Egyszerű és nagyszerű (1)

Bíró Szabolcs 2009.2.27. 12:06

Munkatársunk az utóbbi időben a konyhában tüsténkedett: ennek eredménye a receptsorozat.

Sörös csirkemáj

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg csirkemáj, 2 nagy fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, kb. 3 dl sör, szalonna, olaj, só

Hagymás-szalonnás ágy
Ahhoz, hogy ételünk alapja, a máj „ágya” finomra sikerüljön, szükségünk lesz két fej vöröshagymára (minél több, annál jobb), és egy jó darab szalonnára. A hagymát felkockázzuk, a szalonnából körülbelül 6-7 vastagabb szeletet vágunk, majd ezeket felcsíkozzuk.

Citrom, fokhagyma, csirkemáj
Először is fogjunk egy nagyobb edényt (én műanyagot használok), és a megmosott májat helyezzük bele. Legegyszerűbb, ha üzletben, befagyasztott tasakokban vesszük a csirkemájat (leggyakrabban félkilós csomagokban árulják), mert ilyenkor már nem kell attól félnünk, hogy epe lehet benne. Felaprítani sem kell, csak jó alaposan megmosni, és már mehet is az edénybe. Vágjunk félbe egy citromot, és facsarjuk rá a levét a májra. A fokhagyma sem fog neki megártani, úgyhogy pucoljunk meg három gerezdet, vékonyan szeleteljük fel, és szórjuk a májra. Ne feledjük megsózni! Egy bátor teáskanálnyi só bőven elfér rajta…

Sercegő serpenyő
Lehetőleg a legnagyobb, legmélyebb serpenyőnket vegyük elő ennek az ételnek az elkészítéséhez! Öntsünk bele egy kis olajt, majd ha pattogni kezd, borítsuk bele a felaprózott hagymát és a szalonnát. (Ennél az ételnél egyébként nem kell sokat manipulálni a gázzal, nyugodtan mehet végig erős tűzön.) Jó pár percig kavargassuk ezt az alapot: ne siessünk sehová, csak akkor lesz tökéletes, ha a szalonna már megpirult, és a hagyma is kezdi túllépni az üvegesedés állapotát. Ha már jó alaposan megpörkölődött az alapunk, akkor mehet rá a citromos-fokhagymás-sós csirkemáj. Ismétlem, ne húzzuk le a lángot, inkább dolgozzunk serényen azzal a fakanállal! Kevergessük-forgassuk, hogy sehol ne égjen oda, és mindenhol egyformán kezdjen sülni, puhulni. Aki már sütött-főzött életében legalább kétszer, az érezni fogja, mikor tart felénél a művelet (ilyenkor a máj már kezd más színt ölteni, de még nem vette át teljesen az ízeket). Nos, ha ennél a stádiumnál tartunk, bontsunk fel egy üveg sört, és bátran öntsünk belőle a serpenyőbe (nagyjából 3 deci az ideális mennyiség). Nem kell félni, az alkohol elpárolog a sütés közben, csak a zamatos íz marad meg, így gyerekek is teljesen biztonságosan fogyaszthatják! Ezután már nincs is más dolgunk, csak mozgatni, kevergetni tovább az ételt, míg csak jó nem lesz. Ez további tíz, maximum tizenöt percet vehet igénye, és készen is vagyunk.

Ízlés szerint lehet hozzá rizst vagy burgonyapürét főzni, én azonban a következő tálalási módszert javaslom: a (mély)tányért béleljük ki 1-2 salátalevéllel, erre szedjünk a májból és a nagyszerű léből, mellé pedig kenyeret, kiflit, zsömlét adjunk – mindegy, csak jól ki lehessen vele törölni a tányért!

Jó étvágyat kívánok!