Ismerjük meg a zellert!

Faar Ida 2020.10.17. 3:48

Háromféle zellert ismerünk, metélő, halványító és gumós zellert. Most frissen is kapható. (Receptekkel.)

A görögök már a középkorban használták gyógyító erejéért. A Földközi-tenger partvidékén és Észak-Európában őshonos gyökérnövény, a közismert népi gyógy- és fűszernövények közé tartozik. Gazdag A-vitaminban, ami természetes antioxidáns. Kiváló hatással van a bőrre, a jó látásra. A zeller a vitaminok és ásványi anyagok „tárháza”. Tartalmaz: folsavat, riboflavint, niacint és C-vitamint, nagyon jó K-vitamin forrás, mely a csontokra fejti ki jó hatását. Olyan ásványi anyagokban gazdag, mint a kálium, a nátrium, a kalcium, a mangán és a magnézium.

Háromféle zellert ismerünk, metélő, halványító és gumós zellert. A levele és a gumója egyaránt fogyasztható, a magyar konyhában főként ízesítésre használják. A metélő zellert fűszerként, a gumós és halványító zellert zöldségként. Ehetjük nyersen, főzve, párolva, sütve, fűszerolajként, fűszerecetként, ételízesítőként sóval vagy szárítva, zöldségpástétomokban.

RECEPTEK

Zeller-krémleves

Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 80 dkg zellerszár, 3 szem nagyobb burgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 liter erőleves, 5 dl tejszín, 20 dkg füstölt sajt, 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér, 1 csokor zellerlevél, snidling, reszelt füstölt sajt, só, bors

Az olívaolajra rátesszük a megtisztított és kockákra vágott zellert, hagymát és a burgonyát. Néhány percig pirítjuk, majd felöntjük az erőlevessel és 15 perc alatt lassú tűzön puhára főzzük. Hagyjuk kicsit kihűlni, és turmixgépbe öntve sima krémmé mixeljük a zöldségeket. Visszatesszük a pépet a fazékba, felöntjük tejszínnel és hozzáadjuk a felkockázott füstölt sajtot, és addig melegítjük, míg a sajt felolvad a levesben. Forrón, zellerlevelekkel, snidlinggel, reszelt sajttal és pirított kenyérkockákkal megszórva tálaljuk.

Almás zellersaláta

H.: 70 dkg zeller, 3 db savanykás alma, 1 db citrom leve, 5 dl joghurt, só, bors

A megtisztított zellert és az almát lereszeljük, kevés citromlével meglocsoljuk. A joghurtot összekeverjük a maradék citromlével, sózzuk, borsozzuk, s a salátára öntjük. Hűtőben összeérleljük.

Különleges mandarinos csirke

H.: 60 dkg főtt csirkehús, 30 dkg főtt zeller, 30 dkg mandarin, 2 evőkanál majonéz, mandarinlé, só, fehérbors

A kihűlt csirkehúst és a főtt zellert felkockázzuk, a mandarint megtisztítjuk, és az előzőekkel összekeverjük. A majonézből a mandarinlével mártást készítünk, sózzuk, borsozzuk, és a felkockázott zelleres-húsos keverékre öntjük. Lehűtve tálaljuk.

Zelleres halfilé tésztabundában

H.: 1 kg halfilé, 4 tojás, 40 dkg zellergumó, 1 csokor petrezselyem, 15 dkg Graham liszt, só, bors, olívaolaj, citromlé

A halfilét 2 cm-es csíkokra vágjuk, besózzuk, fél citrom kifacsart levével meglocsoljuk és hűtőszekrénybe tesszük. A megtisztított zellergumót lereszeljük és tálba rakjuk. Hozzáadjuk a felvert tojást és annyi lisztet, amennyit felvesz, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A halcsíkokat először lisztbe, majd a zelleres tésztába forgatjuk. Bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Itatósra szedve, a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük. Salátával körítjük.