Karácsonyi sütemények

R. Bálint Renáta  2006.11.30. 20:18

December a készülődés és az ünneplés hónapja. Írásunkat úgy állítottuk össze, hogy ötleteket szolgáltassunk az ünnepi desszerthez.

Az ajándékok lassan elfoglalják rejtekhelyüket, és a konyhában is egyre többet sürögnek-forognak a háziasszonyok, anyukák és nagymamák, sütni-főzni szerető emberek. Szeretnénk néhány, talán sokak számára új süteményrecepttel gazdagítani olvasóink karácsonyi receptes füzetét.

Kókuszos sütemény
H. a tésztához: 8 tojás, 35 dkg kristálycukor, 30 dkg rétesliszt, 6 ek. víz, 1 zacskó sütőpor.
A hozzávalókból a szokásos módon két tepsi piskótatésztát készítünk. Ezután egy üveg (7 dl) sárgabarackkompótot kimixelünk, majd összekeverjük az egyik, szétmorzsolt piskótalappal, és egy dl rummal.
Krém: 2 dl tejet és 12 dkg kókuszlisztet felforralunk, majd kihűtjük. 20 dkg porcukrot és egy csomag vajat habosra keverünk, és lassan hozzáadjuk a kihűtött kókuszos masszát. A piskótatésztát megkenjük lekvárral, rátesszük a barackos tölteléket, erre a kókuszos krém került, majd az egészet leöntjük csokoládémázzal.

Karácsonyi csillagok
H.: 10 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 15 dkg darált dió (vagy mogyoró), 1 tojás, 1db citrom reszelt héja, fél zacskó sütőpor.
A hozzávalókat összegyúrjuk, egy óráig a hűtőben pihentetjük, majd gyúródeszkán vékonyra sodorjuk. A tésztából csillagokat szaggatunk (vagy bármilyen más formát), tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.

Mákos pogácsa
H.: 30 dkg simaliszt, 30 dkg rétesliszt, fél csomag margarin (margarin), 1 tojás (a sárgája a tésztába, a fehérje a pogácsák megkenéséhez), 2 dl darált mák, 20 dkg cukor, 1 zacskó sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna, reszelt citromhéj, és annyi tej, hogy laza tésztát kapjunk.
A hozzávalókat összedolgozzuk, kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, megkenjük tojásfehérjével, és lassú tűznél szép világosra sütjük. (Vigyázzunk nehogy megégjen, mert keserű lesz!)

Svéd kávékenyér
H.: 85 dkg simaliszt, 5 dkg élesztő, 5 dl tej, kevés kristálycukor, 10-15 dkg margarin, 1 mk. őrölt fahéj, egy csipet só, tojás, kristálycukor, vagy vágott mogyoró.
A lisztet, cukrot, felfuttatott élesztőt összedolgozzuk, és hozzáadjuk az olvasztott margarin felét is. A tésztát kendővel letakart tálban duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkára borítjuk, és téglalap alakúra nyújtjuk. Bőségesen megkenjük olvasztott margarinnal és meghintjük cukorral elkevert fahéjjal, s mint a bejglit, feltekerjük. Úgy szeleteljük, mint a kakaós csigát, de csak minden harmadiknál vágjuk át egészen, tehát úgy, hogy egy darabnak a közepe csak félig legyen bemetszve. Zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük, rózsaszerűen széthajtjuk, és még 20 percig kelesztjük. Megkenjük tojással, és megszórjuk kristálycukorral vagy vágott mogyoróval. Sütőben megsütjük.

Rokokó torta
Habosra keverünk 9 ek. cukrot, 5 tojássárgáját, 1 tábla puhított csokoládét, egy db kisebb citrom reszelt héját és levét. Majd hozzáadjuk az 5 tojás fehérjéből vert habot, valamint 2 ek. lisztet és 2 ek. zsemlemorzsát. A masszából két tortalapot sütünk. Amikor megsült, megkenjük a következő krémmel: habosra keverünk 12 dkg vajat, 5 ek vaníliacukrot és 10 dkg darált diót. A tortát kívül is bevonjuk krémmel, vagy olvasztott csokoládéval.

Gesztenyés süti
H. a tésztához: 6 tojás, 18 dkg porcukor, 15 dkg rétesliszt, 2 ek. kakaó, 1 sütőpor, 6 ek. víz.
A tojások sárgáját kikeverjük a porcukorral és 3 ek. vízzel. Lassanként hozzáadjuk az átszitált lisztet, sütőport, kakaót, végül még 3 ek. vizet. Végül hozzákeverjük a tojások felvert habját. A tepsibe sütőpapírt teszünk, beleöntjük a tésztamasszát, és sütőben 180 C°-on megsütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk, és lehúzzuk róla a papírt. Elkészítjük a krémet.
Krém: 1 dl tejet, 2 ek. darás lisztet, 1 tojássárgáját, 6 ek. cukrot gőz fölött, állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Amikor kihűlt, hozzákeverünk 20 dkg vajat (vagy margarint), fél dl rumot és egy csomag gesztenyemasszát, s kézi mixerrel simára keverjük. A kihűlt tésztát megkenjük lekvárral, majd rásimítjuk a krémet. A tetejére habot teszünk: 2 zacskó tejszínport, 3 dl tejet és egy zacskó habfixálót felverünk. Reszelt csokival díszítjük.

