Zöldségkrémek

Jády Mónika 2021.11.16. 23:17

Reggelire, tízóraira vagy akár vacsorára, ropogós héjú kenyérre kenve...

Hamis májpástétom

Hozzávalók: 50 dkg megtisztított, apróra vágott zöldbab, 50 dkg puha tofu, 1 nagy fej hagyma, szeletekre vágva, 1 evőkanál olívaolaj vagy víz, 1 teáskanál pirospaprika, tengeri só és bors az ízesítéshez

Az olajat vagy a vizet egy edényben felmelegítjük, majd 5 percig pirítjuk, illetve főzzük benne a hagymaszeleteket. Időről-időre megkeverjük. A zöldbabot forrásban lévő víz fölött kb. 10 percig pároljuk (esetleg forró vízben blansírozzuk). A babot, a hagymát és a többi összetevőt egy mixerben jól kikeverjük. A kész pástétomot egy éjszakára, vagy legalább négy órára a hűtőben pihentetjük.

Padlizsánkrém zsemlemorzsával

H.: 1 kg padlizsán, 2 fokhagyma, összenyomva, 1 hagyma, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál ecet, 1 evőkanálnyi friss petrezselyem, apróra vágva, 1 evőkanálnyi friss menta, apróra vágva, 1 evőkanál mustár, fél citrom leve, 1 teáskanál őrölt bors, csipetnyi só, olívaolaj szükség szerint

A padlizsánt megtisztítjuk, kockára vágjuk, majd olívaolajban puhára sütjük. (Ha szükséges, sütés közben adjunk még hozzá olívaolajat.) Miután kihűlt a zöldség, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, zsemlemorzsát, és mixerben pürésítjük. Ha túl száraz a massza, adunk még hozzá olívaolajat. Ha túl híg lenne, zsemlemorzsával sűrítjük be. Fogyasztás előtt tegyük be egy kicsit a hűtőbe.

Padlizsánkrém paradicsommal/Paprikakrém paradicsommal

H.: 2 padlizsán (kb. 40 dkg) vagy 4 darab nagy, vastag húsú pirospaprika (kb. 60 dkg), kb. 30 dkg teljesen érett paradicsom, 1 evőkanál citromlé, 1 csokor petrezselyem, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors

A sütőt előmelegítjük 220 Celsius-fokra. A padlizsánokat rácson sütjük, kb. 40 percig, légkeveréses programon, 200 fokon. (Akkor jó, ha a héja kiszáradt és finom repedések mutatkoznak rajta.) A kész padlizsánokat egy nedves ruhába tekerjük, és öt percig pihentetjük. Ezután egy éles késsel lehúzzuk a héját, eltávolítjuk a végeket, majd felkockázzuk, és megcsepegtetjük citromlével. Lehúzzuk a paradicsom héját (könnyen megy, ha picit bevágjuk a héját, és egy percre forró vízbe tesszük), majd felkockázzuk. Megtisztítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd felvágjuk. A zöldségeket adagonként finom pürévé mixereljük, majd sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.

Humusz

H.: 15 dkg szárított csicseriborsó, fél csokor petrezselyem, apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma, szintén apróra vágva, fél citrom leve, 3 evőkanál tahin (szezámmagkrém), 1-2 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál víz, fél teáskanál őrölt kömény, tengeri só

A csicseriborsót többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk. A következő nap ugyanabban a vízben alacsony hőfokon kb. egy órát főzzük (kuktában 25-35 percet). Ne tegyünk a főzővízbe sót! A csicseriborsót és a többi hozzávalót mixerrel pürésítjük. Ha túl sűrű lenne, kevés vizet adunk hozzá (a főzővízből is lehet).

Tökmagkrém

H.: 10 dkg megtisztított tökmag, 75 g tökmagolaj, 4 evőkanál mazsola, 1 teáskanál citromlé A tökmagot egy száraz palacsintasütőben megpirítjuk, majd mozsárban összetörjük. Az olajat a mazsolával mixerben sima krémmé keverjük, majd hozzáadjuk az összetört tökmagot és a citromlevet.

Lencsekrém

H.: 25 dkg piros lencse, 1 csokor petrezselyem, 1 ág kakukkfű, 1 kis fej hagyma, 2 szegfűszeg, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé, fél teáskanál őrölt szegfűbors (piment, jamaikai bors), tengeri só

A lencsét megmossuk, a szegfűszeggel és a kakukkfűvel egy edénybe tesszük, majd ráöntünk egy liter vizet. Fedő alatt addig főzzük, amíg puha nem lesz. A megfőtt lencséről leöntjük a vizet, majd adagonként mixerben pürésítjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, majd olívaolajon üvegesre pároljuk. Miután kihűlt, hozzáadjuk a lencsepüréhez. Végül citromlével, szegfűborssal, sóval, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.