Óda a hagymaalaphoz
Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...
Önjelölt házi séfként, felelősségem teljes tudatában kijelentem: a sertészsíron dinsztelt hagyma az ételalapok királynője, és annál jobb, minél több van belőle.
Dobjunk például a zsíron sercegő, átüvegesedett, megsózott hagymára egy kis borsot, pár babérlevelet, egy-két leveskockát, pár marék friss, megpucolt, felaprított zöldséget, megtisztított csirkehúst, öntsük fel az egészet egy-két liter vízzel, és hamarosan ínycsiklandozó vasárnapi húslevest kanalazhatunk.
Vagy adjunk a hagymához egy marék szalonnát, vékonyan szeleteljünk rá tetszés szerint krumplit, azt a kisült zsíron addig süssük, állandóan forgatva, míg át nem puhul, és el nem kezd ropogóssá válni, majd dobjunk rá némi tojást, és kész is a parasztomlett.
A sértészsíron sercegő hagymára öntsünk egy deci száraz vörösbort, majd helyezzünk rá vékonyra vágott, besózott csirkemell-szeleteket. Közepes lángon süssük készre, majd a különös, bordó-lila színárnyalatú csirkemell-szeleteket vegyük ki, és helyezzük szalvétára, ami felissza a zsiradékot. A serpenyőbe kanalazzunk ízlés szerinti mennyiségű mustárt és mézet, és addig kavargassuk kis lángon a hagymás-vörösboros lében, míg ízletes mártást nem kapunk. Rizzsel tálaljuk.
A megdinsztelt hagymára borítsunk némi felkarikázott kolbászt és felkockázott, megsózott disznóhúst, mindezt süssük át egy kicsit, majd jöhet a bors, a babérlevél, a köménymag és pár teáskanál pirospaprika. Öntsük fel vízzel, főzzük a húst puhára, majd adjunk hozzá az egészhez pár nagy marék átmosott, kinyomkodott savanyú káposztát, és főzzük még vagy fél órát. Végül jöhet bele a tejföl, ízlés szerint még só vagy bors, és kész is a mennyei székelykáposzta.
Hasonlóan járjunk el, ha füstölt sonkás lencselevesre támad étvágyunk. Mást sem kell tennünk, mint az átüvegesedett hagymára önteni a beáztatott lencsét, abba beleborítani (lehetőleg a levével együtt) a felkockázott füstölt sonkát, megtámogatni az egészet babérlevéllel és borssal, nagyon óvatosan megsózni (a sonka miatt már eléggé ízes lehet), és készre főzni.
Vegetáriánusok adjanak még a vöröshagymához póréhagymát, lilahagymát, apróra vágott karfiolt, borsót, répát és tofut, öntsék fel mindezt tejfölös-tejszínes-tojásos-fűszeres gezemicével, jó alaposan párolják össze, végül forrón tálalva helyezzenek pár lapsajtot az étel tetejére.
Bud Spencer rajongói zsírjára sütött szalonnán dinszteljék a hagymát, adjanak hozzá kolbászt, fordítsanak bele tetszőleges mennyiségű darált húst és konzervbabot (bármilyet, a levével együtt), ízesítsék sóval, borssal, pirospaprikával. Ha szükséges, öntsék fel időközben vízzel, végül a serpenyőből, fakanállal egyék meg a végeredményt.
Aki rögtönözni akar, nézzen körül a hűtőszekrényben, és a megdinsztelt hagymára dobjon bármilyen apróra szeletelt húsneműt és/vagy zöldséget, végül üssön az egészre tojást. Ez bármelyik napszakban felvidítja a hasát szerető embert.
És úgy nagy általánosságban: ha van zsiradékunk, hagymánk és sónk, már csak egy kis kreativitásra lesz szükségünk... Vagy egy kiflire, amivel „kitunkolhatjuk” a jó kis sült hagymás, finoman sózott disznózsírt.
Hozzászólások
A rovat további cikkei
Cékla, a szuperzöldség
A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)
2021.3.1. 1 31
Nincs farsang fánk nélkül
A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)
2021.1.17. 20
Farsangoló
Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)
2021.1.13. 13
Szilveszterezzünk!
A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.
2020.12.31. 1 16
Szilveszteri vendégváró egytálételek
Előre is elkészíthetők, és biztos sikert aratunk velük!
2020.12.28. 6
A jótékony étcsokoládé
Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.
2020.12.12. 21
Az ünnep favoritja: a mézeskalács
Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.
2020.12.11. 10
A sokoldalú tök
Az ősz beköszöntével a boltok polcain megjelentek a különféle színű és méretű tökök, és jelen lesznek még jó ideig.
2020.12.2. 4
Piment: édes, fűszeres bor
Forralt bor receptje II. Richárd király udvarából, amit a mostani munkahelyi összejövetelekre is elkészíthetünk.
2020.12.1. 16