Erdélyi receptek (14)

  2010.10.2. 10:22

Finom tárkonyos leves, szilvás lepény és káposztás pogácsa -- őszi hétvégére.

Tárkonyos raguleves

Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 2-3 szál murok (sárgarépa), 1 szál petrezselyem, 1 fej hagyma, só, bors, majoránna, liszt, tárkony, 1 tojás, olaj vagy zsír, liszt, tejföl, citromlé
Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd beletesszük a kockákra metélt húst, kavargatjuk, majd felöntjük egy kis vízzel. Hozzáadjuk a felszeletelt zöldséget és félig puhára pároljuk. Sóval, tört borssal, majoránnával ízesítjük, majd meghintjük 2 evőkanál liszttel és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt, és puhára főzzük. Ezután tojásból és lisztből galuskát készítünk, és a levesbe szaggatjuk. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük.

Szilváslepény

Hozzávalók: 2 tojás, 10 dkg vaj, fél dl olaj, 5 dkg cukor, 15 g friss élesztő, 40 dkg liszt, 4 dl tej, csipet só
Langyos, cukros tejbe futtassuk fel az élesztőt, öntsük hozzá a liszthez, adjuk hozzá a 2 tojás sárgáját, a lágy vajat, 2-3 ek. olajat, és a cukrot, majd keverjük össze annyi tejjel, hogy lágy, nokedli tészta állagú legyen. A tojásfehérjéket csipet sóval verjük habbá és dolgozzuk bele a tésztába. Hagyjuk legalább fél órát kelni, öntsük bele kiolajozott tepsibe, majd lisztbe mártott kanál hátával lapogassuk szét, hogy a tészta kitöltse a tepsit. Rakjuk ki megmosott, kimagozott gyümölccsel, szórjuk meg a gyümölcsöt kevés cukorral (és fahéjjal), és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. Porcukrozva tálaljuk.

Káposztás pogácsa

Hozzávalók: 1 kg liszt, 50 g friss élesztő, 2 dl tej, 1 tk cukor, 3 tojás (ebből egy a kenéshez), 1 dl fehérbor, 30 dkg vaj, vagy (kacsa)zsír, 1 közepes fej fehér káposzta, 3 ek étolaj (vagy 1 ek kacsazsír), só, frissen őrölt bors
A káposztát lereszeljük, besózzuk, fél órát állni hagyjuk, majd levét kicsavarjuk. Az olajon vagy kacsazsíron, a borral felöntve, gyakran kevergetve puhára dinszteljük. A végén bőkezűen megborsozzuk, majd hagyjuk kihűlni. Az élesztőt felfuttatjuk a cukros, langyos tejben, és a liszttel, 2 tojással és vajjal, vagy zsírral lágy tésztát gyúrunk, amit lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtunk. Egyenletesen rákenjük a káposztát és összehajtogatjuk. Fél óra pihentetés után a tésztát újra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tojással megkenjük, és 160 fokos sütőben megsütjük.
Nagyon káposztás, jó borsos, frissen mennyei vendégváró, jó kis pálinkakísérő vagy sörkorcsolya.

Forrás: erdely.ma

Hozzászólások

@

Küldés