Vajdasági karácsonyi receptek


Lackó Tünde  2009.12.11. 14:33

A következő ételekkel készülnek Vajdaságban az ünnepekre.

Vajdaságban a délelőtti menü tejszínes bableves és máglyarakás, délben halászlé, este pedig jöhet a pulyka, töltött káposzta (szárma). Ezek a receptek szinte állandósultak, és nem is nagyon változtatunk rajtuk már évtizedek óta.

Tejszínes bableves

Hozzávalók: bab (én általában úgy mérem ki, hogy ahányan vagyunk, annyi marék babot áztatok be előző este), tejszín, babérlevél, hagyma, fűszerek. A babot addig főzzük, míg megpuhul, majd egy kis rántást teszünk rá, de csak vízzel készítjük, mert semmi zsiradékot még a délelőtt folyamán nem fogyasztunk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. Nagyon finom, tápláló leves.

Máglyarakás, ahogy én készítem

Hozzávalók: kalács-kifli, baracklekvár, 5 dl tej, darált dió, és darált mák.
A habhoz: 7 dkg cukor, 5 tojás fehérje


Először kivajazunk egy tepsit, majd félretesszük. A kalácsot apró szeletekre vágjuk, majd egy tálba tesszük a szeleteket. Ráöntjük a tejet, és egy fakanállal óvatosan átforgatjuk a tejben, hogy ne törjön össze, majd hagyjuk állni, míg teljesen fel nem szívja a kalács a folyadékot. A keveréket egyenletesen eloszlatjuk a kivajazott tepsiben, és finoman lenyomkodjuk. Majd megkenjük tetszés szerinti lekvárral, meghintjük a darát mákkal, újabb réteget teszünk rá, erre pedig már dió kerül. Végül a elkészítjük a tojáshabot. A tojásfehérjéket a cukorral és egy fél csipet sóval kemény habbá verjük. A kész habhoz egy fakanál segítségével, laza mozdulatokkal, hozzákeverjük a maradék baracklekvárt úgy, hogy csíkos maradjon a hab. A habot eloszlatjuk a keverék tetején, feltüskézzük, porcukorral meghintjük, és 170 Celsius fokon, kb. 10 perc alatt készre sütjük. Így egyben elkészül a mákos gubánk és a diós gubánk is.

Vajdasági halászlé

Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 db vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1-2 evőkanál pirospaprikapor (édes), ízlés szerint só és egyéb fűszerek, tejszín

Mi ki szoktuk filézni, így finomabb, és nem marad annyi apró szálka. A hozzávalókat egy fazék vízbe tesszük, és lassú lángon, egy órán át főzzük. Amikor már majdnem kész (ha finom halászlét akarunk kapni), a hal ikráit összetörjük, és tejszínnel kikeverjük, majd a halászlébe öntjük, és tovább már nem forraljuk.

Karácsonyi pulyka majonézes almával

Tetszés szerinti nagyságú pulykát választunk. Felszeleteljük, és megtűzdeljük fokhagymával, majd egy éjszakára a következő pácba tesszük: mustárt, fokhagymát, olívaolajat, ételízesítőt, erős paprikát összekeverünk, és megkenjük vele a pulykadarabokat. Másnap tepsibe tesszük, ráöntjük a páclét, és alufólia vagy sütőfólia alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a fóliát levéve, pirosra sütjük.

Majonézes almasaláta a pulykához

Hozzávalók: egy nagyobb savanyú alma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, két marék lencse, 2-2 dl majonéz és tejföl, 3 evőkanál száraz fehérbor, só és csipetnyi cukor, őrölt fehér bors

A majonézbe belekeverjük a tejfölt, a bort, a citromlevet, a sót, az őrölt fehér borsot és a megmosott, előre megfőzött lencsét. Kevés cukorral ízesítjük. Almareszelőn lereszeljük az ecetes uborkát és a megmosott, kicsumázott héjas almát, majd az uborkával együtt beleforgatjuk a mártásba. Jól átkeverjük, és lefedve a hűtőszekrénybe tesszük. 1-2 órai érlelés után pirított, kenyérszelekkel a pulyka mellé tálaljuk.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2017.10.13.    3


Finomságok kölesből

Jády Mónika

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

2017.8.26.    17


Salátatippek

Bindics Imre

Alábbi írásunk szerzője a saláták világába kalauzol bennünket. Érdemes vele tartani!

2017.8.5.    2


Egy csepp Tisza-tó

Tompa Orsolya

Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!

2017.7.27.    12


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2017.7.12.    7


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2017.7.1.    13


Grillpartira

Bindics Imre

Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.

2017.6.22.    5


Fűszerezzünk bazsalikommal!

Faar Ida

A bazsalikomnak az az előnye, hogy nemcsak a kertben terem meg, hanem egész évben termeszthetjük a konyhában is.

2017.5.30.    4


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2017.4.28.    10


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2017.4.1.    14


Tavaszi vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2017.3.27.    9


Mézes mindennapok

Faar Ida

„Édes, mint a méz.” Sokszor használjuk ezt a hasonlatot, ha azt szeretnénk érzékeltetni, mennyire édes és finom valami. (Receptekkel!)

2017.2.12.    13