Mandarinos-flambés Tiramisù
Olaszországban, akár étterembe, tavernába, cukrászdaszerű bárba, vagy barátaink meleg otthonába vagyunk hivatalosak, a vacsoravégi desszertek közt mindig ott szerepel a Tiramisù.
Ez a csodálatos nyalánkság, melynek csak kevesen tudnak ellenállni. A varázserővel bíró, egyszerűen és gyorsan elkészíthető édességnek több változata ismerős külföldön. Bár az országon belül mindig sötét kakaóporral betakart, sárga mascarponés krém és feketekávéba mártott Savoiardi piskótából áll a mennyei költemény. A konyhában való kísérletezés minden szakács, gazdasszony és házitündér kedvtelései közé tartozik; így születnek a bizony hamis, viszont sokszor rendkívül ízletes receptek. Akkor cselekednénk helyesen, ha új nevekkel keresztelnénk meg őket, de sikeres mivoltjuk lévén mégsem kockáztatunk – így járulunk hozzá a hamis receptek s az általuk okozott félreértések gyarapításához.
Íme egy újabb, saját gyártmányú, hamiskás, viszont gusztusos
Tiramisù recept:
Krém: 25 dkg minőségi olasz mascarpone sajt, 4 tojássárgája, 20 dkg aprószemű kristálycukor, késhegynyi só
A tojássárgáját habosra keverjük a kristálycukorral, hozzáadunk egy pici sót (tényleg nagyon keveset), majd a mascarpone krémet is, és még egy rövid ideig összedolgozzuk a habverővel. Hűtőben pihentetjük, míg elkészítjük a további teendőket.
Mandarinos ízesítő:
2 db nagyobb mandarin (vagy clementina, melynek nincs magja), lehámozott héja és leve, 7 gramm teavaj, 1 bőséges evőkanál kristálycukor, ha lehet, kitűnő minőségű mandarinlikőr
A megmosott mandarin héját apró kockákra vágjuk, és a vajjal, cukorral együtt serpenyőben karamellizáljuk egy fakanál segítségével, majd hozzáadjuk a kifacsart mandarinlevet és felforraljuk. Egy kis mandarinlikőrrel meglocsoljuk és lángra lobbantjuk. Majd hagyjuk kihűlni.
Ánizslikőrös hab:
4 tojás fehérje, 20 dkg aprószemű kristálycukor, 1 vanília rúd, kitűnő minőségű ánizslikőr
Habverő segítségével kemény habbá verjük a tojásfehérjét, cukrot, pici sót, a vanília kikapart belsejét. Hozzáadunk egy kis ánizslikőrt. Kétfelé osztjuk. Az egyik részt a hűtőbe helyezzük. Amikor a mandarinos ízesítő kihűlt, óvatosan eldolgozzuk az ánizslikőrös hab másik felével.
Töltelék és díszítőelemek:
Babapiskóta, hideg presszókávé, koktélpohárként 2 gerezd frissen hámozott mandarin,
100%-os kakaópor
Összeállítás „Margarita” koktélpohárban:
A mandarinos ízesítésű ánizslikőrös habkeverékkel megtöltjük a Margarita-pohár keskeny alsó részét. Ezt a régeget ízlésünk szerinti mennyiségű, kávéba mártott, piskótával takarjuk be, majd a mascarpone-krémet a pohár karimájáig töltjük. A tetejét meghintjük a kakaóporral, egy kis szita segítségével. A keserű kakaó remekül egyenlíti ki a rendkívül édes nyalánkságot; ezért ne adjunk még ahhoz is cukrot! Az épphogy kávéban megmártott piskótát azonnal megfürdetjük a hűtőben várakozó ánizslikőrös habban, s máris beleszúrjuk a kakaóval megszórt édességbe. Két frissen hámozott mandaringerezddel díszítjük. Legalább két órán át érleljük a hűtőszekrényben, s csak azután tálaljuk. A kakaópor és a díszítőelemek hozzáadását tálalás előtt is véghez vihetjük; sőt! Így le tudjuk takarni a poharakat, hogy az édesség ne vegye át az ételek kavargó illatát, s a kakaó sem nedvesedik át, és a mandarint is frissen, aromadúsan fogyaszthatjuk. Mindenképpen ez utóbbi eljárást válasszuk, ha a tiramisut másnap, esetleg harmadnap fogyasztjuk, de ennél tovább semmiképp ne tartogassuk!
Buon appetito!
A szerző felvétele
Eva Kottrova
Hozzászólások
A rovat további cikkei
A sokoldalú málna
A málna a legfinomabb gyümölcsök egyike. Fogyasztható nyersen, de kiváló desszertalap is. (Receptekkel.)
2023.8.15. 2
Sütik váratlan vendégeknek
Ha már nincs annyi időnk, hogy szárazsüteményt gyúrjunk-sodorjunk-szaggassunk...
2023.8.2.
Ki nem hagyható zöldségek
Paprika, paradicsom – ha gyermekünk nyersen nem szereti, kínáljuk neki ételek hozzávalóiként.
2023.8.1.
Barátkozzunk meg a padlizsánnal!
Törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük ezt az egyik legfinomabb zöldségfélét. (Receptekkel)
2023.7.25.
A mozzarella „árnyalatai"
A mozzarella Olaszországból indult hódító útjára, mára a világ minden pontján kedvelt alapanyag, az otthoni és az éttermi konyhákon egyaránt.
2023.7.23.
Hűsítő nyári finomságok
Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.
2023.7.14. 12
A nyár illata
A sárgabarack leginkább nyers állapotában fejti ki áldásos hatását, de számtalan formában hasznosíthatjuk még. (Receptekkel!)
2023.7.10. 9
Nyári kerti parti
Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)
2023.7.7. 16
Nemcsak a tengerészek kedvence
A spenót az egyik legegészségesebb kerti zöldségféle. Ha jól készítjük, nagyon finom! (Receptekkel)
2023.6.1.
Csodálatos gyümölcsünk: az alma
Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)
2023.1.20. 13