A szőlő ideje


Faar Ida  2013.10.12. 4:14

A szőlő az egyik legfinomabb, legsokoldalúbb, legegészségesebb őszi kincsünk. (Receptekkel)

Órákig tudnék mesélni a régi szép idők szüreteiről (akkoriban minden vidéken élő ember számára természetes őszi tevékenysége volt), annak hagyományairól, a közös munka öröméről, a friss must semmivel sem összehasonlítható ízéről!

De most inkább azzal a legegészségesebb őszi gyümölccsel szeretném megismertetni az olvasókat, amelynek rendszeres fogyasztása „kihagyhatatlan”, ha tenni szeretnénk egészségünk megőrzése érdekében.

Őshazája a Földközi-tenger vidéke, Közép-Ázsia. Öt-hatezer éves múlttal rendelkezik, már az egyiptomi kripták falán is az ábrázolások között szerepel termesztett növényként az emberiség egyik legősibb kultúrnövénye. Sokak kedvence ez a méltán szeretett gyümölcs, mert amellett, hogy finom, az egyik legegészségesebb őszi kincsünk.

A szőlő idegerősítő, izomregeneráló, magas rosttartalma miatt (10 dkg szőlő 5,4 gramm élelmi rostot – cellulóz és pektin – tartalmaz) kedvező hatású az emésztésre, a bélműködésre, kiváló székrekedésre, aranyérre, kiválóan véd kisebb fertőzések ellen. A vitaminok közül a karotin, B1-, B2-, C- és K-vitamin, folsav- és biotintartalma jelentős, ezek kedvező hatásúak az immunrendszerre, segítik az anyagcsere-folyamatokat. Reuma, májbetegségek, vízkór esetén a fehér vagy zöldes színű szőlők a legjobbak, a hurutokat a fekete és kék szőlők oldják a leghatásosabban. Fokozza az epe elválasztást és ürítést. A szervezet számára emésztés nélkül, közvetlenül is felhasználható cukrot szolgáltat. A benne található gyorsan felszívódó szénhidrátok (glukóz, fruktóz és szacharóz) mennyisége évjárattól, termőhelytől és fajtától függően 18-22g/100g között változik. Kúraszerűen különösen ajánlható vérszegénységre, idegbajra, fizikai gyengeségre, betegségből való lábadozás idején. Gyorsan hat fáradtság esetén is, DE cukorbetegek részére pontosan a gyors felszívódás (magas a glikémiás indexe), és a magas cukortartalom miatt nem ajánlott a fogyasztása! Vagy csak nagy önfegyelemmel rendelkezők részére mérve-számolva, és csak minimális mennyiségben.

A szőlő magja közel 50 százalék olajat tartalmaz, amit préseléssel nyernek ki. A szőlőmag olaja telítetlen zsírsavakból áll, mintegy 72 százaléka linolénsav. Zöldessárga színű, kellemes ízű, és jobban bírja a hőt, mint a többi olaj, így sütés során kevesebb káros égéstermék keletkezik. Már kis mennyiségű fogyasztása is növeli a „jó" koleszterinszintet, és csökkenti a „rossz” koleszterin mennyiségét. Segíti a zsírbontást, erősíti az érfalat, csökkenti a vérrögök kialakulását. A szőlőmagolajjal bátran süthetünk-főzhetünk, de használhatjuk saláták, páclevek ízesítésére.

A bor, és a borfogyasztás egészségre gyakorolt hatásáról, a téma sokrétűsége miatt, egy későbbi cikkben lesz szó.


Receptek

Tejszínes szőlőleves

Hozzávalók: 8 dl fehérbor, 6 dl víz, 3 dl tejszín, 3 tojássárgája, 3 fürt leszemezett szőlő, 1 db citrom, 5 szem szegfűszeg, egy darabka fahéj, cukor, mandulaforgács

A vízzel hígított bort a leszemezett szőlő kétharmadával feltesszük főni. Beletesszük a szegfűszeget, a fahéjat, fél citrom reszelt héját és felforraljuk. Kikeverjük a tejszínt a tojássárgákkal, és apránként, lassan hozzákeverjük a boros-szőlős levet. Felforrósítjuk, majd ha kihűlt, kivesszük a szegfűszegeket és a fahéjdarabkát, összeturmixoljuk, átszűrjük, és jó hidegre lehűtjük. A maradék szőlőszemekkel és manduladarabkákkal tálaljuk.

Sajtos tésztasaláta szőlővel

H.: 40 dkg orsótészta, 2 evőkanál étolaj, 4 dl tejföl, 20 dkg márványsajt, 30 dkg sonka, 50 dkg szőlő, só, bors, citromlé

Az orsótésztát sóval és egy evőkanál olajjal ízesített vízben puhára főzünk, majd leszűrjük. A tejfölt az összemorzsolt márványsajttal összekeverjük, és pár csepp citromlével meg csipetnyi őrölt fehérborssal fűszerezzük. A tésztát beleforgatjuk, és a vékonyra vágott sonkával, valamint a leszemezett szőlővel gazdagítjuk. Tálalás előtt legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Szőlős muffin

H.: 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 20 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 5 evőkanál margarin, 3 evőkanál cukor, 6 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, fahéj, 5 dl tej, 30 dkg kisszemű szőlő

A liszteket elkeverjük a sütőporral. A margarint, cukrot, tojást, vaníliás cukrot, fahéjat és a tejet habosra keverjük. Ehhez a masszához adjuk hozzá a sütőporos lisztet és a lecsepegtetett szőlőszemeket, majd keverjük el. A tésztát a kivajazott, vagy papírkosarakkal kibélelt formákba kanalazzuk, és mindegyik tetejére teszünk díszítésnek 2-3 szőlőszemet is. 190°C-fokos sütőben 20-25 percig sütjük.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

A mozzarella „árnyalatai"

A mozzarella Olaszországból indult hódító útjára, mára a világ minden pontján kedvelt alapanyag, az otthoni és az éttermi konyhákon egyaránt.

2022.6.30.   


Répatorta

Oriskó Erzsébet

Most próbálkozzunk meg ezzel az egyszerű, de finom recepttel.

2022.5.21.   


Csirkecurry jázminrizzsel

Konkoly Zoltán

Ha valami különlegességgel szerenénk elbűvölni a szeretteinket.

2022.4.19.   


Keksztekercs

Csikmák Mónika

Az egyik legfinomabb és legegyszerűbb süti, amit szinte mindenki szeret.

2022.4.15.   


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2022.4.12.    9


Amerikai palacsinta receptek

PR-cikk

Mennyei finomságok a tengerentúlról.

2022.4.1.   


Csicsókakrémleves

Konkoly Zoltán

Csicsókakrémleves füstölt túróval és chipsszel.

2022.3.20.   


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2022.1.30.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2022.1.19.    13


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2022.1.17.    20


Somlói galuska

Csikmák Mónika

E megunhatatlan klasszikusunk könnyen elkészíthető változatának az ünnepi asztalon a helye!

2021.12.27.   


Cukkinis szelet

Oriskó Erzsébet

Ezt a sütit akár muffinként is elkészíthetjük! Egyszerű és finom.

2021.12.26.