Vaníliás kifli és túrós Stollen

Jády Mónika 2013.12.7. 4:16

Egy tipikus karácsonyi és egy bármikor süthető süti receptje.

Vaníliás kifli

Hozzávalók: 22 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 csipet só, 4 vaníliarúd belseje, 10 dkg őrölt mandula (fehérebbek lesznek a kiflik, ha meghámozott mandulát darálunk le), 28 dkg liszt, vaníliás porcukor, kevés zsiradék és liszt a tepsik kikenéséhez

A hideg vajat kis darabokra vágjuk, majd egy tálban kézzel összegyúrjuk a porcukorral, a csipetnyi sóval és a vaníliarudak belsejével. Sima tésztát kell kapnunk. A tetejére szórjuk a mandulát, és összegyúrjuk. Ezután beledolgozzuk a lisztet úgy, hogy a tésztát az ujjaink között morzsoljuk. Az így kapott morzsalékot egy tepsire rakjuk, letakarjuk, és egy éjszakán át hűvös helyen pihentetjük. Másnap a morzsalékot összegyúrjuk, és rudakat formálunk belőle. A rudakat nagyjából egyenlő szeletkékre vágjuk, majd a szeletkéket rövid ideig hűvös helyen pihentetjük. A tepsit kicsit beolajozzuk, majd beszórjuk liszttel. A tésztaszeletkéket kifli alakúra formázzuk, majd a tepsibe rakjuk (ne túl közel egymáshoz). A tepsit egy órára hűvös helyre tesszük. Előmelegítjük a sütőt 140 fokra. A kifliket 15-20 percig sütjük. (Akkor jók, ha már nem ragadnak hozzá a tepsihez.) Még melegen beforgatjuk őket a vaníliás porcukorba, majd rácsra rakva kihűtjük. Fémdobozban tárolva akár hat hétig is eláll.

Túrós Stollen
(Német karácsonyi kalács)

Hozzávalók: 5 dkg kandírozott narancs, 5 dkg kandírozott citrom, 5 dkg mandula, 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 2 tojás, 17,5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipetnyi só, 25 dkg túró, 12,5 dkg puha vaj, 15 dkg mazsola, 3 evőkanál rum (vagy tej). A kész kalács tetejére: 17,5 dkg vaj, 15 dkg porcukor.

A kandírozott gyümölcsöt és a mandulát durvára vágjuk. A lisztet egy tálban összekeverjük a sütőporral, majd egy nagy mélyedést formálunk a közepébe. Ide kerülnek a tojások, a cukor, vaníliás cukor, só, túró, valamint a vaj, kis darabokra vágva. A hozzávalókból sima tésztát gyúrunk, majd belevegyítjük a kandírozott gyümölcsöt, a mandulát, mazsolát, rumot. Még egyszer átdolgozzuk a tésztát, és legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. (A tészta puha, ragadós!)
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, légkeveréses programmal 160 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat). A tésztát még egyszer átdolgozzuk jól belisztezett kézzel, majd kalácsot formálunk belőle, és a zsírpapírral kibélelt tepsire tesszük. 15 percig sütjük az előmelegített sütőben. Utána visszavesszük a hőt 160 fokra (légkeverésesnél 140, gázsütőnél 2-es fokozat), majd további 40 percig sütjük a kalácsot.
Felolvasztjuk a vajat. Ha megsült a kalács, kivesszük a sütőből, és rögtön megkenjük az olvasztott vajjal, majd megszórjuk a porcukorral. Utána ismét vaj, majd megint porcukor következik, mindaddig, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Az utolsó réteg cukor legyen.
Ez a fajta Stollen azonnali fogyasztásra ajánlott, ne tároljuk egy hétnél tovább.