Savanyításra fel!


Faar Ida  2015.9.26. 0:12

A savanyúságok színesítik étrendünket, finomak és emellett egészségesek is. (Receptekkel)

Vitamin- és ásványianyag-tartalmukkal segítik az immunrendszer működését. Ahhoz, hogy mindezt a téli hónapokban maradéktalanul élvezhessük, itt az alkalom időt és energiát szakítani az eltevésükre.


Ízlés és alapanyag kérdése, milyen savanyúságokat készítsünk, de mielőtt néhány recept leírása következne, érdemes néhány jó tanácsot megszívlelni:
1. Kizárólag jó minőségű alapanyagokat használjunk, ne legyünk megalkuvók. Soha ne az olcsóbb, de fonnyadtabb zöldséget válasszuk, hanem mindig a frisset!
2. Ügyeljünk a savanyításhoz használt eszközök tisztaságára, zsírmentességére!
3. Célzottan válasszuk ki a konzerválószert is! A szalicil már idejétmúlt (és káros), válasszuk helyette a nátrium-benzoátot.
4. Az alapanyagokat mindig alaposan mossuk meg.
5. Az üvegeket forrázzuk ki!

A munka folyamata lépésről-lépésre:

- Készítsük elő az összes szükséges eszközt! Nincs őrjítőbb, mint amikor a munka kellős közepén derül ki, hogy elérhetetlen távolságban van a celofán, a tartósítószer, vagy bármi más.
- A savanyítandó nyersanyagot válogassuk át, váltott vízben mossuk meg!
- A befőzendő nyersanyag jellegének megfelelő tisztítás, magozás, darabolás a következő lépés.
- Készítsük el a felöntőlevet cukorral, fűszerekkel.
- A megtisztított, feldarabolt nyersanyagok üvegbe/hordóba/vederbe helyezzük, és leöntjük a felöntőlével.
- Végül következik a tartósítás jellegétől függő lezárás, és ha kell, hőkezelés.


RECEPTEK


Csalamádé

Hozzávalók: 2 kg vastaghúsú zöldpaprika, 2 kg salátauborka, 2 kg vöröshagyma, 2 kg kemény, apró, félérett paradicsom, 40 dkg cukor, 4 dl 20%-os ecet, 2 evőkanál szemes bors, 2 teáskanál koriander, 2 teáskanál mustármag, 3 babérlevél, 15 dkg só, 2 teáskanál nátrium-benzoát

Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot, majd a nátrium-benzoátot is hozzáadjuk. Félretesszük. A zöldségeket alaposan megmossuk, megtisztítjuk, karikázzuk, az uborkát héjastól legyaluljuk. Az összes zöldséget egy jó nagy, mély porcelán tálba (ha nincs, akkor egy nagyobb edénybe) tesszük és összekeverjük. Lefedve másnapig állni hagyjuk, közben többször átforgatjuk. Tiszta, kiforrázott literes üvegekbe töltjük, szorosan lekötjük, és sötét, hűvös kamrába tesszük.

Beledobálós savanyúság

H. (15 literes hordóhoz): 8 liter víz, 50 dkg cukor, 35 dkg só, 8 gramm borkén, 8 gramm citromsav, 20 gramm timsó, 20 gramm nátrium-benzoát, 1 liter 10 %-os ecet, fél csomag szemes bors, kapor, gyömbér, torma – ízlés szerint

Először elkészítjük a leöntő levet. A hordóba alapos mosás után tehető: uborka, paprika, zöld paradicsom, karfiol, kis dinnye. Az alaposan megmosott alapanyagokat a hordóba "dobáljuk", majd leöntjük az előre elkészített felöntőlével. Lefedjük a hordó tetejével, majd kétnaponta óvatosan átmozgatjuk. Amikor az ízek összeértek fogyasztható - a kiszedett zöldségek pedig folyamatosan potólhatóak


Káposztával töltött paprika

H.: 2 kg tölteni való paprika kicsumázva, 2 kg káposzta legyalulva, 4 dl 20 %-os ecet, 2 liter víz, 1 evőkanál só, 2 evőkanál koriander, 2 evőkanál mustármag, 2 teáskanál szemes bors, 3 evőkanál cukor

A paprikákat megmossuk, a csutkákat eltávolítjuk, a káposztát legyaluljuk. A legyalult káposztát leforrázzuk, a többi hozzávalóból készült felöntőlével. Hagyjuk kihűlni, majd megtöltjük a paprikákat, és csúcsukkal lefelé üvegbe rakjuk. Az újra felforralt felöntőlével felöntjük, az üvegeket lezárjuk, és egy napig száraz dunsztban tartjuk.

Ecetes paradicsom

H.: 2 kg zöldparadicsom, 4 dl 20 %-os ecet, 2 evőkanál só, 2 evőkanál mustármag, 2 evőkanál koriander

A zöldparadicsomokat megmossuk. Két liter vízből, az ecetből és a fűszerekből levet főzünk, amelyet azon nyomban ráöntünk az üvegekbe rakott zöldparadicsomra. Másnapig száraz dunsztba tesszük.


Ecetes cékla

H.: 3 kg cékla, 1 evőkanál só, 1 liter víz, 2 dl 10%-os ecet, 2 evőkanál cukor, egész köménymag, friss torma, 1 teáskanál nátrium-benzoát

A megmosott céklát vízben megfőzzük. Meghámozzuk, fél cm vastagságú karikákra vágjuk. Egy tálba tesszük. A vizes-ecetes keveréket felforraljuk, beletesszük a cukrot és a sót, tartósítószert, alaposan elkeverjük, és a céklát ezzel az öntettel felöntjük, megszórjuk és köménymaggal és óvatosan összekeverjük. Ha kihűlt üvegekbe tesszük. Minden üvegbe tehetünk kevés meghámozott tormát is. Légmentesen lezárjuk.


Nem marad más, mint savanyításra fel, hogy a téli zord napokon is élvezhessük a nyár és az ősz ízeit!



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Tavaszi vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2017.3.27.    9


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2017.3.18.    9


Banán, a csodaszer

Faar Ida

A banán finom, tápláló, egészséges, és azon kívül, hogy nyersen fogyasztható, sokoldalúan felhasználható a konyhában is. (Receptekkel)

2017.2.28.    17


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2017.2.18.    8


Mézes mindennapok

Faar Ida

„Édes, mint a méz.” Sokszor használjuk ezt a hasonlatot, ha azt szeretnénk érzékeltetni, mennyire édes és finom valami. (Receptekkel!)

2017.2.12.    2


Szilveszterezzünk!

Póda Erzsébet

A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.

2016.12.30.  1    2


Szilveszteri vendégváró egytálételek

Nagy Erika

Előre is elkészíthetők, és biztos sikert aratunk velük!

2016.12.28.    6


Karácsonyra halászlét!

Palkó Emese

A karácsonykor az ünnepi menüsor főszereplője a hal, mindenféle formában elkészítve. A halas finomságok mindig is levettek a lábamról, de a halászlé különösen nagy kedvencem.

2016.12.22.    30


Karácsonyi vendégeknek

Kabók Zita

Különlegesen finom kalács és ünnepi kifli receptje.

2016.12.21.    3


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2016.12.19.    10


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2016.12.8.    22


Improvizatív gasztronómiai délután

Bíró Szabolcs

Avagy tejfölös zúzaerőleves és a tenger gyümölcseiből készült rántotta.

2016.11.26.    4