Vajdasági karácsonyi receptek


Lackó Tünde  2009.12.11. 14:33

A következő ételekkel készülnek Vajdaságban az ünnepekre.

Vajdaságban a délelőtti menü tejszínes bableves és máglyarakás, délben halászlé, este pedig jöhet a pulyka, töltött káposzta (szárma). Ezek a receptek szinte állandósultak, és nem is nagyon változtatunk rajtuk már évtizedek óta.

Tejszínes bableves

Hozzávalók: bab (én általában úgy mérem ki, hogy ahányan vagyunk, annyi marék babot áztatok be előző este), tejszín, babérlevél, hagyma, fűszerek. A babot addig főzzük, míg megpuhul, majd egy kis rántást teszünk rá, de csak vízzel készítjük, mert semmi zsiradékot még a délelőtt folyamán nem fogyasztunk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. Nagyon finom, tápláló leves.

Máglyarakás, ahogy én készítem

Hozzávalók: kalács-kifli, baracklekvár, 5 dl tej, darált dió, és darált mák.
A habhoz: 7 dkg cukor, 5 tojás fehérje


Először kivajazunk egy tepsit, majd félretesszük. A kalácsot apró szeletekre vágjuk, majd egy tálba tesszük a szeleteket. Ráöntjük a tejet, és egy fakanállal óvatosan átforgatjuk a tejben, hogy ne törjön össze, majd hagyjuk állni, míg teljesen fel nem szívja a kalács a folyadékot. A keveréket egyenletesen eloszlatjuk a kivajazott tepsiben, és finoman lenyomkodjuk. Majd megkenjük tetszés szerinti lekvárral, meghintjük a darát mákkal, újabb réteget teszünk rá, erre pedig már dió kerül. Végül a elkészítjük a tojáshabot. A tojásfehérjéket a cukorral és egy fél csipet sóval kemény habbá verjük. A kész habhoz egy fakanál segítségével, laza mozdulatokkal, hozzákeverjük a maradék baracklekvárt úgy, hogy csíkos maradjon a hab. A habot eloszlatjuk a keverék tetején, feltüskézzük, porcukorral meghintjük, és 170 Celsius fokon, kb. 10 perc alatt készre sütjük. Így egyben elkészül a mákos gubánk és a diós gubánk is.

Vajdasági halászlé

Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 db vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1-2 evőkanál pirospaprikapor (édes), ízlés szerint só és egyéb fűszerek, tejszín

Mi ki szoktuk filézni, így finomabb, és nem marad annyi apró szálka. A hozzávalókat egy fazék vízbe tesszük, és lassú lángon, egy órán át főzzük. Amikor már majdnem kész (ha finom halászlét akarunk kapni), a hal ikráit összetörjük, és tejszínnel kikeverjük, majd a halászlébe öntjük, és tovább már nem forraljuk.

Karácsonyi pulyka majonézes almával

Tetszés szerinti nagyságú pulykát választunk. Felszeleteljük, és megtűzdeljük fokhagymával, majd egy éjszakára a következő pácba tesszük: mustárt, fokhagymát, olívaolajat, ételízesítőt, erős paprikát összekeverünk, és megkenjük vele a pulykadarabokat. Másnap tepsibe tesszük, ráöntjük a páclét, és alufólia vagy sütőfólia alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a fóliát levéve, pirosra sütjük.

Majonézes almasaláta a pulykához

Hozzávalók: egy nagyobb savanyú alma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, két marék lencse, 2-2 dl majonéz és tejföl, 3 evőkanál száraz fehérbor, só és csipetnyi cukor, őrölt fehér bors

A majonézbe belekeverjük a tejfölt, a bort, a citromlevet, a sót, az őrölt fehér borsot és a megmosott, előre megfőzött lencsét. Kevés cukorral ízesítjük. Almareszelőn lereszeljük az ecetes uborkát és a megmosott, kicsumázott héjas almát, majd az uborkával együtt beleforgatjuk a mártásba. Jól átkeverjük, és lefedve a hűtőszekrénybe tesszük. 1-2 órai érlelés után pirított, kenyérszelekkel a pulyka mellé tálaljuk.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2021.10.20.    19


Óda a hagymaalaphoz

Bíró Szabolcs

Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...

2021.10.13.    11


Hajdinával az élet

Faar Ida

Hajdina – mintha egy keresztnév lenne. Ám a reformtáplálkozás hívei tudják, hogy ez nem így van.

2021.10.7.   


Tanulás és evés

Az iskolakezdés első izgalmai után érdemes átgondolni, hogyan alakítsuk ki gyermekünk egészséges étkezését és aktív sportolását. (Recepttel)

2021.9.16.   


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2021.9.10.    9


Koktél tűsarkúban

A legnépszerűbb női italok – ha vannak ilyenek – egyike.

2021.9.9.   


Sütik váratlan vendégeknek

Jády Mónika

Ha már nincs annyi időnk, hogy szárazsüteményt gyúrjunk-sodorjunk-szaggassunk...

2021.8.2.   


Apuliai Orecchiette

Kottra Éva

Egy különleges finom, hagyományos ítáliai tésztaspecialitás némi érdekességgel körítve.

2021.6.4.   


A tavasz vitaminbombái

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2021.5.8.    25


Bögrés feketeerdő

Joó Fruzsina

Könnyű és gyors recept hétvégi nyalánkságnak, de a húsvéti ünnep desszertje is lehet a bögrés feketeerdő torta.

2021.3.31.    61


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2021.3.30.    9


Frissítő és szépítő zöldségünk

Faar Ida

Sorozatunkban ezúttal az uborkát, a saláták egyik fontos összetevőjét készítjük el konyhánkban. (Receptekkel!)

2021.3.29.