Vajdasági karácsonyi receptek


Lackó Tünde  2009.12.11. 14:33

A következő ételekkel készülnek Vajdaságban az ünnepekre.

Vajdaságban a délelőtti menü tejszínes bableves és máglyarakás, délben halászlé, este pedig jöhet a pulyka, töltött káposzta (szárma). Ezek a receptek szinte állandósultak, és nem is nagyon változtatunk rajtuk már évtizedek óta.

Tejszínes bableves

Hozzávalók: bab (én általában úgy mérem ki, hogy ahányan vagyunk, annyi marék babot áztatok be előző este), tejszín, babérlevél, hagyma, fűszerek. A babot addig főzzük, míg megpuhul, majd egy kis rántást teszünk rá, de csak vízzel készítjük, mert semmi zsiradékot még a délelőtt folyamán nem fogyasztunk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. Nagyon finom, tápláló leves.

Máglyarakás, ahogy én készítem

Hozzávalók: kalács-kifli, baracklekvár, 5 dl tej, darált dió, és darált mák.
A habhoz: 7 dkg cukor, 5 tojás fehérje


Először kivajazunk egy tepsit, majd félretesszük. A kalácsot apró szeletekre vágjuk, majd egy tálba tesszük a szeleteket. Ráöntjük a tejet, és egy fakanállal óvatosan átforgatjuk a tejben, hogy ne törjön össze, majd hagyjuk állni, míg teljesen fel nem szívja a kalács a folyadékot. A keveréket egyenletesen eloszlatjuk a kivajazott tepsiben, és finoman lenyomkodjuk. Majd megkenjük tetszés szerinti lekvárral, meghintjük a darát mákkal, újabb réteget teszünk rá, erre pedig már dió kerül. Végül a elkészítjük a tojáshabot. A tojásfehérjéket a cukorral és egy fél csipet sóval kemény habbá verjük. A kész habhoz egy fakanál segítségével, laza mozdulatokkal, hozzákeverjük a maradék baracklekvárt úgy, hogy csíkos maradjon a hab. A habot eloszlatjuk a keverék tetején, feltüskézzük, porcukorral meghintjük, és 170 Celsius fokon, kb. 10 perc alatt készre sütjük. Így egyben elkészül a mákos gubánk és a diós gubánk is.

Vajdasági halászlé

Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 db vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1-2 evőkanál pirospaprikapor (édes), ízlés szerint só és egyéb fűszerek, tejszín

Mi ki szoktuk filézni, így finomabb, és nem marad annyi apró szálka. A hozzávalókat egy fazék vízbe tesszük, és lassú lángon, egy órán át főzzük. Amikor már majdnem kész (ha finom halászlét akarunk kapni), a hal ikráit összetörjük, és tejszínnel kikeverjük, majd a halászlébe öntjük, és tovább már nem forraljuk.

Karácsonyi pulyka majonézes almával

Tetszés szerinti nagyságú pulykát választunk. Felszeleteljük, és megtűzdeljük fokhagymával, majd egy éjszakára a következő pácba tesszük: mustárt, fokhagymát, olívaolajat, ételízesítőt, erős paprikát összekeverünk, és megkenjük vele a pulykadarabokat. Másnap tepsibe tesszük, ráöntjük a páclét, és alufólia vagy sütőfólia alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a fóliát levéve, pirosra sütjük.

Majonézes almasaláta a pulykához

Hozzávalók: egy nagyobb savanyú alma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, két marék lencse, 2-2 dl majonéz és tejföl, 3 evőkanál száraz fehérbor, só és csipetnyi cukor, őrölt fehér bors

A majonézbe belekeverjük a tejfölt, a bort, a citromlevet, a sót, az őrölt fehér borsot és a megmosott, előre megfőzött lencsét. Kevés cukorral ízesítjük. Almareszelőn lereszeljük az ecetes uborkát és a megmosott, kicsumázott héjas almát, majd az uborkával együtt beleforgatjuk a mártásba. Jól átkeverjük, és lefedve a hűtőszekrénybe tesszük. 1-2 órai érlelés után pirított, kenyérszelekkel a pulyka mellé tálaljuk.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Piskótatekercs és márványkuglóf

Gadus Györgyi

Ezúttal lisztérzékeny olvasóink számára ajánlunk két süteményreceptet.

2020.7.15.    2


Egyszerű vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2020.7.2.    9


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2020.4.7.    9


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2020.2.13.    11


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2020.1.21.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2020.1.16.    13


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2020.1.11.    24


Szilveszteri vendégváró egytálételek

Nagy Erika

Előre is elkészíthetők, és biztos sikert aratunk velük!

2019.12.28.    6


Karácsonyi vendégeknek

Kabók Zita

Különlegesen finom kalács és ünnepi kifli receptje.

2019.12.21.    8


Piment: édes, fűszeres bor

Busai Hajnalka Lilla

Forralt bor receptje II. Richárd király udvarából, amit a mostani munkahelyi összejövetelekre is elkészíthetünk.

2019.12.17.    16


A jótékony étcsokoládé

Joó Fruzsina

Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.

2019.12.9.    21


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2019.12.7.    10