Vajdasági karácsonyi receptek


Lackó Tünde  2009.12.11. 14:33

A következő ételekkel készülnek Vajdaságban az ünnepekre.

Vajdaságban a délelőtti menü tejszínes bableves és máglyarakás, délben halászlé, este pedig jöhet a pulyka, töltött káposzta (szárma). Ezek a receptek szinte állandósultak, és nem is nagyon változtatunk rajtuk már évtizedek óta.

Tejszínes bableves

Hozzávalók: bab (én általában úgy mérem ki, hogy ahányan vagyunk, annyi marék babot áztatok be előző este), tejszín, babérlevél, hagyma, fűszerek. A babot addig főzzük, míg megpuhul, majd egy kis rántást teszünk rá, de csak vízzel készítjük, mert semmi zsiradékot még a délelőtt folyamán nem fogyasztunk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. Nagyon finom, tápláló leves.

Máglyarakás, ahogy én készítem

Hozzávalók: kalács-kifli, baracklekvár, 5 dl tej, darált dió, és darált mák.
A habhoz: 7 dkg cukor, 5 tojás fehérje


Először kivajazunk egy tepsit, majd félretesszük. A kalácsot apró szeletekre vágjuk, majd egy tálba tesszük a szeleteket. Ráöntjük a tejet, és egy fakanállal óvatosan átforgatjuk a tejben, hogy ne törjön össze, majd hagyjuk állni, míg teljesen fel nem szívja a kalács a folyadékot. A keveréket egyenletesen eloszlatjuk a kivajazott tepsiben, és finoman lenyomkodjuk. Majd megkenjük tetszés szerinti lekvárral, meghintjük a darát mákkal, újabb réteget teszünk rá, erre pedig már dió kerül. Végül a elkészítjük a tojáshabot. A tojásfehérjéket a cukorral és egy fél csipet sóval kemény habbá verjük. A kész habhoz egy fakanál segítségével, laza mozdulatokkal, hozzákeverjük a maradék baracklekvárt úgy, hogy csíkos maradjon a hab. A habot eloszlatjuk a keverék tetején, feltüskézzük, porcukorral meghintjük, és 170 Celsius fokon, kb. 10 perc alatt készre sütjük. Így egyben elkészül a mákos gubánk és a diós gubánk is.

Vajdasági halászlé

Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 db vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1-2 evőkanál pirospaprikapor (édes), ízlés szerint só és egyéb fűszerek, tejszín

Mi ki szoktuk filézni, így finomabb, és nem marad annyi apró szálka. A hozzávalókat egy fazék vízbe tesszük, és lassú lángon, egy órán át főzzük. Amikor már majdnem kész (ha finom halászlét akarunk kapni), a hal ikráit összetörjük, és tejszínnel kikeverjük, majd a halászlébe öntjük, és tovább már nem forraljuk.

Karácsonyi pulyka majonézes almával

Tetszés szerinti nagyságú pulykát választunk. Felszeleteljük, és megtűzdeljük fokhagymával, majd egy éjszakára a következő pácba tesszük: mustárt, fokhagymát, olívaolajat, ételízesítőt, erős paprikát összekeverünk, és megkenjük vele a pulykadarabokat. Másnap tepsibe tesszük, ráöntjük a páclét, és alufólia vagy sütőfólia alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a fóliát levéve, pirosra sütjük.

Majonézes almasaláta a pulykához

Hozzávalók: egy nagyobb savanyú alma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, két marék lencse, 2-2 dl majonéz és tejföl, 3 evőkanál száraz fehérbor, só és csipetnyi cukor, őrölt fehér bors

A majonézbe belekeverjük a tejfölt, a bort, a citromlevet, a sót, az őrölt fehér borsot és a megmosott, előre megfőzött lencsét. Kevés cukorral ízesítjük. Almareszelőn lereszeljük az ecetes uborkát és a megmosott, kicsumázott héjas almát, majd az uborkával együtt beleforgatjuk a mártásba. Jól átkeverjük, és lefedve a hűtőszekrénybe tesszük. 1-2 órai érlelés után pirított, kenyérszelekkel a pulyka mellé tálaljuk.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    16


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2018.7.13.    12


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2018.5.22.    48


Konyhai turpisságok

Nagy Erika

Van egy kínai közmondás, miszerint, ha valaki megoszt velem valamit, aminek hasznát veszem, erkölcsi kötelességem, hogy azt átadjam másoknak.

2018.4.27.    8


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2018.4.14.    17


A tavasz első hírnökei

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2018.3.18.    16


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2018.1.17.    10


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2018.1.14.    18


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2017.12.29.    23


Szilveszterezzünk!

Póda Erzsébet

A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.

2017.12.28.  1    16


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap.

2017.11.11.    21


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.10.23.    10