Mandarinos-flambés Tiramisù


Kottra Éva  2013.1.12. 5:04

Olaszországban, akár étterembe, tavernába, cukrászdaszerű bárba, vagy barátaink meleg otthonába vagyunk hivatalosak, a vacsoravégi desszertek közt mindig ott szerepel a Tiramisù.

Ez a csodálatos nyalánkság, melynek csak kevesen tudnak ellenállni. A varázserővel bíró, egyszerűen és gyorsan elkészíthető édességnek több változata ismerős külföldön. Bár az országon belül mindig sötét kakaóporral betakart, sárga mascarponés krém és feketekávéba mártott Savoiardi piskótából áll a mennyei költemény. A konyhában való kísérletezés minden szakács, gazdasszony és házitündér kedvtelései közé tartozik; így születnek a bizony hamis, viszont sokszor rendkívül ízletes receptek. Akkor cselekednénk helyesen, ha új nevekkel keresztelnénk meg őket, de sikeres mivoltjuk lévén mégsem kockáztatunk – így járulunk hozzá a hamis receptek s az általuk okozott félreértések gyarapításához.

Íme egy újabb, saját gyártmányú, hamiskás, viszont gusztusos
Tiramisù recept:

Krém: 25 dkg minőségi olasz mascarpone sajt, 4 tojássárgája, 20 dkg aprószemű kristálycukor, késhegynyi só
A tojássárgáját habosra keverjük a kristálycukorral, hozzáadunk egy pici sót (tényleg nagyon keveset), majd a mascarpone krémet is, és még egy rövid ideig összedolgozzuk a habverővel. Hűtőben pihentetjük, míg elkészítjük a további teendőket.

Mandarinos ízesítő:
2 db nagyobb mandarin (vagy clementina, melynek nincs magja), lehámozott héja és leve, 7 gramm teavaj, 1 bőséges evőkanál kristálycukor, ha lehet, kitűnő minőségű mandarinlikőr

A megmosott mandarin héját apró kockákra vágjuk, és a vajjal, cukorral együtt serpenyőben karamellizáljuk egy fakanál segítségével, majd hozzáadjuk a kifacsart mandarinlevet és felforraljuk. Egy kis mandarinlikőrrel meglocsoljuk és lángra lobbantjuk. Majd hagyjuk kihűlni.

Ánizslikőrös hab:
4 tojás fehérje, 20 dkg aprószemű kristálycukor, 1 vanília rúd, kitűnő minőségű ánizslikőr

Habverő segítségével kemény habbá verjük a tojásfehérjét, cukrot, pici sót, a vanília kikapart belsejét. Hozzáadunk egy kis ánizslikőrt. Kétfelé osztjuk. Az egyik részt a hűtőbe helyezzük. Amikor a mandarinos ízesítő kihűlt, óvatosan eldolgozzuk az ánizslikőrös hab másik felével.

Töltelék és díszítőelemek:
Babapiskóta, hideg presszókávé, koktélpohárként 2 gerezd frissen hámozott mandarin, 100%-os kakaópor


Összeállítás „Margarita” koktélpohárban:

A mandarinos ízesítésű ánizslikőrös habkeverékkel megtöltjük a Margarita-pohár keskeny alsó részét. Ezt a régeget ízlésünk szerinti mennyiségű, kávéba mártott, piskótával takarjuk be, majd a mascarpone-krémet a pohár karimájáig töltjük. A tetejét meghintjük a kakaóporral, egy kis szita segítségével. A keserű kakaó remekül egyenlíti ki a rendkívül édes nyalánkságot; ezért ne adjunk még ahhoz is cukrot! Az épphogy kávéban megmártott piskótát azonnal megfürdetjük a hűtőben várakozó ánizslikőrös habban, s máris beleszúrjuk a kakaóval megszórt édességbe. Két frissen hámozott mandaringerezddel díszítjük. Legalább két órán át érleljük a hűtőszekrényben, s csak azután tálaljuk. A kakaópor és a díszítőelemek hozzáadását tálalás előtt is véghez vihetjük; sőt! Így le tudjuk takarni a poharakat, hogy az édesség ne vegye át az ételek kavargó illatát, s a kakaó sem nedvesedik át, és a mandarint is frissen, aromadúsan fogyaszthatjuk. Mindenképpen ez utóbbi eljárást válasszuk, ha a tiramisut másnap, esetleg harmadnap fogyasztjuk, de ennél tovább semmiképp ne tartogassuk!

Buon appetito!

A szerző felvétele

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Diétásan, finoman

Diétás édességek hozzáadott cukor nélkül: ma már igazán finoman, ízletesen készíthetők ételeink cukor nélkül is.

2022.8.15.   


Barátkozzunk meg a padlizsánnal!

Faar Ida

Törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük ezt az egyik legfinomabb zöldségfélét. (Receptekkel)

2022.8.15.   


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2022.8.4.    16


A mozzarella „árnyalatai"

A mozzarella Olaszországból indult hódító útjára, mára a világ minden pontján kedvelt alapanyag, az otthoni és az éttermi konyhákon egyaránt.

2022.6.30.   


Répatorta

Oriskó Erzsébet

Most próbálkozzunk meg ezzel az egyszerű, de finom recepttel.

2022.5.21.   


Csirkecurry jázminrizzsel

Konkoly Zoltán

Ha valami különlegességgel szerenénk elbűvölni a szeretteinket.

2022.4.19.   


Keksztekercs

Csikmák Mónika

Az egyik legfinomabb és legegyszerűbb süti, amit szinte mindenki szeret.

2022.4.15.   


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2022.4.12.    9


Amerikai palacsinta receptek

PR-cikk

Mennyei finomságok a tengerentúlról.

2022.4.1.   


Csicsókakrémleves

Konkoly Zoltán

Csicsókakrémleves füstölt túróval és chipsszel.

2022.3.20.   


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2022.1.30.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2022.1.19.    13