Svájci karácsony – a konyhában

Jády Mónika  2011.12.20. 6:49

Svájcban nincs igazán tipikus karácsonyi menü. A legtöbb családban húsétel készül – a középkor óta a hús hozzátartozik az ünnepekhez.

Romandiában népszerűek a szárnyasok, sok helyütt még mindig a pulyka jelenti az igazi karácsonyi vacsorát. Tessin jellegzetes menüje a tortellinivel vagy raviolival tálalt húsleves, valamint kappan mustáros mártással. A panettone – akárcsak Olaszországban –, itt is hozzátartozik a karácsonyhoz. Német nyelvterületen kedvelt a Fondue chinoise, amelynek az az egyik előnye, hogy nem igényel sok előkészületet. (Emellett nagyon finom.) Akárcsak a sajtfondue vagy a raclette esetében, mindenki saját maga készíti a vacsoráját, az asztalon lévő „alapanyagokból”.

A Fondue chinoise hozzávalói: zöldségalap vagy húsleves (lehet húsleveskockából is), vékonyra szeletelt sovány marha-, borjú-, disznó és csirkehús, 3-4 féle mártás. (Rákocskákat, vékonyra szeletelt zöldséget – kínai káposztát, shiitake gombát, szójacsírát, brokkolit – is kínálhatunk a hús mellé vagy helyett.) Bagett és fehér bor a „kísérője”. Fonduevillánkra tűzünk egy darab húst, és megfőzzük az asztal közepén álló fém lábaskában lévő forró levesben. Amíg tetszés szerinti mártással fogyasztjuk a már kész szeletet, főzhetjük is a következőt – amíg jól nem lakunk. A végén az ízes levest tányérokba osztjuk, mindenki kap egy adagot.

Hagyományos karácsonyi aprósütemény a csupa csoki Brunsli, a Zimtstern azaz fahéjas csillag (nekem ez a kettő a kedvencem, tavaly közöltük mindkettő receptjét), az ánizsos Chräbeli, az egyszerű Mailänderli, a lekvárral összeragasztott Spitzbuben, a mandulás-fahéjas Schwabenbrötli, és még folytathatnám a sort...

Chräbeli (svájci ánizsos aprósütemény)

Hozzávalók: 2 tojás, 25 dkg porcukor, 1 evőkanál cseresznyepálinka (vagy helyette 1 evőkanál víz), 2 evőkanál ánizs, 25 dkg liszt

A tojásokat habosra keverjük a porcukorral és a pálinkával (vagy vízzel). Hozzáadjuk a lisztet és az ánizst. A tésztából liszttel megszórt deszkán kb. másfél cm átmérőjű hengert formázunk, és kb. 5 cm-s darabokat vágunk belőle. A tésztadarabokból ívet formálunk, és több helyen késsel bevágjuk kb. a feléig. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, konyharuhával letakarjuk, és 24 órán át száradni hagyjuk. A süteményt a legalsó rácson, előmelegített sütőben, 150 fokon (légkeverésnél 130 fokon) 20 percig sütjük. Aki puhábban szereti, kihűlés után tegye zacskóba a sütiket.

Mailänderli

Hozzávalók: 25 dkg puha vaj vagy margarin, 25 dkg porcukor, 3 tojás, 1 csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 50 dkg liszt, 2 tojás sárgája.

A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, és tovább keverjük, amíg a massza habos nem lesz. Hozzáadjuk a csipetnyi sót, a lisztet és a citromhéjat. Az összedolgozott tésztát egy órán át hűvös helyen pihentetjük, majd kb. fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejüket megkenjük tojássárgájával. Sütőpapírral kibélelt tepsin, előmelegített sütőben sütjük 200 fokon kb. 10 percig.

Schwabenbrötli

Hozzávalók: 15 dkg puha vaj, 25 dkg cukor, 2 tojás, 1 teáskanál fahéj, csipetnyi só, 25 dkg darált mandula, 25 dkg liszt, 1 tojás sárgája

A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, és tovább keverjük, amíg a massza habos nem lesz. Hozzáadjuk a maradék alapanyagokat és kemény tésztává gyúrjuk. Kb. egy órán át hűvös helyen pihentetjük, majd kb. fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejüket megkenjük tojássárgájával. Sütőpapírral kibélelt tepsin, előmelegített sütőben – 195 fokon kb. 12 percig – aranybarnára sütjük.

Hozzászólások

@

Küldés