Töltött mézeskalács
H.: 50 dkg simaliszt, 24 dkg porcukor, 10 dkg sütővaj (margarin), 4 tojás, 2 kk. őrölt fahéj, 1 kk. szódabikarbóna, 4 ek. méz, 40 dkg szilvalekvár, dió, tojás.
A hozzávalókat egy nagyobb tálban összekeverjük: a lisztet, porcukrot, vajat, tojást, fahéjat, szódabikarbónát és a forró mézet, majd jól összedolgozzuk. Ezután négy részre osztjuk, és 2 órára hűtőbe tesszük. A részeket ezután szétsodorjuk, lekvárral megkenjük, és megszórjuk apróra tört dióval. A mézeskalácsokat feltekerjük, és tepsire rakjuk. Mindegyik kalácsot megkenjük felvert tojással, és 200 C°-on megsütjük. Ha kihűlt, zacskóba rakjuk, és csak másnap szeleteljük fel.

Citromos szelet
Összemorzsolunk 50 dkg réteslisztet, 15 dkg margarint, 1 zacskó sütőport, 10 dkg porcukrot, és hozzáadunk egy tojássárgáját meg annyi tejfölt, amennyit felvesz. Jól összegyúrjuk, és négy lapot sütünk belőle. 2-2 lapot lekvárral megkenünk, és összeragasztunk. Fél liter tejből és négy ek. daralisztből lisztkrémet főzünk. Egy citrom héját és levét, 25 dkg porcukrot és 25 dkg margarint habosra keverünk. A lisztkrémet és a margarinos krémet alaposan eldolgozzuk, majd ezzel a citromos krémmel megtöltjük az összeragasztott lapokat. Másnap szeleteljük fel.

Mogyorócsók
H.: 25 dkg porcukor, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, 30 dkg mogyoró, 10 dkg liszt, mogyorószemek.
A mogyorószemeken kívül mindent egy tálba teszünk, elkeverjük, és egy óráig hideg helyen pihentetjük. Ezután a tésztából apró golyócskákat formálunk. A golyókat egy kicsit meglapítjuk, és mindegyik tetejére mogyorószemet teszünk. Zsírpapírral bélelt tepsire rakjuk, és kb. 15-20 percig sütjük.

Finom ünnepi torta
H.: 15 dkg vaj, 4 tojás, 18 dkg kristálycukor, 12,5 dkg rétesliszt (a fele lehet daraliszt), 12,5 dkg darált dió, 2 ek. rum, 1 zacskó vaníliacukor, 1 tábla étcsokoládé lereszelve, 1 kk. őrölt fahéj, fél zacskó sütőpor, 1 üveg 7 dl-es meggybefőtt kimagozva, lecsepegtetve, porcukor.
A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzátesszük a vajat, és ezzel is habosra keverjük. Utána fokozatosan hozzáadjuk a vaníliacukrot, a reszelt csokoládét, a diót, és a sütőporral elkevert lisztet. A legvégén óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjék keményre vert habját. A masszát zsírozott-lisztezett tortaformába öntjük. Ezután a kimagozott meggybefőttet lisztbe vagy porcukorba forgatjuk, és a tortatésztába nyomkodjuk, sűrűn, egymás mellé. 190 C°-os sütőben 45-50 percig sütjük. Miután megsült, kihűtjük, majd megszórjuk porcukorral. Aki szereti, tejszínhabbal díszítheti.

Szilveszteri sütemény
Összegyúrunk 9 dkg cukrot, 9 dkg vajat, fél zacskó vaníliacukrot, egy tojást, 12 dkg lisztet és fél zacskó sütőport. A tésztát tepsibe egyengetjük, és félig megsütjük. Ekkor vastagon rákenjük a következő krémet: 15 dkg cukrot, 4 tojássárgáját fél óráig keverjük, majd hozzáadunk 2 szelet puhított étcsokoládét, 10 dkg héjas, darált mandulát, 1 db citrom reszelt héját és végül a 4 tojásfehérje kemény habját. Ezután a süteményt visszatesszük a sütőbe, és lassú tűznél jól kiszárítjuk.

Hozzászólások

@

Küldés