Marta néni karácsonyi süteményei

Póda Erzsébet 2013.12.19. 6:32

Marta néninél már advent második hetében húszfajta szárazsütemény illatozott a különböző dobozokban. (Képriport receptekkel!)

Marta Jaklová Csehországban él, Jindřichův Hradecben, de évente többször is, karácsony előtt egy hónappal pedig mindig, a lányához költözik, aki a Csallóközben él. Lánya a szerelmét követve itt telepedett le és alapított családot több, mint húsz éve, és ide köti a munkája is.

A hetvenhét éves Marta nénit ma már arról ismerik a környékbeliek, és lánya itteni ismerősei, hogy karácsony előtt rengeteg finom süteményt készít. Idén sem volt másként: advent második hetében már húszfajta szárazsütemény illatozott a különböző dobozokban, a hideg kamrában tárolva. A „rengeteg“ szó egyáltalán nem túlzás – mire elérkezik karácsony ünnepe legalább huszonötféle különböző csemege kerül ki a keze alól.

Riportalanyunk alkotásait, melyek betöltik a konyhát, csak csodálni tudjuk. A bódítóan finom illatoktól ünnepi hangulatba kerülünk, közben húszféle szárazsütit számolunk össze. Van itt vaníliás kifli, ischli fánk, linzerkarika, karácsonyi csillagocska, kókuszos süti, mézeskalács, csokis karika, mandulás kifli, édes perec, tejszínes szárazsüti, csokis banánka és még sorolhatnánk. De biztosan elkészül még a mandulás lepel, és a karácsonyi fonott kalács is. Kinek-kinek a kedvence. Nem kis munka, annyi bizonyos. Meg is kérdezzük, nem fárasztó-e a cukrászkodás? Egy kedves, sokatmondó mosoly a válasz: "szívesen csinálom". Miközben Martuska nénit a süteménykészítés titkairól faggatjuk, a régi karácsonyok is szóba kerülnek.

– Ez már valószínűleg mindenki számára nyilvánvaló, de gyerekkoromban valóban sokkal szegényesebb volt a karácsony, mint ma – meséli Marta néni. – Emlékszem, zabpehelyből készítettünk süteményeket, azok szolgáltak ünnepi csemegeként és karácsonyi díszekként egyaránt. A zabpelyhet megpirítottuk, ledaráltuk, tojást és egy kevéske cukrot adtunk hozzá, megsütöttük, és kész is volt a dekoráció. Vagy linzertészta is lehetett az alap. Tetszés szerinti alakokra szúrtuk, és felfűztük, majd a fára aggattuk. Igazi ünnepi hangulatot árasztottak magukból. Volt, hogy a kockacukrot csomagoltuk be szépen, csillogó papírokba, és az került a fenyőfára, vagy magunk főztünk szaloncukrot. Akkor kezdtem többféle szárazsüteménnyel próbálkozni, amikor megszületett a lányom. Recepteket keresgéltem és próbáltam ki. Amelyek beváltak, azokat minden ünnepre elkészítettem, vagy tökéletesítgettem. Amikor a lányom férjhez ment, és a Csallóközbe költözött, természetesen minden megváltozott. Attól kezdve a karácsonyokat az ő családjánál töltöttem. Olyankor hoztam magammal két-három hatalmas doboz süteményt. Busszal utaztam Csehországból, képzelheti, hogyan hurcoltam magammal a csomagokat. Néha meg is kérdezték, mit viszek azokban a nagy pakkokban? Pár éve november végén eljönnek értem a lányomék, és már itt, nála készítem a finomságokat. Ezeknél a süteményeknél az a lényeg, hogy teljesen megpuhuljanak. Azért kell már december elején elkezdeni a sütést, mert a tésztáknak időre van szükségük. Igazán csak akkor lesznek teljesen élvezhetőek, akkor járja át őket az íz és illat, amikor már legalább három hetet pihennek, készen a dobozokban, a kamrában.
Hogy mit szeretek a legjobban a karácsonyban? Ami az ünnepi menü, a halleves, a rántott ponty (a ponty bőrét készítés előtt mindig le kell húzni, mert csak úgy lesz igazán élvezhető a rántott hal) és a krumplisaláta után következik. Számomra az a legszebb pillanat, amikor a vacsora után egy csésze rumos tea és egy szelet karácsonyi fonott kalács, vagy néhány szárazsütemény elfogyasztása közben egymással beszélgetünk.

