liter vízzel, és hamarosan ínycsiklandozó vasárnapi húslevest kanalazhatunk.

Vagy adjunk a hagymához egy marék szalonnát, vékonyan szeleteljünk rá tetszés szerint krumplit, azt a kisült zsíron addig süssük, állandóan forgatva, míg át nem puhul, és el nem kezd ropogóssá válni, majd dobjunk rá némi tojást, és kész is a parasztomlett.

A sértészsíron sercegő hagymára öntsünk egy deci száraz vörösbort, majd helyezzünk rá vékonyra vágott, besózott csirkemell-szeleteket. Közepes lángon süssük készre, majd a különös, bordó-lila színárnyalatú csirkemell-szeleteket vegyük ki, és helyezzük szalvétára, ami felissza a zsiradékot. A serpenyőbe kanalazzunk ízlés szerinti mennyiségű mustárt és mézet, és addig kavargassuk kis lángon a hagymás-vörösboros lében, míg ízletes mártást nem kapunk. Rizzsel tálaljuk.

A megdinsztelt hagymára borítsunk némi felkarikázott kolbászt és felkockázott, megsózott disznóhúst, mindezt süssük át egy kicsit, majd jöhet a bors, a babérlevél, a köménymag és pár teáskanál pirospaprika. Öntsük fel vízzel, főzzük a húst puhára, majd adjunk hozzá az egészhez pár nagy marék átmosott, kinyomkodott savanyú káposztát, és főzzük még vagy fél órát. Végül jöhet bele a tejföl, ízlés szerint még só vagy bors, és kész is a mennyei székelykáposzta.

Hasonlóan járjunk el, ha füstölt sonkás lencselevesre támad étvágyunk. Mást sem kell tennünk, mint az átüvegesedett hagymára önteni a beáztatott lencsét, abba beleborítani (lehetőleg a levével együtt) a felkockázott füstölt sonkát, megtámogatni az egészet babérlevéllel és borssal, nagyon óvatosan megsózni (a sonka miatt már eléggé ízes lehet), és készre főzni.

Vegetáriánusok adjanak még a vöröshagymához póréhagymát, lilahagymát, apróra vágott karfiolt, borsót, répát és tofut, öntsék fel mindezt tejfölös-tejszínes-tojásos-fűszeres gezemicével, jó alaposan párolják össze, végül forrón tálalva helyezzenek pár lapsajtot az étel tetejére.

Bud Spencer rajongói zsírjára sütött szalonnán dinszteljék a hagymát, adjanak hozzá kolbászt, fordítsanak bele tetszőleges mennyiségű darált húst és konzervbabot (bármilyet, a levével együtt), ízesítsék sóval, borssal, pirospaprikával. Ha szükséges, öntsék fel időközben vízzel, végül a serpenyőből, fakanállal egyék meg a végeredményt.

Aki rögtönözni akar, nézzen körül a hűtőszekrényben, és a megdinsztelt hagymára dobjon bármilyen apróra szeletelt húsneműt és/vagy zöldséget, végül üssön az egészre tojást. Ez bármelyik napszakban felvidítja a hasát szerető embert.

És úgy nagy általánosságban: ha van zsiradékunk, hagymánk és sónk, már csak egy kis kreativitásra lesz szükségünk... Vagy egy kiflire, amivel „kitunkolhatjuk” a jó kis sült hagymás, finoman sózott disznózsírt.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

A tavasz vitaminbombái

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2023.3.28.    25


Répatorta

Oriskó Erzsébet

Most próbálkozzunk meg ezzel az egyszerű, de finom recepttel.

2023.2.1.   


Csicsókakrémleves

Konkoly Zoltán

Csicsókakrémleves füstölt túróval és chipsszel.

2023.1.20.   


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2023.1.20.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2023.1.11.    13


Szilveszteri vendégváró egytálételek

Nagy Erika

Előre is elkészíthetők, és biztos sikert aratunk velük!

2022.12.28.    6


Karácsonyi aprósütemények

Faar Ida

Kicsik, finomak, sokáig eltarthatók...

2022.12.15.    5


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2022.12.14.    10


A jótékony étcsokoládé

Joó Fruzsina

Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.

2022.12.7.    21


Babot vegyenek!

Faar Ida

Készíthető belőle leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás, de még pogácsa is.

2022.11.20.    7


Gesztenye: nemcsak nasi

Faar Ida

Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)

2022.11.18.    13


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2022.11.5.    21