Mandarinos-flambés Tiramisù

Kottra Éva 2013.1.12. 5:04

Olaszországban, akár étterembe, tavernába, cukrászdaszerű bárba, vagy barátaink meleg otthonába vagyunk hivatalosak, a vacsoravégi desszertek közt mindig ott szerepel a Tiramisù.

Ez a csodálatos nyalánkság, melynek csak kevesen tudnak ellenállni. A varázserővel bíró, egyszerűen és gyorsan elkészíthető édességnek több változata ismerős külföldön. Bár az országon belül mindig sötét kakaóporral betakart, sárga mascarponés krém és feketekávéba mártott Savoiardi piskótából áll a mennyei költemény. A konyhában való kísérletezés minden szakács, gazdasszony és házitündér kedvtelései közé tartozik; így születnek a bizony hamis, viszont sokszor rendkívül ízletes receptek. Akkor cselekednénk helyesen, ha új nevekkel keresztelnénk meg őket, de sikeres mivoltjuk lévén mégsem kockáztatunk – így járulunk hozzá a hamis receptek s az általuk okozott félreértések gyarapításához.

Íme egy újabb, saját gyártmányú, hamiskás, viszont gusztusos
Tiramisù recept:

Krém: 25 dkg minőségi olasz mascarpone sajt, 4 tojássárgája, 20 dkg aprószemű kristálycukor, késhegynyi só
A tojássárgáját habosra keverjük a kristálycukorral, hozzáadunk egy pici sót (tényleg nagyon keveset), majd a mascarpone krémet is, és még egy rövid ideig összedolgozzuk a habverővel. Hűtőben pihentetjük, míg elkészítjük a további teendőket.

Mandarinos ízesítő:
2 db nagyobb mandarin (vagy clementina, melynek nincs magja), lehámozott héja és leve, 7 gramm teavaj, 1 bőséges evőkanál kristálycukor, ha lehet, kitűnő minőségű mandarinlikőr
A megmosott mandarin héját apró kockákra vágjuk, és a vajjal, cukorral együtt serpenyőben karamellizáljuk egy fakanál segítségével, majd hozzáadjuk a kifacsart mandarinlevet és felforraljuk. Egy kis mandarinlikőrrel meglocsoljuk és lángra lobbantjuk. Majd hagyjuk kihűlni.

Ánizslikőrös hab:
4 tojás fehérje, 20 dkg aprószemű kristálycukor, 1 vanília rúd, kitűnő minőségű ánizslikőr
Habverő segítségével kemény habbá verjük a tojásfehérjét, cukrot, pici sót, a vanília kikapart belsejét. Hozzáadunk egy kis ánizslikőrt. Kétfelé osztjuk. Az egyik részt a hűtőbe helyezzük. Amikor a mandarinos ízesítő kihűlt, óvatosan eldolgozzuk az ánizslikőrös hab másik felével.

Töltelék és díszítőelemek:
Babapiskóta, hideg presszókávé, koktélpohárként 2 gerezd frissen hámozott mandarin, 100%-os kakaópor

Összeállítás „Margarita” koktélpohárban:

A mandarinos ízesítésű ánizslikőrös habkeverékkel megtöltjük a Margarita-pohár keskeny alsó részét. Ezt a régeget ízlésünk szerinti mennyiségű, kávéba mártott, piskótával takarjuk be, majd a mascarpone-krémet a pohár karimájáig töltjük. A tetejét meghintjük a kakaóporral, egy kis szita segítségével. A keserű kakaó remekül egyenlíti ki a rendkívül édes nyalánkságot; ezért ne adjunk még ahhoz is cukrot! Az épphogy kávéban megmártott piskótát azonnal megfürdetjük a hűtőben várakozó ánizslikőrös habban, s máris beleszúrjuk a kakaóval megszórt édességbe. Két frissen hámozott mandaringerezddel díszítjük. Legalább két órán át érleljük a hűtőszekrényben, s csak azután tálaljuk. A kakaópor és a díszítőelemek hozzáadását tálalás előtt is véghez vihetjük; sőt! Így le tudjuk takarni a poharakat, hogy az édesség ne vegye át az ételek kavargó illatát, s a kakaó sem nedvesedik át, és a mandarint is frissen, aromadúsan fogyaszthatjuk. Mindenképpen ez utóbbi eljárást válasszuk, ha a tiramisut másnap, esetleg harmadnap fogyasztjuk, de ennél tovább semmiképp ne tartogassuk!

Buon appetito!

A szerző felvétele

Eva Kottrova