Martuska néni süteményei

Szerzetesi gombocskák
(Myslivecké knoflíky)

Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt, 4 dkg porcukor, 1 ek. sütőpor, 14 dkg margarin (Hera), 3 tojássárgája
A habhoz: 20 dkg porcukor, 3 vagy 5 tojásfehérje, 20 dkg dió
Díszítéshez: dióbél felezve

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Utána a tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk, 3 cm átmérőjű kerek formákra szúrjuk. A tojásfehérjéket kikeverjük a cukorral, majd beletesszük a diót és tovább keverjük. A kerek tésztácskákra halmokat rakunk a habból. Mindegyikre teszünk fél-fél dióbélt. Ezután előmelegített sütőben, 160 Celsius-fokon kb. 20 percig sütjük. Rácsra rakva kihűtjük.

Aszalt szilva csokoládéköpenyben
(Erre az édességre Martuska néni a szülővárosában „talált rá“, amikor is a karácsonyi vásárban egy német eladónő ezt a finomságot árusította.)

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségű aszalt szilva, ugyanennyi héjazott mandula, étcsokoládé, vaj

Az aszalt szilvát 24 órára rumba áztatjuk. Ezután mindegyik közepébe szúrunk egy hámozott mandulát, majd a szilvákat egy fogpiszkáló segítségével a vajjal felolvasztott csokoládéba mártogatjuk. Sütőpapírra vagy rácsra rakjuk. Amikor a csokoládé teljesen megdermed, akkor fogyasztható.

Kávészemek
(Kávové zrná)

Hozzávalók: egy doboz Esíčka keksz darálva (Csehországban és Szlovákiában kapható fahéjas ízesítésű), ez helyettesíthető két csomag kakaós pudingporral vagy egy doboz háztartási keksszel, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 2 ek. kakaó, 3 ek. darált kávé, őrölt fahéj, őrölt csillagánizs, egy kis rum

A hozzávalókat összedolgozzuk, majd a masszából egy kiskanál segítségével kávészem alakot formázunk, a közepén bevágással. Ezután kivesszük a kiskanálból, és az elkészült kávészemeket hideg helyre tesszük.

Ischlifánk
(Dortíčky išelské)

Hozzávalók: 20 dkg simaliszt, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 20 dkg zsiradék vagy margarin (Hera), 1 tojássárgája, fél kk. őrölt fahéj, 2 ek. kakaó, reszelt citromhéj, egy csipet reszelt szerecsendió
A krémhez: 20 dkg vaj, 16 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1 zacskó vaníliacukor
Kell még: kb. 2 ek. ribizli- vagy meggylekvár és olvasztott csokoládé

A tésztát simára összedolgozzuk, majd hideg helyen pihentetjük. Ezután kisodorjuk, és karikákra szúrjuk. Zsírozott-lisztezett tepsibe rakjuk és 180 Celsius-fokon kb. 10-12 perc alatt megsütjük. Ezután hűlni hagyjuk. A krém hozzávalóit simára keverjük. Két-két karikát összeragasztunk úgy, hogy az egyikre a lekvárt kenjük, a másikra a krémet, és összeragasztjuk. Végül csokoládéval bevonjuk, és tetszés szerint díszítjük.

Mandulás lepel
(Mandľová štóla)

Hozzávalók: 45 dkg rétesliszt, 20 dkg mazsola, 7-8 ek. rum, egy kocka élesztő, 1,2 dl langyos tej, 13 dkg porcukor, 14 dkg őrölt mandula, 12 dkg kandírozott gyümölcs, 20 dkg vaj

A mazsolát beáztatjuk pár órára, majd lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a kandírozott gyümölcsöt, ráöntjük a rumot, és 3-4 órát állni hagyjuk. Az élesztőt felfuttatjuk a tejben, a szokásos módon. Egy tálba tesszük a lisztet, mandulát, a mazsolát, a kandírozott gyümölcsöt, és a vajat, majd hozzáadjuk az élesztőt és összedolgozzuk. A tésztát meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát deszkára tesszük, és ismét átdolgozzuk. Ezután 30 vagy 40 percig pihentetjük. A deszkán kinyújtjuk, téglalap alakúra, és a tészta egyharmadát ráhajtjuk az alsó kétharmad részre. Ezután meleg vízzel megkenjük, 20 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőbe tesszük és 180 Celsius-fokon sütjük, kb. 60 percig. Ha megsült, olvasztott vajjal megkenjük, és porcukorra megszórjuk. Készíthetjük őzgerincformában is.

A szerző felvételei