Mosciolo


Kottra Éva  2010.8.28. 4:43

Portonovo speciális étikagylója...

Csak néhány kilométerre Ancónától, Portonovo festői öblének tengerében nehezedő mészköves sziklákon telepedett meg a Mytilus galloprovincialis, azaz a fekete étikagyló. E picinyke mikroklímában kiváló élőhelyre talált a másutt „cozzának” nevezett kagyló. Jellegzetes ízét az itt élő planktonok fajtájának és sokaságának köszönheti, melyek páratlanul finom csemegévé varázsolják az égszínkék tenger gyümölcseit.

A környékbeli lakosok hétvégi lakomájaként szolgáló aprócska élőlények mértéktelen fogyasztása és a fauna esztelen rongálása a kipusztulás útjára kényszerítette a tenger mélyében élők sorsát. Ezért manapság, a védett tengeri parkban csak a Portonovoi Halászok Szövetkezete halászhat, hogy az ízletes ebédet olykor biztosíthassa. Sandro Rocchetti, a szövetség képviselője, elmesélte a netBarátnő olvasói számára, hogy néhány évvel ezelőtt, naponta legalább száz tonna eledellel tértek haza a halászok. Ellenben, ma kb. tizenöt tonna a napi fogás...

Kora hajnalban, amikor a nap alacsonyan ívelő sugarai először arany-, majd ezüstszínben fürdetik a tengert, a halászok búvárruhában ereszkednek le a tenger gyomrába. Négy hosszú órán keresztül gyűjtik a sziklákra erősen odatapadt kagylókat. Ezeket rögtön, még a fedélzeten megtisztítják a nagyobb törmelékektől, hogy amint a partra érnek, a vevők máris élvezhessék a tengeri sótól illatozó tányérra valót.

Valamikor Emilia (Portonovo egyik asszonya) várta a fárasztó munkából visszatérő halászokat, akik ebédre a frissen fogott kagylókból a szilárd asszony fakanala által főzött finomságokat kívánták fogyasztani. Emília tengerparti viskója hamarosan turisták és celebek által látogatott, divatos étteremmé lett. Európa-szerte híressé vált kagylós készítményeit még a walesi herceg, az Angol Királyi Ház hírhedt Károlya is megkóstolta egyik olaszországi látogatásának alkalmával.

A nyári hónapokban, turisták hadserege árasztja el az aprócska öböl köves partjait, hogy a csodás fürdőzés elteltével, gyertyafényes, tengeri szellővel simogatott, ízletes vacsorával fejezzék be a napot. A feledhetetlen ízű és illatú „moscioli”, de bármilyen más tengeri herkentyűből készített gasztronómiai alkotás, a természet szépsége és nyugalma, csodás kikapcsolódássá változtatják a vakáció minden percét.

P.S.: A bajusznyalogató sült kagyló, vagy az „impepata” pörköltkülönlegesség, nem egy ínyencet a kórházi elsősegély beavatására késztett, ezért jobb, ha nem visszük túlzásba a kagylókkal körített vacsorát. Ha mégis így tennénk, akkor a hideg, citromos fagyi, vagy a jeges „sorbetto” helyett inkább forró „canarínót” kérjünk – még akkor is, ha nagyon melegünk van. Ezt a trükköt otthon is alkalmazhatjuk, ha egy-egy ünnepi ebéd megülte gyomrunkat: egy nagyobb csészébe fél citrom héját és egy-két teáskanál cukrot tegyünk; „súlyosabb esetben” a citromlét is csavarjuk bele. Forrón fogyasztjuk!

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Diétás adventi készülődés

Édes pillanatok – lemondások nélkül.

2021.11.25.   


Zöldségkrémek

Jády Mónika

Reggelire, tízóraira vagy akár vacsorára, ropogós héjú kenyérre kenve...

2021.11.16.    7


Gesztenye: nemcsak nasi

Faar Ida

Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)

2021.11.13.    13


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2021.10.20.    19


Óda a hagymaalaphoz

Bíró Szabolcs

Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...

2021.10.13.    11


Hajdinával az élet

Faar Ida

Hajdina – mintha egy keresztnév lenne. Ám a reformtáplálkozás hívei tudják, hogy ez nem így van.

2021.10.7.   


Tanulás és evés

Az iskolakezdés első izgalmai után érdemes átgondolni, hogyan alakítsuk ki gyermekünk egészséges étkezését és aktív sportolását. (Recepttel)

2021.9.16.   


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2021.9.10.    9


Koktél tűsarkúban

A legnépszerűbb női italok – ha vannak ilyenek – egyike.

2021.9.9.   


Sütik váratlan vendégeknek

Jády Mónika

Ha már nincs annyi időnk, hogy szárazsüteményt gyúrjunk-sodorjunk-szaggassunk...

2021.8.2.   


Apuliai Orecchiette

Kottra Éva

Egy különleges finom, hagyományos ítáliai tésztaspecialitás némi érdekességgel körítve.

2021.6.4.   


A tavasz vitaminbombái

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2021.5.8.    25