Krumpliból bármit


Faar Ida  2014.2.12. 3:14

A krumplit általában minden gyerek szereti, persze akadnak kivételek. Fogyasztását nem kell erőltetni annak, aki nem kívánja.

Burgonyából finomat!

Az egyik legelterjedtebb kultúrnövényünk, alapvető élelmiszer, amely igen hosszú múltra tekint vissza. Őshazája Dél-Amerika, Peru, Bolívia, Chile hűvösebb hegyvidéki területei. Az őslakos indiánok már 5000 évvel ezelőtt ismerték és fogyasztották. Európába a 16.-17. században került spanyol és portugál közvetítéssel. Napjainkban mintegy 130-140 különböző fajtáját ismerjük, de táplálkozási szempontból csak 40 fajtának van jelentősége. Az egyes burgonyafajtákat konyhai hasznosítás szempontjából és főzési tulajdonságaik alapján csoportosíthatjuk:

• Szilárd állományúakra: salátaburgonya, kifliburgonya, Ezek nem főnek szét – héjában főve, vagy sült burgonyának alkalmasak.

• Közepesen szilárd állományúakra: omlósak, mégsem főnek szét –salátának, tócsninak, pürének kiválóak. Ilyenek az Aladin, Amorosa, Asterix, Démon, Góliát, Kleopátra, Impala, Pannónia, Marabel, Rosara, Desirée, Kánkán, Katica, Kondor, Loretta, Raja, Réka, Sante, Signal, Hópehely, Laura, Red Scarlet, Rioja, Balatoni rózsa

• Lisztes fajtákra: pürékhez, gombóchoz. Könnyen főnek, jól omlanak, ízletesek. Agria, Karlena, Tomensa, Panda, Kuroda, Oscar, Lady Rosetta, Lady Claire, Rioja (Százszorszép), Vénusz Gold, White Lady

A burgonyának alacsony a kalóriatartalma (68 kcal/100 gramm), így megfelelő konyhatechnológiai eljárásokkal zsírszegény módon elkészítve nem tartozik a hizlaló ételek közé. Könnyen emészthető. Nagyon sokféleképpen felhasználhatjuk: készülhet belőle leves, főzelék, sült, köret, kenyér és egyéb kelt, sült és főtt tészták. Vásárlásnál arra figyeljünk, hogy zöld foltok ne legyenek a gumón (szolanin tartalmaz, ami mérgező), ne csírázzon, egészséges, foltmentes, kemény, rugalmas legyen.


RECEPTEK

Burgonyakrémleves, a kicsik kedvence

Hozzávalók: 40 dkg kenőmájas, 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 40 dkg zöldborsó, só, bors, majoránna, bazsalikom, petrezselyem, 1 csomag burgonyapehely, 2 liter húsleves

Az olajban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a kenőmájast. Húslevessel fölengedjük, és belekeverjük a burgonyapelyhet, és az előre megfőzött zöldborsót. Felforraljuk, beletesszük a fűszereket, majd fogyasztás előtt 15 percig állni hagyjuk.

Zöldséges krumplisaláta, a színes vitaminforrás

Hozzávalók: 2 kg burgonya, 20 dkg zöldborsó főve, 60 dkg főtt zöldségféle (sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller, vegyesen) 20 dkg ecetes uborka, vöröshagyma, törött bors, majonéz

A héjában főtt burgonyát apró kockákra vágjuk, rászórjuk az apróra vágott hagymát, zöldséget, az ecetes uborkát és a zöldborsót. Megborsozzuk, összekeverjük és hozzáadjuk a majonézt. Hidegen tálaljuk.

Burgonyarudak

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 30 dkg vaj, 20 dkg reszelt sajt, 20 dkg főtt áttört burgonya, kevés tejben feloldott 3 dkg élesztő

Összeállítjuk a tésztát a hozzávalókból, vékonyra nyújtjuk, meghintjük reszelt sajttal és pirospaprikával. Derelyemetszővel kétujjnyi széles, 10-12 cm hosszú szalagokra vágjuk, és szép pirosra sütjük.

Töltött burgonya húsimádók részére

Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb,3 dl tejföl, 2 kg burgonya, zsír, hagyma, pirospaprika, só

A combból, hagymával, paprikával, a szokásos módon pörköltet készítünk, és a kész pörköltből a húst apróra daraboljuk. A burgonyát nyersen meghámozzuk, a tetejéről egy vékony lapocskát levágunk, és a közepét kivájjuk. Egy mély tepsit vékonyan kizsírozunk, és kibéleljük a kivájt burgonyaforgáccsal. Erre sorjában lerakjuk a kivájt burgonyát, melynek a belsejét megtöltjük a megvagdalt pörkölttel, majd a lapocskákkal befedjük őket. Sütőben 1 órát sütjük, végül leöntjük a tejföllel összekevert pörkölt levével. A sütőbe visszatéve a tetejét még néhány percig pirítjuk.

Krumplis tészta

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg zsiradék, 30 dkg száraz kockatészta, vöröshagyma, só, pirospaprika

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával és a burgonyát is enyhén megpirítjuk benne. A kockatésztát sós vízben kifőzzük, hozzákeverjük a burgonyához, megsózzuk, és együtt még egyszer lepirítjuk. Fejes salátával, ecetes uborkával tálaljuk.

(Folytatjuk)



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Gesztenye: nemcsak nasi

Faar Ida

Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)

2021.11.13.    13


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2021.10.20.    19


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2021.9.10.    9


A tavasz vitaminbombái

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2021.5.8.    25


Frissítő és szépítő zöldségünk

Faar Ida

Sorozatunkban ezúttal az uborkát, a saláták egyik fontos összetevőjét készítjük el konyhánkban. (Receptekkel!)

2021.3.29.   


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2021.3.1.  1    31

A rovat további cikkei

Diétás adventi készülődés

Édes pillanatok – lemondások nélkül.

2021.11.25.   


Zöldségkrémek

Jády Mónika

Reggelire, tízóraira vagy akár vacsorára, ropogós héjú kenyérre kenve...

2021.11.16.    7


Óda a hagymaalaphoz

Bíró Szabolcs

Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...

2021.10.13.    11


Hajdinával az élet

Faar Ida

Hajdina – mintha egy keresztnév lenne. Ám a reformtáplálkozás hívei tudják, hogy ez nem így van.

2021.10.7.   


Tanulás és evés

Az iskolakezdés első izgalmai után érdemes átgondolni, hogyan alakítsuk ki gyermekünk egészséges étkezését és aktív sportolását. (Recepttel)

2021.9.16.   


Koktél tűsarkúban

A legnépszerűbb női italok – ha vannak ilyenek – egyike.

2021.9.9.